《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 第八章 社区营养 第一节 膳食营养素参考摄入量的制定 一、膳食营养素参考摄入量： 1、营养（生理）需要量与膳食营养素供给量（RDA）： 由中国营养学会 1988 推荐的每日膳食营养素供给量是作为保持正常人身体健康 而提出的膳食质量指标，以群体为着眼点，提供的数据和指标不是为一个个体而设置 的。供给量与生理需要量有不同的含义。 1）生理需要量：是保持人体健康状态达到应有发育水平和能有效地完成各项生活和 了；劳动活动的人体所需要的热能和营养素的必需量。摄入量低于生理需要量将会对 身体产生不利影响。 2）营养供给量：是依据膳食而提出的对特定人群的适宜摄入量，它在生理需要量的 基础上考虑了人群的安全率而制定的（安全率：人群中的个体差异、应激等特殊情况 下需要的波动、食物的消化率、烹调损失及各种食物因素和营养素之间的相互影响 等）。略高于营养生理需要量（热能除外）。达到 RDA 要求的主要手段是摄取各种食物， 而非某一种补充食物或强化食物。RDA 的确定是收集健康人群的食物消费和营养素摄 入的数据或以流行病学方法观察特定群体的营养状况和改进这种状况的结果等。 2、膳食营养素参考摄入量： 是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括以 下 4 项内容： 1）平均需要量（EAR）：根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以 满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中的 50%个体需要量的摄入水平。这一摄入 水平不能满足群体中另外 50%个体对该营养素的需要。EAR 是制订 RNI 的基础。 2）推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的 RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生 理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI 水平可满足 身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI 的主要用途是作 为个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI 是以 RAR 为基础制订的。如果已知 EAR 的标准差，则 RNI 定为 EAR 加两个标 准差，即 RNI=EAR+2SD（SD：标准差）。如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算 SD 时，一般设 EAR 的变异系数为 10%，这样 RNI=1.2*EAR。 3）适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI 的 主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。制订 AI 时不仅考虑到预防营养素缺乏的 需要，而且也纳入了减少某些疾病风险的概念。根据营养“适宜”的某些指标制定的《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 第八章 社区营养 第一节 膳食营养素参考摄入量的制定 一、膳食营养素参考摄入量： 1、营养（生理）需要量与膳食营养素供给量（RDA）： 由中国营养学会 1988 推荐的每日膳食营养素供给量是作为保持正常人身体健康 而提出的膳食质量指标，以群体为着眼点，提供的数据和指标不是为一个个体而设置 的。供给量与生理需要量有不同的含义。 1）生理需要量：是保持人体健康状态达到应有发育水平和能有效地完成各项生活和 了；劳动活动的人体所需要的热能和营养素的必需量。摄入量低于生理需要量将会对 身体产生不利影响。 2）营养供给量：是依据膳食而提出的对特定人群的适宜摄入量，它在生理需要量的 基础上考虑了人群的安全率而制定的（安全率：人群中的个体差异、应激等特殊情况 下需要的波动、食物的消化率、烹调损失及各种食物因素和营养素之间的相互影响 等）。略高于营养生理需要量（热能除外）。达到 RDA 要求的主要手段是摄取各种食物， 而非某一种补充食物或强化食物。RDA 的确定是收集健康人群的食物消费和营养素摄 入的数据或以流行病学方法观察特定群体的营养状况和改进这种状况的结果等。 2、膳食营养素参考摄入量： 是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括以 下 4 项内容： 1）平均需要量（EAR）：根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以 满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中的 50%个体需要量的摄入水平。这一摄入 水平不能满足群体中另外 50%个体对该营养素的需要。EAR 是制订 RNI 的基础。 2）推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的 RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生 理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI 水平可满足 身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI 的主要用途是作 为个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI 是以 RAR 为基础制订的。如果已知 EAR 的标准差，则 RNI 定为 EAR 加两个标 准差，即 RNI=EAR+2SD（SD：标准差）。如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算 SD 时，一般设 EAR 的变异系数为 10%，这样 RNI=1.2*EAR。 3）适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI 的 主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。制订 AI 时不仅考虑到预防营养素缺乏的 需要，而且也纳入了减少某些疾病风险的概念。根据营养“适宜”的某些指标制定的