(一)分子结构破坏 ○C 机理： R10 R20 Rn-10 Rn HzN-CH-C-N-CH-C-.N-CH-C-N-CH-COOH 必肽键断裂 N-端 C-端 必二硫键还原 -S-S-→-SH HS- 必羟基氧化（一）分子结构破坏 机理： ❖肽键断裂 ❖二硫键还原 ❖羟基氧化