担面,同称为五大面食名品,享有盛誉 刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成 面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧(xing,使其变软)半小时后再揉,直到揉均,揉 软,揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使 用菜刀,要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要 平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流 星赶月,在空中划出一道弧形白线。面叶落入汤锅、汤滚面翻,像银鱼戏水,煞是好看。高 明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨 师削面,无异于欣赏一次艺术表演 刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊 肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜 末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口 13、山西人喜食刀削面是因为其具有 的特征。(2分) 14、指出下列句子的说明方法并分析其表达作用。(4分) (1)面叶落入汤锅,汤滚面翻,像银鱼戏水,煞是好看。 (2分) (2)高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸 (2分) 15、选文画线句中的“一般”不能去掉,为什么?(1分) 16、山西有刀削面、汾酒、老陈醋等地方特产,请写出你熟悉的一种特产名称,并简要介绍 其特点。(3分) (1分)特点: 。(2分) (四)阅读下面文段,完成17-20题。(共11分) 目送 华安上小学第一天,我和他手牵着手,穿过好几条街,到维多利亚小学。九月初,家家 户户院子里的苹果和梨树都缀满了拳头大小的果子,枝丫因为负重而沉沉下垂,越出了树篱, 勾到过路行人的头发。担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。 刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成 面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧（xíng，使其变软）半小时后再揉，直到揉均，揉 软，揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使 用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要 平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流 星赶月，在空中划出一道弧形白线。面叶落入汤锅、汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。高 明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨 师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊 肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜 末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。 13、山西人喜食刀削面是因为其具有_____________ ______________ 的特征。(2 分) 14、指出下列句子的说明方法并分析其表达作用。（4 分） (１)面叶落入汤锅，汤滚面翻，像银鱼戏水，煞是好看。 ______________________________________________ ___________。（2 分） (２)高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。 _____________________________________________________________ 。 （ 2 分 ） 15、选文画线句中的“一般”不能去掉，为什么？（1 分） __________________________________________________________________ 。 16、山西有刀削面、汾酒、老陈醋等地方特产，请写出你熟悉的一种特产名称，并简要介绍 其特点。（3 分） 特产：________。（1 分）特点：________________________________________ _________________________________ ________________________ 。（2 分） （四）阅读下面文段，完成 17—20 题。（共 11 分） 目 送 华安上小学第一天，我和他手牵着手，穿过好几条街，到维多利亚小学。九月初，家家 户户院子里的苹果和梨树都缀满了拳头大小的果子，枝丫因为负重而沉沉下垂，越出了树篱， 勾到过路行人的头发