千红葡萄酒酿造1/2 议计指标:残糖≤29八、酸=6-6.5/(酒石酸计)酒度= 12%、挥发酸≤0.6g八(醋酸计)发酵记录表 红葡莓-拣选 破碎除梗、装罐:装罐量、防种子堵住岀口(钢篦子?),装 罐的同时添加SO2,果胶酶和酵母在SO2使用后3-4小时加 入。加单宁。 浸渍、酒精发酵:温度(25-30°C)、比重,加糖,管理帽, 校正加糖。 浸渍作用结束:达到浸渍目的,分离皮渣并压榨。对于颜 色要观察并预计其变化,一般认为至少6个月才能看出酒的 颜色。品尝口感变化。经验很重要(时间、比重)。 AF结束:糖≤2g/干红葡萄酒酿造 1/2 ◼ 设计指标：残糖≤2g/L 、酸＝6-6.5g/L(酒石酸计)、酒度＝ 12%、挥发酸≤0.6g/L(醋酸计) 发酵记录表 ◼ 红葡萄-拣选： ◼ 破碎除梗、装罐：装罐量、防种子堵住出口(钢篦子？)，装 罐的同时添加SO2，果胶酶和酵母在SO2使用后3-4小时加 入。加单宁。 ◼ 浸渍、酒精发酵：温度(25-30℃)、比重，加糖，管理帽， 校正加糖。 ◼ 浸渍作用结束：达到浸渍目的，分离皮渣并压榨。对于颜 色要观察并预计其变化，一般认为至少6个月才能看出酒的 颜色。品尝口感变化。经验很重要(时间、比重)。 ◼ AF结束：糖≤2g/L