第一节 干制的基本原理 ⚫ 作为干制品，主要是用物理的方法来抑制 微生物呀酶的活性，降低水分来提高原料中可 溶性固形的物的浓度，使微生物处于反渗透的 环境中，处于生理干燥的状态，从而使食品得 到保存。第一节 干制的基本原理 ⚫ 作为干制品，主要是用物理的方法来抑制 微生物呀酶的活性，降低水分来提高原料中可 溶性固形的物的浓度，使微生物处于反渗透的 环境中，处于生理干燥的状态，从而使食品得 到保存