- 1 - 综合性实验指导书 实验名称：罗非鱼下脚料的综合利用 实验项目性质：本实验是食品科学与工程专业水产品加工方向的本科生在修 完《水产食品加工学》这门课后，对所学的有机化学、食品化学、食品酶学、食 品生物化学、食品分析和食品工程原理等基础知识应用到生产实践中。该实验内 容多、涉及面广、实用性强，对培养水产品精深加工的高技术人才十分重要。 所涉及课程：水产食品加工学、食品化学、食品酶学、食品生物化学、食品 分析、食品工程原理等。 计划学时：30 学时 一、实验目的 1、掌握鱼类内源酶的种类及其蛋白质酶解的作用机理。 2、掌握一些单元操作过程的原理如离心分离、蒸发浓缩、喷雾干燥等。 3、掌握鱼油的提取过程及其原理。 4、熟练掌握产品的质量分析技术，如基本成分粗蛋白、粗脂肪、非蛋白氮、 α-氨基氮、灰分、水分等的分析；脂肪酸组成分析；油脂的理化性质分析等。 5、掌握水产品综合利用加工技术。 二、实验内容 1、罗非鱼下脚料的前处理； 2、罗非鱼下脚料的酶解； 3、酶解液的离心分离； 4、蛋白部分进行浓缩、喷雾干燥制备蛋白营养粉； 5、蛋白粉和鱼油成分和理化性质分析。 三、实验仪器设备和材料清单 1、实验材料 罗非鱼加工下脚料，由湛江国联水产品有限公司提供。罗非鱼新鲜采肉后即 为下脚料（包括鱼头、鱼骨、内脏），去鳃清洗后，取出内脏打浆后于-18℃冻藏 备用；将余下的下脚料铰成肉糜于-18℃冻藏备用。- 1 - 综合性实验指导书 实验名称：罗非鱼下脚料的综合利用 实验项目性质：本实验是食品科学与工程专业水产品加工方向的本科生在修 完《水产食品加工学》这门课后，对所学的有机化学、食品化学、食品酶学、食 品生物化学、食品分析和食品工程原理等基础知识应用到生产实践中。该实验内 容多、涉及面广、实用性强，对培养水产品精深加工的高技术人才十分重要。 所涉及课程：水产食品加工学、食品化学、食品酶学、食品生物化学、食品 分析、食品工程原理等。 计划学时：30 学时 一、实验目的 1、掌握鱼类内源酶的种类及其蛋白质酶解的作用机理。 2、掌握一些单元操作过程的原理如离心分离、蒸发浓缩、喷雾干燥等。 3、掌握鱼油的提取过程及其原理。 4、熟练掌握产品的质量分析技术，如基本成分粗蛋白、粗脂肪、非蛋白氮、 α-氨基氮、灰分、水分等的分析；脂肪酸组成分析；油脂的理化性质分析等。 5、掌握水产品综合利用加工技术。 二、实验内容 1、罗非鱼下脚料的前处理； 2、罗非鱼下脚料的酶解； 3、酶解液的离心分离； 4、蛋白部分进行浓缩、喷雾干燥制备蛋白营养粉； 5、蛋白粉和鱼油成分和理化性质分析。 三、实验仪器设备和材料清单 1、实验材料 罗非鱼加工下脚料，由湛江国联水产品有限公司提供。罗非鱼新鲜采肉后即 为下脚料（包括鱼头、鱼骨、内脏），去鳃清洗后，取出内脏打浆后于-18℃冻藏 备用；将余下的下脚料铰成肉糜于-18℃冻藏备用