3.定点屠宰场参差不齐，卫生条件得不到保障目前，我国定点居宰场的条件差别很大，有相当一部 分定点屠宰场生产条件和环境卫生差，检疫检验水平低，达不到食品安全管理的起码要求。从这些定点居 宰场屠宰出来的肉品，其卫生质量难以得到保障 因此，规范畜禽屠宰加工条件和卫生管理，严格进行宰前检疫、屠宰加工过程中的卫生监督、宰后检 验及按章处理，既是动物性食品卫生检验工作的主要任务，又是让广大人民群众吃上“放心肉”的重要职 责。 (四)违规加工，流涌环节混乱假冒伪劣产品泛法 随若我国市场经济的发展，畜禽屠宰加工及其他动物性食品加工和经营的多元化，使动物性食品生产 和交易中出现了制伪、作假、欺诈等现象，假骨伪劣产品泛滥。部分企业加工环境和产品检验不符合规定 条件，制定的产品标淮指标过低，生产管理不严格，产品出厂不检验，这是导致不合格动物性食品流入市 场的主要原因。更有甚者，一些人见利忘义，公然践踏法律。市场上屡有病、死畜禽肉、注水肉销售：乳 与乳制品的掺假物有上百种之多，尤其是20O8年查出国内多个奶粉生产厂家生产的婴儿奶粉中掺有三聚 氯胺，使国内外震惊： 一些不法分子还将普通的甚至是被污染的肉类食品，通过包装贴上有机食品、绿色 食品、无公害食品、安全食品的标签，或假目著名品牌进入超市高价出售：有些企业将过期的变质食品重 新包装，更改日期，欺骗顾客，危害消费者健康。 这些违法乱纪的现象已经到了令人发指的地步，引起了社会普遍的不满。因此，如何采取先进的手段 快速检测病、死畜贪肉和渗假使杂的动物性食品，是动物性食品卫生监督与检验工作的一项长期而艰巨的 任务 (五)转基因食品的安全性亟待研究 随者生物技术的发展，转基因动物性食品也陆续出现。转基因动物有生产性能好、生长快、经济效益 好等优点，具有良好的发展前景。但转基因食品的安全性问题至今尚无结论，是当前和今后食品卫生学研 究的热点和重点问题。 综上所林，动物性食品卫生学研究的内容和工作范陈与动物性食品的安全性息息相关，在国计民生中 占有重要的地位。随着我国经济的快速稳步发展，人民群众的生活水平不断提高，动物性 品的需求量不 断增加，不但推动着我国养殖业的快速发展，而且人们对动物性食品卫生质量的要求越来越高 与此同时 为了提高我国动物性食品在国际贸易中的地位，要求我国必须尽快实现动物及动物产品检疫检验工作的正 规化、程序化和法制化。这一切都给动物性食品卫生学提出了新的更高的要求，推动者动物性食品卫生学 不断向前发展。因此，动物性食品卫生学需要研究和解决的问题很多，有着广阔的发展前景。 （2)工业“三废”对食品的污染不断加重 农药的广泛使用和兽药尤其是抗生素、促生长饲料添加剂的滥用，已造成了农药、兽药在动物性食品 中的高残留量：食品工业应用各类添加剂日新月异，致使一些含有害成分的食品添加剂在动物性食品中残 留：由于动物性食品中的各种来源的有害化学物质不仅可引起消费者的慢性中毒，而且还存在致癌、致畸、 致突变的危险性。2005年国内的“苏丹红事件”(2005年2月18日，英国食品标准署就食用含有添加苏 丹红色素的食品向消费者发出警告，并在其网站上公布了亨氏、联合利华等0家企业生产的可能含有苏 丹红一号的359个品牌的食品。2月23日，中国也对苏丹红一号下达了追杀令，一个星期后，含有苏丹红 一号的食品首先在北京被查获，由此揭开了中国对苏丹红一号实行从生产、流通、餐饮各环节拉网式围剿 行动的序幕。“苏丹红一号”是一种红色的工业合成染色剂，在我国及多数国家都不属于食用色素。它 般用于溶解剂、机油、汽车蜡和鞋油等产品的染色，不能添加在食品中。此外，“苏丹红一号”还有苏丹 红二号、三号和四号等三个化学衍生物。通过实验，科学家们发现，“苏丹红一号”会导致鼠类患癌，它 在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。作为第三类致癌物质，包括其化学衍生物苏丹红二号、三 号和四号，它们对人体的影响还在进行测试，不过科学家们已经发现它们能够使老鼠和兔子得癌症。“苏 7 3.定点屠宰场参差不齐，卫生条件得不到保障 目前，我国定点屠宰场的条件差别很大，有相当一部 分定点屠宰场生产条件和环境卫生差，检疫检验水平低，达不到食品安全管理的起码要求。从这些定点屠 宰场屠宰出来的肉品，其卫生质量难以得到保障。 因此，规范畜禽屠宰加工条件和卫生管理，严格进行宰前检疫、屠宰加工过程中的卫生监督、宰后检 验及按章处理，既是动物性食品卫生检验工作的主要任务，又是让广大人民群众吃上“放心肉”的重要职 责。 （四）违规加工，流通环节混乱，假冒伪劣产品泛滥 随着我国市场经济的发展，畜禽屠宰加工及其他动物性食品加工和经营的多元化，使动物性食品生产 和交易中出现了制伪、作假、欺诈等现象，假冒伪劣产品泛滥。部分企业加工环境和产品检验不符合规定 条件，制定的产品标准指标过低，生产管理不严格，产品出厂不检验，这是导致不合格动物性食品流入市 场的主要原因。更有甚者，一些人见利忘义，公然践踏法律。市场上屡有病、死畜禽肉、注水肉销售；乳 与乳制品的掺假物有上百种之多，尤其是 2008 年查出国内多个奶粉生产厂家生产的婴儿奶粉中掺有三聚 氰胺，使国内外震惊；一些不法分子还将普通的甚至是被污染的肉类食品，通过包装贴上有机食品、绿色 食品、无公害食品、安全食品的标签，或假冒著名品牌进入超市高价出售；有些企业将过期的变质食品重 新包装，更改日期，欺骗顾客，危害消费者健康。 这些违法乱纪的现象已经到了令人发指的地步，引起了社会普遍的不满。因此，如何采取先进的手段 快速检测病、死畜禽肉和掺假使杂的动物性食品，是动物性食品卫生监督与检验工作的一项长期而艰巨的 任务。 （五）转基因食品的安全性亟待研究 随着生物技术的发展，转基因动物性食品也陆续出现。转基因动物有生产性能好、生长快、经济效益 好等优点，具有良好的发展前景。但转基因食品的安全性问题至今尚无结论，是当前和今后食品卫生学研 究的热点和重点问题。 综上所述，动物性食品卫生学研究的内容和工作范畴与动物性食品的安全性息息相关，在国计民生中 占有重要的地位。随着我国经济的快速稳步发展，人民群众的生活水平不断提高，动物性食品的需求量不 断增加，不但推动着我国养殖业的快速发展，而且人们对动物性食品卫生质量的要求越来越高。与此同时， 为了提高我国动物性食品在国际贸易中的地位，要求我国必须尽快实现动物及动物产品检疫检验工作的正 规化、程序化和法制化。这一切都给动物性食品卫生学提出了新的更高的要求，推动着动物性食品卫生学 不断向前发展。因此，动物性食品卫生学需要研究和解决的问题很多，有着广阔的发展前景。 （2）工业“三废”对食品的污染不断加重 农药的广泛使用和兽药尤其是抗生素、促生长饲料添加剂的滥用，已造成了农药、兽药在动物性食品 中的高残留量；食品工业应用各类添加剂日新月异，致使一些含有害成分的食品添加剂在动物性食品中残 留；由于动物性食品中的各种来源的有害化学物质不仅可引起消费者的慢性中毒，而且还存在致癌、致畸、 致突变的危险性。2005 年国内的“苏丹红事件”（2005 年 2 月 18 日，英国食品标准署就食用含有添加苏 丹红色素的食品向消费者发出警告，并在其网站上公布了亨氏、联合利华等 30 家企业生产的可能含有苏 丹红一号的 359 个品牌的食品。2 月 23 日，中国也对苏丹红一号下达了追杀令，一个星期后，含有苏丹红 一号的食品首先在北京被查获，由此揭开了中国对苏丹红一号实行从生产、流通、餐饮各环节拉网式围剿 行动的序幕。“苏丹红一号”是一种红色的工业合成染色剂，在我国及多数国家都不属于食用色素。它一 般用于溶解剂、机油、汽车蜡和鞋油等产品的染色，不能添加在食品中。此外，“苏丹红一号”还有苏丹 红二号、三号和四号等三个化学衍生物。通过实验，科学家们发现，“苏丹红一号”会导致鼠类患癌，它 在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。作为第三类致癌物质，包括其化学衍生物苏丹红二号、三 号和四号，它们对人体的影响还在进行测试，不过科学家们已经发现它们能够使老鼠和兔子得癌症。“苏