三是诱导作用，在一些拮抗菌的诱导下，贮藏果蔬的抗病能力会得到一定的提高：四是杀菌作用，一些拮抗菌可以 产生杀菌物质杀死病原[)。 2.1.1.1营养和空间竞争 拮抗菌在果蔬中和病原菌存在竞争关系，主要是对于果蔬中的营养成分和空间。只有当拮抗菌的竞争力和 适应力置于病原菌时，才能更好地达到对果责的保鲜的目的⑨)。很多桔抗菌都具有以上特点。 2.1.1.2直接寄生 直接寄生，是指一些结抗菌可以寄生在病原菌上，依靠病原菌提供的营养为生。括抗菌作用的大致过程是， 首先识别病原菌并对其进行吸附，在这个作用完成后，拮抗菌内的一些信号途径得到激活，拮抗菌开始合成一些相 关的蛋白质，如几丁质酶和B-1,3-葡聚糖酶，它们可以降解真菌类病原菌的细胞壁，作用于病原菌，达到杀灭 病原菌的目的。需要指出的是，拮抗菌的寄生作用是以病原菌的存在为前提的，而且通常需要病原菌达到一定数 量，此时贮藏果蔬可能己经受到了较大的侵害，再依靠拮抗菌的寄生作用为时己晚。因此，寄生作用一般在贮藏果 蔬的保鲜中起到辅助作用，但它并不是拮抗菌保鲜作用的主要作用机制9)。 2.1.1.3诱导抗病 果莪采后更易受到病原箭的侵染，因其在贮藏过程中的抗病能力逐渐下降)。而在一些桔抗简的诱导下，贮藏果 蔬，如苹果、桃、樱桃、葡萄等，抗病能力会得到一定的提高，这一观点已经得到了证实。 2.1.1.4产生杀菌物质 有些拈抗菌本身可以产生高浓度的抗菌物质，从而对在果蔬起到保鲜作用。 2.1.2拮抗菌保鲜技术的应用 应用拮抗菌进行果蔬保鲜，可以直接利用拮抗菌本身，也可以利用其代谢产物：前者还可以与其它果蔬保鲜技术结 合，以增强其保鲜效果。 2.1.2.1微生物菌体保鲜 1)单独使用拮抗菌保鲜技术。 目前，细菌、酵母茵、莓菌中均有一些菌种可以作为桔抗菌应用于果蔬保鲜。细菌主要是芽孢杆菌属(Bacillus spp.)和假单胞杆菌属(Pseudomonas spp..):酵母菌是目前应用于果蔬保鲜中效果最好的1个菌种，且使用过程中没 有毒素产生，还可以和化学杀菌等方法联用，是目前研究的热点：部分小型丝状真菌也可以用于果保鲜10)。在 拮抗菌的分离筛选中，活体筛选是应用较多的分离筛选方法。 2)与其它果蔬保鲜技术的联合使用 从目前的研究来看，单一的结抗菌受环境因素影响较大，所以很难选出一个单一的、广谱的、能够有效作用于多种 果蔬的精抗株⑨。将搭抗商与其它保鲜方法复合使用，用其它方法改变贮的微环境，使其更有利于抗发 挥作用，是研究者们通常采用的手段。 1化学杀菌剂与拮抗菌复合使用。化学杀菌剂在果蔬保鲜中具有显著的效果，将其与拮抗南共同使用，仅需要较低 的剂量，就可以明显增强拮抗南的作用效果。 2化学盐类与拮抗菌复合使用。一些化学盐类，如氯化钙、丙酸钙、碳酸钠、碳酸氢盐、偏亚硫酸氢钾和钼酸盐 等，对于拮抗菌的保鲜作用有一定的增强效果[9]。 3物理方法与拮抗茵复合使用。拮抗茵与其它物理保鲜方法共同作用，对柑橘青霉病和桃果实软腐病等多种果蔬病 害的防治效果明显，这些物理方法包括复合热处理、紫外处理等。三是诱导作用，在一些拮抗菌的诱导下，贮藏果蔬的抗病能力会得到 一定的提高;四是杀菌作用，一些拮抗菌可以 产生杀菌物质杀死病原菌 [9]。 2.1.1.1 营养和空间竞争    拮抗菌在果蔬中和病原菌存在竞争关系，主要是对于果蔬中的营养成分和 空间。只有当拮抗菌的竞争力和 适应力强于病原菌时，才能更好地达到对果蔬的保鲜的目的 [9]。很多拮抗菌都具有以上特点。 2.1.1.2 直接寄生 直接寄生，是指一些拮抗菌可以寄生在病原菌上，依靠病原菌提供的营养为生。拮抗菌作用的大致过程是， 首先识别病原菌并对其进行吸附，在这个作用完成后，拮抗菌内的一些信号途径得到激活，拮抗菌开始合成一些相 关的蛋白质，如几丁质酶和β-1，3-葡聚糖酶，它们可以降解 真菌类病原菌的细胞壁，作用于病原菌，达到杀灭 病原菌的目的。需要指出的是，拮抗菌的寄生作用是以病原菌的存在为前提的，而且通常需要病原菌达到一定数 量，此时贮藏果蔬可能已经受到了较大的侵害，再依靠拮抗菌的寄生作用为时已晚。因此，寄生作用一般在贮藏果 蔬的保鲜中起到辅助作用， 但它并不是拮抗菌保鲜作用的主要作用机制 [9]。 2.1.1.3 诱导抗病 果蔬采后更易受到病原菌的侵染，因其在贮藏过程中的抗病能力逐渐下降[9]。而在一些拮抗菌的诱导下，贮藏果 蔬，如苹果、桃、樱桃、葡萄等，抗病能力会得到一定的提高，这一观点已经得到了证实。 2.1.1.4 产生杀菌物质 有些拮抗菌本身可以产生高浓度的抗菌物质，从而对在果蔬起到保鲜作用。 2.1.2 拮抗菌保鲜技术的应用 应用拮抗菌进行果蔬保鲜，可以直接利用拮抗菌本身，也可以利用其代谢产物;前者还可以与其它果蔬保鲜技术结 合，以增强其保鲜效果。 2.1.2.1 微生物菌体保鲜 1)单独使用拮抗菌保鲜技术。 目前，细菌、酵母菌、霉菌中均有一些菌种可以作为拮抗菌应用于果蔬保鲜。细菌主要是芽孢杆菌属(Bacillus spp.)和假单胞杆菌属(Pseudomonas spp.);酵母菌是目前应用于果蔬保鲜中效果最好的1个菌种，且使用过程中没 有毒素产生， 还可以和化学杀菌等方法联用，是目前研究的热点;部分小型丝状真菌也可以用于果蔬保鲜[10]。在 拮抗菌的分离筛选中，活体筛选是应用较多的分离筛选方法。 2)与其它果蔬保鲜技术的联合使用 从目前的研究来看，单一的拮抗菌受环境因素影响较大，所以很难选出一个单一的、广谱的、能够有效作用于多种 果蔬的拮抗菌株 [9]。将拮抗菌与其它保鲜方法复合使用，用其它方法改变贮藏的微环境，使其更有利于拮抗菌发 挥作用，是研究者们通常采用的手段。 1化学杀菌剂与拮抗菌复合使用。化学杀菌剂在果蔬保鲜中具有显著的效果，将其与拮抗菌共同使用，仅需要较低 的剂量，就可以明显增强拮抗菌的作用效果。 2化学盐类与拮抗菌复合使用。一些化学盐类，如氯化钙、丙酸钙、碳酸钠、碳酸氢盐、偏亚硫酸氢钾和钼酸盐 等，对于拮抗菌的保鲜作用有一定的增强效果[9]。 3物理方法与拮抗菌复合使用。拮抗菌与其它物理保鲜方法共同作用，对柑橘青霉病和桃果实软腐病等多种果蔬病 害的防治效果明显，这些物理方 法包括复合热处理、紫外处理等