品添加剂,为何会出现在其中呢?一切还要从检测食品蛋白质含量的国标规定方法—凯氏定氮法说起。 ⑥蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。其中,氮元素极为特别:氮在绝大多数蛋白质中含量 相当接近,一般为15%~17%,平均值为16%左右。因此,丹麦化学家约翰凯达尔很巧妙地想到,既 然氮元素含量稳定,只要准确测量出氨的含量,便能推算出其蛋白质含量。发表于1883年的此方法,无 疑为蛋白质的检测做出了巨大贡献。而凯氏定氮法亦有不足之处。最大的问题在于这种方法只能检测氮 含量,并不能鉴定蛋白质真伪。不难想象,只要加入含氮量高的物质,就可以骗过凯氏定氮法,轻松获 得“高蛋白含量”的称号。 ⑦以三聚氰胺为例,其分子式由3个碳原子、6个氢原子和6个氮原子组成,氮含量高达667%。 而牛乳蛋白氮含量只有157%,大豆蛋白氮含量也仅有16%。毋庸置疑,在氮含量比较上,三聚氰胺胜 出。难怪,有人把三聚氰胺称做“蛋白精"。 肾结石“肇事者 ⑧三聚氰胺具有轻微的生物学毒性。早在1945年,美国纽约里德勒实验室两位毒理学专家便发表论 文指出,长期给大鼠、兔和狗喂食大剂量三聚氰胺后,会造成其生殖、泌尿系统的损害,以及膀胱肾 部结石,并可以进一步诱发膀胱癌。 ⑨据推测,由于三聚氰胺在体内不能被代谢,得经过肾脏排出。富集在肾脏肾小管中的三聚氰胺浓 度升高,便引起自身或其他易致结晶的物质析出,从而刺激肾小管及尿路的上皮细胞,引起结晶尿,导 致婴儿尿液颜色改变,出现尿液混浊甚至白色深沉。 ⑩婴儿的肾脏极为娇嫩。结石会像“拦路虎″一样,部分阻挡尿液的顺畅排岀,因此肾脏可能会被 憋大 肾盂肾盏病理性扩张,出现肾盂积水。如果不能清除结晶或结石这一梗阻因素,会引起肾 小管堵塞、尿液淤滞,引起急性肾功能衰竭,从而置宝宝于危险境地。 7、给下列加点字注音。(4分) 三聚氰胺()()赫然()高昂() 负荷()脂肪酸()毋庸置疑()淤滞 8、第②段中划横线的句子使用的说明方法是 ,其作用是 (3分) 9、本文的说明对象是 (2分) 10、第④段中括号应应选填哪个词?()(2分) A.必须B.一定C.必需D.等量 11、凯氏定氮法的不足之处是什么?(2分) 12、第⑦段使用了哪些说明方法?(3分) 13、三聚氰胺是如何导致肾结石的?(3分) 14、不法分子是利用什么地方的漏洞来向牛奶中添加三聚氰胺的?这对你有何启示?(3分)2 品添加剂，为何会出现在其中呢？一切还要从检测食品蛋白质含量的国标规定方法——凯氏定氮法说起。 ⑥蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素极为特别：氮在绝大多数蛋白质中含量 相当接近，一般为 15％～17％，平均值为 16％左右。因此，丹麦化学家约翰·凯达尔很巧妙地想到，既 然氮元素含量稳定，只要准确测量出氮的含量，便能推算出其蛋白质含量。发表于 1883 年的此方法，无 疑为蛋白质的检测做出了巨大贡献。而凯氏定氮法亦有不足之处。最大的问题在于这种方法只能检测氮 含量，并不能鉴定蛋白质真伪。不难想象，只要加入含氮量高的物质，就可以骗过凯氏定氮法，轻松获 得“高蛋白含量”的称号。 ⑦以三聚氰胺为例，其分子式由 3 个碳原子、6 个氢原子和 6 个氮原子组成，氮含量高达 66.7％。 而牛乳蛋白氮含量只有 15.7％，大豆蛋白氮含量也仅有 16％。毋庸置疑，在氮含量比较上，三聚氰胺胜 出。难怪，有人把三聚氰胺称做“蛋白精”。 肾结石“肇事者” ⑧三聚氰胺具有轻微的生物学毒性。早在 1945 年，美国纽约里德勒实验室两位毒理学专家便发表论 文指出，长期给大鼠、兔和狗喂食大剂量三聚氰胺后，会造成其生殖、泌尿系统的损害，以及膀胱、肾 部结石，并可以进一步诱发膀胱癌。 ⑨据推测，由于三聚氰胺在体内不能被代谢，得经过肾脏排出。富集在肾脏肾小管中的三聚氰胺浓 度升高，便引起自身或其他易致结晶的物质析出，从而刺激肾小管及尿路的上皮细胞，引起结晶尿，导 致婴儿尿液颜色改变，出现尿液混浊甚至白色深沉。 ⑩婴儿的肾脏极为娇嫩。结石会像“拦路虎”一样，部分阻挡尿液的顺畅排出，因此肾脏可能会被 “憋大”——肾盂肾盏病理性扩张，出现肾盂积水。如果不能清除结晶或结石这一梗阻因素，会引起肾 小管堵塞、尿液淤滞，引起急性肾功能衰竭，从而置宝宝于危险境地。 7、给下列加点字注音。（4 分） 三聚氰胺．．（ ）（ ） 赫．然（ ） 高昂．（ ） 负荷．（ ） 脂．肪酸（ ） 毋．庸置疑（ ） 淤滞．（ ） 8、第②段中划横线的句子使用的说明方法是＿＿＿＿＿，其作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（3 分） 9、本文的说明对象是＿＿＿＿＿＿＿＿（2 分） 10、第④段中括号应应选填哪个词？（ ）（2 分） A.必须 B.一定 C.必需 D.等量 11、凯氏定氮法的不足之处是什么？（2 分） 12、第⑦段使用了哪些说明方法？（3 分） 13、三聚氰胺是如何导致肾结石的？（3 分） 14、不法分子是利用什么地方的漏洞来向牛奶中添加三聚氰胺的？这对你有何启示？（3 分）