物、花青素类、酚酸和缩酚酸类,其中儿茶素类约占总量的60%~80%,其抽提混合物称茶 多酚。以绿茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中,茶多酚含量大于95%,其中儿茶素 占70%~80%,黄酮化合物占4%~109%,没食子酸占0.3%~0.5%,氨基酸占0.2%6~0.5%,总 糖量0.5%1.09%。叶绿素以脱镁叶绿素为主,含量为0.01%~0.05%。主要包括以下各种形式 的儿茶素:EC、EGC、ECg和 它们在B环和C环上的酸性羟基具有很强的供氢能 力,能中断自动氧化成氢过氧化物的连锁反应,从而阻断氧化过程。 (二)性状 淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶,具涩味。易溶于水、乙醇、 乙酸乙酯,微溶于油脂。对热、酸较稳定,2%溶液加热至120℃并保持3omin,无明显改变, 在160℃油脂中30min降解20%,2%溶液在37℃下保持3天后,在pH值27范围内稳定, pH值大于7和光照下易氧化聚合。2%茶多酚在2%、5%和10%食盐溶液中于ph6.5、室温 下保存3天,其含量无变化。其遇铁变绿黑色络合物,略带吸湿性,水溶液pH值3~4,在 碱性条件下易氧化褐变 (三)生理功能 茶多酚具有延缓衰老的功能。其(尤其是其中的EGCg)具有很强的供氢能力,可与体 内多余的自由基相作用而使氧自由基消除,对O2·和HO·的最大消除率达98%和99%9 其抗氧化能力比维生素E强18倍 (四)限量 GB2760-—1996(g/kg):含油脂酱料,0.1;肉制品、鱼制品,03;糕点、油炸食品 方便面,0.2:油脂、火腿、糕点及其馅,0.4。以油脂中儿茶素计。 (五)安全性 1.LDs0(2496±32)mg/kg(大鼠,口服)。95%以上的精品为3.94g/kg(大鼠,口服)。 2.致突变试验等研究表明,在1/20LD50浓度内均无不良影响,无任何副作用 3.按成人剂量20~40倍喂狗3个月,各项血液指标及尿检均无异常 4.果蝇终生饲养和小白鼠饲养试验表明,对果蝇的生长、发育和寿命与对小白鼠的血 红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏量及体重均无不良影响。 五、谷光甘肽(还原型) (一)主要成分 由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的活性三肽化合物 (二)性状 白色结晶,溶于水、稀乙醇液。熔点195℃。谷光甘肽经氧化脱氢,使两分子谷光甘肽 结合成氧化性谷光甘肽(GSSG;相对分子量612.64),无生理功能,GSSG经还原后仍为还 原型谷光甘肽。只有还原型谷光甘肽才能发挥生理作用,其天然品广泛存在于动物肝脏、血 液、酵母、小麦胚芽等中 (三)生理功能 谷光甘肽具有延缓衰老的作用,主要是因为它能抗氧化和消除体内的自由基 (四)制法 由小麦胚芽或富含该肽的酵母经培养、分离、净化提取后精制而成。 此外,大枣、松树皮提取物、中国鳖、葡萄籽提取物、肉苁蓉等都具有延缓衰老的作用 六、大豆 大豆所含的大豆皂甙,具有促进人体胆固醇和脂肪代谢,抑制过氧化脂质的生成,以及 提高机体免疫功能的作用,故有延缓衰老的作用。 七、玉米 新鲜玉米中含有维生素E,能促进细胞分裂,延缓细胞衰老,并能抑制过氧化脂质的生 77 物、花青素类、酚酸和缩酚酸类，其中儿茶素类约占总量的 60%~80%，其抽提混合物称茶 多酚。以绿茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中，茶多酚含量大于 95%，其中儿茶素 占 70%~80%，黄酮化合物占 4%~10%，没食子酸占 0.3%~0.5%，氨基酸占 0.2%~0.5%，总 糖量 0.5%~1.0%。叶绿素以脱镁叶绿素为主，含量为 0.01%~0.05%。主要包括以下各种形式 的儿茶素：EC、EGC、ECg 和 EGCg，它们在 B 环和 C 环上的酸性羟基具有很强的供氢能 力，能中断自动氧化成氢过氧化物的连锁反应，从而阻断氧化过程。 （二）性状 淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶，具涩味。易溶于水、乙醇、 乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，2%溶液加热至 120℃并保持 30min，无明显改变， 在 160℃油脂中 30 min 降解 20%，2%溶液在 37℃下保持 3 天后，在 pH 值 2~7 范围内稳定， pH 值大于 7 和光照下易氧化聚合。2%茶多酚在 2%、5%和 10%食盐溶液中于 pH6.5、室温 下保存 3 天，其含量无变化。其遇铁变绿黑色络合物，略带吸湿性，水溶液 pH 值 3~4，在 碱性条件下易氧化褐变。 （三）生理功能 茶多酚具有延缓衰老的功能。其（尤其是其中的 EGCg）具有很强的供氢能力，可与体 内多余的自由基相作用而使氧自由基消除，对 O2 -·和 HO·的最大消除率达 98%和 99%。 其抗氧化能力比维生素 E 强 18 倍。 （四）限量 GB2760——1996（g/kg）：含油脂酱料，0.1；肉制品、鱼制品，0.3；糕点、油炸食品、 方便面，0.2；油脂、火腿、糕点及其馅，0.4。以油脂中儿茶素计。 （五）安全性 1. LD50（2496±32）mg/kg（大鼠，口服）。95%以上的精品为 3.94g/kg（大鼠，口服）。 2. 致突变试验等研究表明，在 1/20LD50 浓度内均无不良影响，无任何副作用。 3. 按成人剂量 20~40 倍喂狗 3 个月，各项血液指标及尿检均无异常。 4. 果蝇终生饲养和小白鼠饲养试验表明，对果蝇的生长、发育和寿命与对小白鼠的血 红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏量及体重均无不良影响。 五、谷光甘肽（还原型） （一）主要成分 由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的活性三肽化合物。 （二）性状 白色结晶，溶于水、稀乙醇液。熔点 195℃。谷光甘肽经氧化脱氢，使两分子谷光甘肽 结合成氧化性谷光甘肽（GSSG；相对分子量 612.64），无生理功能，GSSG 经还原后仍为还 原型谷光甘肽。只有还原型谷光甘肽才能发挥生理作用，其天然品广泛存在于动物肝脏、血 液、酵母、小麦胚芽等中。 （三）生理功能 谷光甘肽具有延缓衰老的作用，主要是因为它能抗氧化和消除体内的自由基。 （四）制法 由小麦胚芽或富含该肽的酵母经培养、分离、净化提取后精制而成。 此外，大枣、松树皮提取物、中国鳖、葡萄籽提取物、肉苁蓉等都具有延缓衰老的作用。 六、大豆 大豆所含的大豆皂甙，具有促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成，以及 提高机体免疫功能的作用，故有延缓衰老的作用。 七、玉米 新鲜玉米中含有维生素 E，能促进细胞分裂，延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生