件密切相关,包括化学因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素等:内源性因素有机体的免 疫状态、遗传性、激素水平及DNA损伤修复能力等 目前认为凡能引起人或动物肿瘤形成的化学物质,称为化学致癌物( chemical rcinogen)。根据化学致癌物的作用方式可将其分为致癌物和促癌物两大类 致癌物:是指这类化学物质进入机体后能诱导正常细胞癌变的化学致癌物。如各种致癌 性烷化剂、亚硝酰胺类致癌物、芳香胺类、亚硝胺及黄曲霉毒素等。 促癌物:又称肿瘤促进剂( tumor promoting agent)。促癌物单独作用于机体内无致癌作 但能促进其他致癌物诱发肿瘤形成。常见的促癌物有巴豆油(佛波醇二酯)、糖精及苯巴 比妥等。 物理因素主要包括电离辐射和紫外线照射。如长期的接触放射性同位素可引起恶性肿 瘤,紫外线照射可导致皮肤癌 四、肿瘤的预防 人类约有35%的肿瘤是与膳食因素密切相关的。只要合理调节营养与膳食结构,发挥 各种营养素和非营养素自身的预防肿瘤功效,就可有效地控制肿瘤的发生。科学证实,改变 膳食可以预防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的结肠癌。 世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为 1.合理安排膳食,膳食中保证充分营养,食物要多样化。 2膳食以植物性食物为主,包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工谷类等 3一年四季,坚持每天摄入400~800g各种蔬菜和水果;每天摄入600~800g各种谷类、 豆类、植物类根茎,以粗加工为主,限制精制糖的摄入。 4红肉摄入量应低于90g/d,红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉类加工成的食品。选 择鱼和禽肉比红肉更有益健康 5.限制高脂食物,尤其是动物性脂肪的摄入,多摄入植物油,并控制用量。限制腌制食 品的摄入,控制烹调盐和调料盐的摄入,成人食盐摄入量低予6g/d。 6不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物:采用冷藏或其他合适 方法保存易腐烂食物。 7食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量,它们的存在是无害的,但 乱用或使用不当可能影响健康 8不摄入烧焦的食物,以及少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。 9一般不必摄入营养补充剂,营养补充剂对抗肿瘤可能没有帮助 10控制体重,坚持体育锻炼,反对过量饮酒。 第二节具有辅助抑制肿瘤功能的物质 、大蒜( Garlic)3 件密切相关，包括化学因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素等；内源性因素有机体的免 疫状态、遗传性、激素水平及 DNA 损伤修复能力等。 目前认为凡能引起人或动物肿瘤形成的化学物质，称为化学致癌物(chemical carcinogen)。根据化学致癌物的作用方式可将其分为致癌物和促癌物两大类。 致癌物：是指这类化学物质进入机体后能诱导正常细胞癌变的化学致癌物。如各种致癌 性烷化剂、亚硝酰胺类致癌物、芳香胺类、亚硝胺及黄曲霉毒素等。 促癌物：又称肿瘤促进剂(tumor promoting agent)。促癌物单独作用于机体内无致癌作 用，但能促进其他致癌物诱发肿瘤形成。常见的促癌物有巴豆油(佛波醇二酯)、糖精及苯巴 比妥等。 物理因素主要包括电离辐射和紫外线照射。如长期的接触放射性同位素可引起恶性肿 瘤，紫外线照射可导致皮肤癌。 四、肿瘤的预防 人类约有 35%的肿瘤是与膳食因素密切相关的。只要合理调节营养与膳食结构，发挥 各种营养素和非营养素自身的预防肿瘤功效，就可有效地控制肿瘤的发生。科学证实，改变 膳食可以预防 50%的乳腺癌、75%的胃癌和 75%的结肠癌。 世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为： 1.合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。 2.膳食以植物性食物为主，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工谷类等。 3.一年四季，坚持每天摄入 400～800g 各种蔬菜和水果；每天摄入 600～800g 各种谷类、 豆类、植物类根茎，以粗加工为主，限制精制糖的摄入。 4.红肉摄入量应低于 90g／d，红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉类加工成的食品。选 择鱼和禽肉比红肉更有益健康。 5.限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，多摄入植物油，并控制用量。限制腌制食 品的摄入，控制烹调盐和调料盐的摄入，成人食盐摄入量低予 6g／d。 6.不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合适 方法保存易腐烂食物。 7.食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量，它们的存在是无害的，但 乱用或使用不当可能影响健康。 8.不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。 9.一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗肿瘤可能没有帮助。 10.控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。 第二节 具有辅助抑制肿瘤功能的物质 一、大蒜(Garlic)