第二章种子生物学和生理生化基础 本章教学时数：10学时（第3-12讲） 第三节种子化学成分及其利用 (第6、7讲) 一、种子的主要化学成分及其分布 种子含有各种化学成分，但按其主要化学成分状况及用途，可以 分为粉质种子、蛋白质种子和油质种子三大类。不同类型种子的淀粉、 蛋白质和脂肪的含量差异非常悬殊。粉质种子（如一般禾谷类种子和 养麦)具有发达的胚乳，大部分化学成分贮存在胚乳内：而蛋白质种 子（豆类）及油质种子（范围广泛，包括许多科）一般具有发达的子叶， 绝大部分化学成分贮存在子叶内。 (一)种子的主要化学成分 种子的化学成分包括许多种类，除了水分和主要营养成分蛋白、 淀粉和脂肪以外，还含有少量的矿物质、维生素、酶及色素等物质。 各种化学成分的含量不仅在作物品种之间存在很大差异，而且因气 候、土壤及栽培条件的影响而有很大变化。但在正常稳定的条件下 同一品种的化学成分变动的幅度较小。 种子的化学成分和种子的许多物理性质及种子品质有密切关系。 例如糙米的蛋白质和灰分含量(%)与种子的千粒重、比重、容量呈显 著的负相关，而糖类则与这些性质及种子的大小呈显著的正相关