第二带酱卤制晶 )主要特点:原料肉经预煮后,再用香辛料 和调味料加水煮制而成。 自煮、保持原料特有的风味与色泽 酱卤、色泽鲜艳 糟制第二节 酱卤制品 • 主要特点：原料肉经预煮后，再用香辛料 和调味料加水煮制而成。 • 分类： 白煮、保持原料特有的风味与色泽 酱卤、色泽鲜艳 糟制