2教学重点是染菌分析及防治 第一部分分论 第九章味精和柠檬酸 1教学内容与要求：本章主要讲述谷氨酸发酵、提取及味精精制以及柠檬酸发酵和提取，初步掌握谷 氨酸和柠檬酸的生产工艺。 2教学重难点内容：发酵过程中微生物代谢的控制方法。 第十章抗生素 1教学内容与要求：本章主要以青霉素为例讲述抗生素发酵生产工艺 2教学重难点内容：微生物的半连续发酵技术。 第三部分实验 实验一柠檬酸发酵、调控及产物分析（综合性） 要求：掌握柠檬酸发酵调节机理及方法 实验 细菌（酵母菌）生长动力学参数测定 要求熟悉发酵罐操作方法，掌握发酵过程中细胞浓度和培养基还原糖含量测定的方法，利用测定数 据确定Monod方程参数值的方法。 四、学时分配 学时分配表 序号内容 学时 课堂讲实 习讨其 第一章绪论 第二章菌种选育理论与技术 第三章培养基及其制备 第四音灭菌及除菌 第五章发酵机制 第六章发酵动力学 第七章发酵过程控制 第八章发酵生产染菌及防治 第九章味精和柠檬酸 10 第十章抗生素 11 实验一柠檬酸发酵、调控及产物 11 分析（综合性） 12 实验二细菌（酵母菌）生长动力 学参数测定 处计 32 16 比例 67%33% 合计 48 五、教学环节与教学要求 本课程重点阐述发酵工艺的基本原理和控制方法，还以工业上比较成熟的、在工艺上有代表性的几 种产品为例进行介绍发酵产品的具体生产工艺，安排有约占总学时数三分之一的实验课。本课程学 习的基本要求为 1.了解微生物发酵的 般流程及原理 2掌握培养基的制备及灭菌、菌种的选育及扩大培养、发酵机制、发酵动力学和发酵控制等基本理 3掌握发酵生产的一般工艺，并能举一反三，了解发酵产品生产的基本规律。2教学重点是染菌分析及防治 第二部分 分论 第九章 味精和柠檬酸 1教学内容与要求：本章主要讲述谷氨酸发酵、提取及味精精制以及柠檬酸发酵和提取，初步掌握谷 氨酸和柠檬酸的生产工艺。 2教学重难点内容：发酵过程中微生物代谢的控制方法。 第十章 抗生素 1教学内容与要求：本章主要以青霉素为例讲述抗生素发酵生产工艺。 2教学重难点内容：微生物的半连续发酵技术。 第三部分 实验 实验一 柠檬酸发酵、调控及产物分析（综合性） 要求：掌握柠檬酸发酵调节机理及方法 实验二 细菌（酵母菌）生长动力学参数测定 要求:熟悉发酵罐操作方法，掌握发酵过程中细胞浓度和培养基还原糖含量测定的方法，利用测定数 据确定Monod方程参数值的方法。 四、学时分配 学时分配表 序号 内容 学时 课堂讲 授 实 验 课 习 题 课 讨 论 课 其 他 1 第一章 绪论 2 2 第二章 菌种选育理论与技术 2 3 第三章 培养基及其制备 4 4 第四章 灭菌及除菌 2 5 第五章 发酵机制 4 6 第六章 发酵动力学 4 7 第七章 发酵过程控制 4 8 第八章 发酵生产染菌及防治 2 9 第九章 味精和柠檬酸 6 10 第十章 抗生素 4 11 实验一 柠檬酸发酵、调控及产物 分析（综合性） 11 12 实验二 细菌（酵母菌）生长动力 学参数测定 5 小计 32 16 比例 67％ 33％ 合计 48 五、教学环节与教学要求： 本课程重点阐述发酵工艺的基本原理和控制方法，还以工业上比较成熟的、在工艺上有代表性的几 种产品为例进行介绍发酵产品的具体生产工艺，安排有约占总学时数三分之一的实验课。本课程学 习的基本要求为： 1.了解微生物发酵的一般流程及原理; 2.掌握培养基的制备及灭菌、菌种的选育及扩大培养、发酵机制、发酵动力学和发酵控制等基本理 论; 3.掌握发酵生产的一般工艺，并能举一反三，了解发酵产品生产的基本规律