第九章各类食品的卫生及其管理 第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 粮豆的卫生及管理 )霉菌及霉菌毒素的污染 常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根 霉和镰刀菌 后果:1.促粮豆呼吸、产热、生水 2.营养素分解 3.感官性状改变; 4.为霉菌产毒菌株产毒创造条件。第九章 各类食品的卫生及其管理 第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 一．粮豆的卫生及管理 一）霉菌及霉菌毒素的污染 常见污染粮豆的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根 霉和镰刀菌 后果：1. 促粮豆呼吸、产热、生水； 2. 营养素分解 3. 感官性状改变； 4. 为霉菌产毒菌株产毒创造条件