三、果蔬原料的采收及保鲜处理 (一)加工保藏对果蔬原料的要求 1.原料的种类及品种 2.原料的新鲜度 3.原料的安全性和洁净度 4.原料的成熟度与采收期 水果:米收成熟度、加工成熟度、生理成熟度 (过熟) 蔬菜:色泽;坚实度;糖及淀粉的含量 米收时间三、果蔬原料的采收及保鲜处理 （一） 加工保藏对果蔬原料的要求 1. 原料的种类及品种 2. 原料的新鲜度 3. 原料的安全性和洁净度 4. 原料的成熟度与采收期 水果：采收成熟度、加工成熟度、生理成熟度 （过熟） 蔬菜：色泽；坚实度；糖及淀粉的含量 采收时间