一、蛋白质 ❖大豆蛋白的提取利用率 ❖大豆蛋白的溶解程度和稳定性 氮溶解指数(NSI)＝(水溶性氮／样品中的总氮)×100％ 二、油脂 ❖大豆豆腥味的去除 三、碳水化合物 第二节 大豆一、蛋白质 ❖大豆蛋白的提取利用率 ❖大豆蛋白的溶解程度和稳定性 氮溶解指数(NSI)＝(水溶性氮／样品中的总氮)×100％ 二、油脂 ❖大豆豆腥味的去除 三、碳水化合物 第二节 大豆