食品安全性评价 四食品的生物性污染 五食品的化学性污染 六环境对食品安全性的影响 七|包装材料对食品安全性的影响 八膳食结构中的不安全因素 九食品标准和生产过程的安全质量控制 2362 合计 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式:闭卷 成绩评定标准:平时成绩30%、随堂测验10%、期末考试成绩60%;成绩评定为百分制。 七、教材和参考书目录 教材:杨洁彬,王晶等食品安全性中国轻工出版社,1999年。 参考书目: [1]武汉医学院营养与食品卫生人民卫生出版社,1981年。 [2]金征宇食品安全导论化学工业出版社,20005年。 [3]吴永宁现代食品安全科学化学工业出版社,20003年 [4]朱蓓蕾等动物性食品药物残留上海科学技术出版社,1993年, [5](美) NORMAN G. MARRIOT T著,钱和,华小娟译食品卫生原 理中国轻工出版社,2001年 执笔人:韩剑众 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 三 食品安全性评价 4 四 食品的生物性污染 4 五 食品的化学性污染 5 六 环境对食品安全性的影响 2 七 包装材料对食品安全性的影响 2 八 膳食结构中的不安全因素 3 九 食品标准和生产过程的安全质量控制 6 合 计 32 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷 成绩评定标准：平时成绩 30%、随堂测验 10%、期末考试成绩 60%；成绩评定为百分制。 七、教材和参考书目录 教材：杨洁彬，王晶等 食品安全性 中国轻工出版社，1999 年。 参考书目： [1] 武汉医学院 营养与食品卫生 人民卫生出版社，1981 年。 [2] 金征宇 食品安全导论 化学工业出版社，20005 年。 [3] 吴永宁 现代食品安全科学 化学工业出版社，20003 年。 [4] 朱蓓蕾等 动物性食品药物残留 上海科学技术出版社，1993 年。 [5] （美）ＮＯＲＭＡＮ Ｇ．ＭＡＲＲＩＯＴＴ 著，钱和，华小娟译 食品卫生原 理 中国轻工出版社，2001 年。 执笔人: 韩剑众