介绍微波技术时，介绍因外微波技术发展史，对比国内发展情况，增加学生责任心，科技发展紧迫感。 【教学方法】 1.通过反思法回顾绪论部分中食品微波干燥内容，引出食品微波技术，旨在培养学生的反思能力，引导学生建立知识之间的联系，促 进知识的整合。 2.通过对比介绍其他杀菌技术对微生物及食品品质的影响，旨在让学生加深冷杀菌技术印象。 【复习思考】 1.登录校园网资源共项课平台，复习所学内容，加深对所学知识印象。 2.书面作业： 1)微波加热具有哪些特点？ 2)简述微波加热机理 3)为什么微波加热具有选择性？ 4)试述影响微波加热的因素有哪些？ 5)影响高压杀菌的因素有哪些？其杀菌机理是什么？ 6)影响脉冲杀菌的因素有哪些？ 7)常见的冷杀菌技术有哪些？ 8)什么是综合技术 第7章食品腌渍 【学习目标】 1.知识目标：掌握盐糖抑菌原理及在细胞组织内扩散、渗透和平衡：了解腌制品的成熟和性质。 2.能力目标：掌握运用所学理论应用于实践的方法。 3.素养目标：认识到食盐对食品保藏的重要性，理解腌制在食品保藏中的地位和贡献。 【重点、难点】 1.教学重点：盐糖抑菌原理及在细胞组织内扩散、渗透和平衡 2.教学难点： 盐糖抑菌原理及在细胞组织内扩散、渗透和平衡 【课程内容】 1.食品腌制基本原理 2.食品腌制工艺与控制 【课程思政要点】 介绍食盐重要性，食盐生产方法变革，提高学生民族自豪感 【教学方法】 采用启发式、讨论式等方法，通过具体例证，帮助学生正确理解腌制原理及腌制方法。 【复习思考】 1.登录校园网资源共项课平台，复习所学内容，加深对所学知识印象。 2.书面作业： 1)食品在盐制过程中有哪些变化？ 2)盐制保藏原理？常用腌制方法？ 第8章食品烟熏 【学习目标】 1.知识目标：掌握熏烟中成分及其对食品作用，了解食品烟熏作用及方式 2.能力目标：掌握运用所学理论在实践中应用的方法 3.素养目标：认识到烟熏在历史上对食品保藏的重要性，正确理解烟熏的地位和贡献 【重点、难点】 1.教学重点：熏烟成分及作用 2.教学难点：熏烟产生条件及对食物影响 【课程内容】介绍微波技术时，介绍国外微波技术发展史，对比国内发展情况，增加学生责任心，科技发展紧迫感。 【教学方法】 1.通过反思法回顾绪论部分中食品微波干燥内容，引出食品微波技术，旨在培养学生的反思能力，引导学生建立知识之间的联系，促 进知识的整合。 2.通过对比介绍其他杀菌技术对微生物及食品品质的影响，旨在让学生加深冷杀菌技术印象。 【复习思考】 1. 登录校园网资源共项课平台，复习所学内容，加深对所学知识印象。 2. 书面作业: 1)微波加热具有哪些特点？ 2)简述微波加热机理 3) 为什么微波加热具有选择性？ 4)试述影响微波加热的因素有哪些？ 5)影响高压杀菌的因素有哪些？其杀菌机理是什么？ 6)影响脉冲杀菌的因素有哪些？ 7)常见的冷杀菌技术有哪些？ 8)什么是综合技术 第7章 食品腌渍 【学习目标】 1.知识目标：掌握盐糖抑菌原理及在细胞组织内扩散、渗透和平衡；了解腌制品的成熟和性质。 2.能力目标：掌握运用所学理论应用于实践的方法。 3.素养目标：认识到食盐对食品保藏的重要性，理解腌制在食品保藏中的地位和贡献。 【重点、难点】 1.教学重点： 盐糖抑菌原理及在细胞组织内扩散、渗透和平衡 2.教学难点： 盐糖抑菌原理及在细胞组织内扩散、渗透和平衡 【课程内容】 1.食品腌制基本原理 2.食品腌制工艺与控制 【课程思政要点】 介绍食盐重要性，食盐生产方法变革，提高学生民族自豪感 【教学方法】 采用启发式、讨论式等方法，通过具体例证，帮助学生正确理解腌制原理及腌制方法。 【复习思考】 1. 登录校园网资源共项课平台，复习所学内容，加深对所学知识印象。 2. 书面作业: 1)食品在盐制过程中有哪些变化? 2)盐制保藏原理？常用腌制方法？ 第8章 食品烟熏 【学习目标】 1.知识目标：掌握熏烟中成分及其对食品作用，了解食品烟熏作用及方式 2.能力目标：掌握运用所学理论在实践中应用的方法 3.素养目标：认识到烟熏在历史上对食品保藏的重要性，正确理解烟熏的地位和贡献 【重点、难点】 1.教学重点：熏烟成分及作用 2.教学难点：熏烟产生条件及对食物影响 【课程内容】