目的。】 内壁涂料目的及要求 在罐头容器内壁覆盖一层保护膜,把食品和罐壁锡层隔开,防止金属容器接 触腐蚀。由于锡较贵,一般镀锡量不高,更需要涂料辅助 目的:隔开。如果不隔开,就会发生? 1动物性食品,含蛋白质丰富(含硫氨基酸),在髙温杀菌过程中,蛋白质 会分解,释放出游离的硫。严重时产生黑褐色硫化锡、黑色硫化铁(硫化斑) 造成容器破坏、污染食品 2高酸性食品,锡铁更活泼,使马口铁的锡铁溶解,放出氢气,造成容器破 坏、污染食品。如番茄酱、酸黄瓜。 3花青素水果罐头樱桃、葡萄、草莓、杨梅,花青素是锡、氢的接受体,加 速上面说的腐蚀,水果退色,因此,要使用涂料。其它果蔬罐头呢? 注意:①糖水水果罐头、②果汁罐头(樱桃葡萄、草莓杨梅不在之列花青 素)、③一些蔬菜罐头(酸黄瓜、番茄酱不在之列髙酸),可利用亚锡离子还原作 用改善色泽,因此,罐身、罐底选用髙镀锡量,即224g/m双面,就不用涂料 4午餐肉等肉糜制品粘罐问题。 对涂料的要求P8:结合墙壁涂料讲、结合罐头生产过程讲一一安全、不与食品 反应、价格、牢固稳定、耐杀菌、外观。 对内壁涂料的要求:结合食品要求、涂料/空罐制造爟罐头制造工艺过程来理 解、记忆。不看书也可以说出很多。涂料:墙壁涂料、手机脱漆。 由于食品直接与涂料罐接触,所以对罐头涂料的要求比较髙,首先,要求涂 料膜与食品接触后对人体无毒害;无嗅、无味;不会使食品产生异味或变色(食 品安全)。其次,要求涂料膜组织必须致密,基本无孔隙点,具有良好的抗腐蚀性 能(功能)。此外,要求能良好地附着在镀锡板表面,并有一定的机械加工性能如 弹性等,在制罐过程中能经受强力的沖冲击、折叠、弯折等而不致损坏脱落,焊锡 和杀菌时能经受高温而膜层不致烫焦、变色或脱落并无有害物质溶出:要求涂料 使用方便,能均匀涂布,干燥迅速(加工特性)。涂料铁涂膜常具有一定的色泽, 使之与镀锡表面有区别,不致混淆。价格便宜、来源方便 二、罐头内壁涂料的组成 涂料是一种有机化合物,构成涂料的原料有以下几种:油料、树脂、颜料、 增塑剂、稀释剂和其他辅助材料。油料和树脂是涂涂料主要成膜物质,也是涂料 的基础,颜料和增塑剂等是次要的成膜物质。油料的种类很多,在涂料工业中常 用的是亚麻仁油、桐油、棉籽油和蓖麻油等。树脂是组成涂料的重要部分,是 种复杂的高分子化合物,可呈固体状态,也可呈高粘度胶体状态。将树脂的溶液目的。】 一、内壁涂料目的及要求 在罐头容器内壁覆盖一层保护膜，把食品和罐壁锡层隔开，防止金属容器接 触腐蚀。由于锡较贵，一般镀锡量不高，更需要涂料辅助。 目的：隔开。如果不隔开，就会发生？ 1 动物性食品，含蛋白质丰富（含硫氨基酸），在高温杀菌过程中，蛋白质 会分解，释放出游离的硫。严重时产生黑褐色硫化锡、黑色硫化铁（硫化斑）， 造成容器破坏、污染食品。 2 高酸性食品，锡铁更活泼，使马口铁的锡铁溶解，放出氢气，造成容器破 坏、污染食品。如番茄酱、酸黄瓜。 3 花青素水果罐头樱桃、葡萄、草莓、杨梅，花青素是锡、氢的接受体，加 速上面说的腐蚀，水果退色，因此，要使用涂料。其它果蔬罐头呢？ 注意：①糖水水果罐头、②果汁罐头（樱桃葡萄、草莓杨梅不在之列/花青 素）、③一些蔬菜罐头(酸黄瓜、番茄酱不在之列/高酸)，可利用亚锡离子还原作 用改善色泽，因此，罐身、罐底选用高镀锡量，即 22.4 g/m2 /双面，就不用涂料 了。 4 午餐肉等肉糜制品粘罐问题。 对涂料的要求 P8：结合墙壁涂料讲、结合罐头生产过程讲——安全、不与食品 反应、价格、牢固稳定、耐杀菌、外观。 对内壁涂料的要求：结合食品要求、涂料/空罐制造/罐头制造工艺过程来理 解、记忆。不看书也可以说出很多。涂料：墙壁涂料、手机脱漆。 由于食品直接与涂料罐接触，所以对罐头涂料的要求比较高，首先，要求涂 料膜与食品接触后对人体无毒害；无嗅、无味；不会使食品产生异味或变色（食 品安全）。其次，要求涂料膜组织必须致密，基本无孔隙点，具有良好的抗腐蚀性 能（功能）。此外，要求能良好地附着在镀锡板表面，并有一定的机械加工性能如 弹性等，在制罐过程中能经受强力的冲击、折叠、弯折等而不致损坏脱落，焊锡 和杀菌时能经受高温而膜层不致烫焦、变色或脱落并无有害物质溶出；要求涂料 使用方便，能均匀涂布，干燥迅速（加工特性）。涂料铁涂膜常具有一定的色泽， 使之与镀锡表面有区别，不致混淆。价格便宜、来源方便。 二、罐头内壁涂料的组成 涂料是一种有机化合物，构成涂料的原料有以下几种：油料、树脂、颜料、 增塑剂、稀释剂和其他辅助材料。油料和树脂是涂涂料主要成膜物质，也是涂料 的基础，颜料和增塑剂等是次要的成膜物质。油料的种类很多，在涂料工业中常 用的是亚麻仁油、桐油、棉籽油和萞麻油等。树脂是组成涂料的重要部分，是一 种复杂的高分子化合物，可呈固体状态，也可呈高粘度胶体状态。将树脂的溶液