《水产品加工与贮藏》教学大纲 (Processing and Storage of Aquatic Products) 基本信息 课程代码:1032122 学分:2 总课时:32 课程性质:专业选修课 适用专业:食品科学与工程专业 先修课程:化工原理、食品加工原理 、本课程教学目的和任务 本课程是食品科学与工程本科专业的一门专业选修课。 通过本课程的学习,使学生掌握水产食品加工与贮藏的基本原理、主要水产食 品的加工工艺和水产加工食品的质量控制方法及贮藏方法,为今后从事水产食品加 工技术与管理工作打下良好的基础 三、教学方法与手段 本课程采用课堂理论教学的方法, 四、教学内容及要求 绪论 要求掌握水产食品原料特性:熟悉我国水产食品原料的多样性;了解水产食品 加工现状与发展趋势。 重点内容:水产食品原料的特性。 难点内容:水产食品原料的特性及加工方法 第一章水产食品原料的营养成分 要求掌握水产食品原料中的蛋白质、脂质等营养成分组成情况:熟悉鱼贝类的 提取物及无机质成分;了解与其它他食品原料的区别。 重点内容:水产食品原料的营养成分。 难点内容:鱼贝类的提取物及无机质成分组成 第二章水产原料中的生物活性物质 http://spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 《水产品加工与贮藏》教学大纲 (Processing and Storage of Aquatic Products) 一、基本信息 课程代码：1032122 学 分：2 总 课 时：32 课程性质：专业选修课 适用专业：食品科学与工程专业 先修课程：化工原理、食品加工原理 二、本课程教学目的和任务 本课程是食品科学与工程本科专业的一门专业选修课。 通过本课程的学习，使学生掌握水产食品加工与贮藏的基本原理、主要水产食 品的加工工艺和水产加工食品的质量控制方法及贮藏方法，为今后从事水产食品加 工技术与管理工作打下良好的基础。 三、教学方法与手段 本课程采用课堂理论教学的方法。 四、教学内容及要求 绪论 要求掌握水产食品原料特性；熟悉我国水产食品原料的多样性；了解水产食品 加工现状与发展趋势。 重点内容：水产食品原料的特性。 难点内容：水产食品原料的特性及加工方法。 第一章 水产食品原料的营养成分 要求掌握水产食品原料中的蛋白质、脂质等营养成分组成情况；熟悉鱼贝类的 提取物及无机质成分；了解与其它他食品原料的区别。 重点内容：水产食品原料的营养成分。 难点内容：鱼贝类的提取物及无机质成分组成。 第二章 水产原料中的生物活性物质