Stability and Properties ①具有酸碱性质 ②对热非常敏感,在碱性介质中加热易分解 ③能被vB1酶降解,同时,血红蛋白和肌红蛋白可作 为降解的非酶催化剂 ④对光不敏感,在酸性条件下稳定,在碱性及中型 介质中不稳定 ⑤其降解受A影响极大,般在A为050.65范 围降解最快.① 具有酸-碱性质 ② 对热非常敏感,在碱性介质中加热易分解. ③ 能被VB1酶降解,同时,血红蛋白和肌红蛋白可作 为降解的非酶催化剂. ④ 对光不敏感,在酸性条件下稳定,在碱性及中型 介质中不稳定. ⑤ 其降解受AW影响极大,一般在AW为0.5-0.65范 围降解最快. Stability and Properties