表2.7水稻种子各部分化学物质的分布(%) 稻谷 米 米裤 谷壳 水分 12.0 122 12.4 11 蛋白质 7.2 6 13.2 39 淀粉 56.2 76 - 煎糖 3.2 3.9 38.7 25.8 糊精 1.3 1.8 纤维素 10.0 0.2 14.1 40.2 脂肪 1.9 1.0 10.1 13 矿物质 5.8 1.4 11.4 17.4 表2.8小麦种子各部分化学物质的分布(%) 子部 承量 分 分比 蛋白质 淀粉 袖分 纤维素 戊聚袖 脂肪 灰分 全粒 100.0016.06 63.07 1.32 2.76 8.10 2.21 2.18 m乳81.612.9178.823.540.15 2.72 0.68 0.45 胚 3.24 41.30 025.122.46 9.74 15.04 0.32 麸皮、糊 15.4828.75 01.1816.2035.657.7810.51 粉层 ☆禾谷类作物种子各部分化学成分的分布的共同特点： 1.胚中含有丰富蛋白质和脂肪，以及较多的可溶性多糖，易于 被微生物浸染和仓虫危害。 2.胚乳中含有整个种子全部淀粉和大部分的蛋白质，是种子营 养物质的储藏库。是种子萌发到形成具备自养能力之前的养分来源。 胚乳外层糊粉层中含有大量的糊粉粒，含有丰富的P、脂肪和灰份， 是胚乳中具有生命的组织。 3.皮层是种子保护组织，含有大量的纤维素和灰份，具有较强 的韧性和强度。 ☆所有农作物共同点： 1.作为保护组织的皮层含有较多纤维素和灰分。 3