上浒充通大学 果实的采后处理 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 果实衰老是果实发育过程中一系列极其复杂的生理生化过程， 在果实采收以后，由十营养供应被切断，衰老过程明显加速。 采后果实的衰老促使果实的色泽、风味、香气和质地等开始发 生改变，患采后生理病害和受微生物侵染的可能性增加，这给 远距离运输销售带来巨大压力，并可造成很大损失。 据FAO统计数据显示，我国水果采后腐烂损失每年平均为 1245万吨，占总产量的20%，按1.0元/公斤计算，直接经济损 失达1454亿元人民币，这还不包括如风味、营养成分含量和 天然抗氧化剂含量等质量上的损失。果实的采后处理 果实衰老是果实发育过程中一系列极其复杂的生理生化过程， 在果实采收以后，由十营养供应被切断，衰老过程明显加速。 采后果实的衰老促使果实的色泽、风味、香气和质地等开始发 生改变，患采后生理病害和受微生物侵染的可能性增加，这给 远距离运输销售带来巨大压力，并可造成很大损失。 据FAO统计数据显示，我国水果采后腐烂损失每年平均为 1245万吨，占总产量的 20%,按1.0元/公斤计算，直接经济损 失达1454亿元人民币，这还不包括如风味、营养成分含量和 天然抗氧化剂含量等质量上的损失