2、还原型蒽醌 (蒽酚或蒽酮衍生物) 蒽醌在酸性条件下被还原成蒽酚及 其互变异构体蒽酮 蒽酚或蒽酮衍生物一般存在于新鲜 植物中，在加工贮藏中会缓缓氧化为蒽 醌，但如果moso位羟基与糖成苷，则不 易被氧化，性质比较稳定。2、还原型蒽醌（蒽酚或蒽酮衍生物）： 蒽醌在酸性条件下被还原成蒽酚及 其互变异构体蒽酮。 蒽酚或蒽酮衍生物一般存在于新鲜 植物中，在加工贮藏中会缓缓氧化为蒽 醌，但如果moso位羟基与糖成苷，则不 易被氧化，性质比较稳定