冰蛋、全液蛋、湿蛋黄制品、浓缩液蛋的加工方法和质量控制 2.教学要求 了解湿蛋制品的加工方法和质量控制途径 3.能力培养要求 (1)能够进行湿蛋制品的加工; (2)运用所学的知识,分析和解决生产中出现的各种技术问题 4.重点掌握的概念、理论 冰蛋和全液蛋的加工原理 第五章干燥蛋制品 1.主要课程内容 (1)干燥全蛋、蛋白片、蛋粉的加工,要求这生了解干燥蛋制品的加工工艺 (2)干燥蛋制品不同脱糖工艺操作要点、质量控制途径 2.教学要求 掌握干燥蛋制品的加工方法和质量控制途径。 3.能力培养要求 (1)能够进行干燥蛋制品的加工 (2)运用所学的知识,分析和解决生产中出现的各种技术问题 4.重点掌握的概念、理论 重点把握干燥蛋制品不同脱糖工艺操作要点、质量控制途径 第六章腌制蛋 1.主要课程内容 (1)鲜蛋的选剔与分档 (2)腌制蛋的加工工艺、加工过程中的变化、工艺操作要点、质量控制途径 (3)变蛋的加工、咸蛋的加工、糟蛋的加工 2.教学要求 (1)了解腌制蛋加工中各种原辅材料的选择和使用方法 (2)熟练掌握腌制蛋的加工原理和加工工艺。 3.能力培养要求 能够进行常见腌制蛋的加工和质量控制 4.重点掌握的概念、理论 把握变蛋的加工原理、加工过程中的变化和质量控制途径冰蛋、全液蛋、湿蛋黄制品、浓缩液蛋的加工方法和质量控制 2. 教学要求 了解湿蛋制品的加工方法和质量控制途径。 3. 能力培养要求 ⑴ 能够进行湿蛋制品的加工； ⑵ 运用所学的知识，分析和解决生产中出现的各种技术问题。 4. 重点掌握的概念、理论 冰蛋和全液蛋的加工原理 第五章 干燥蛋制品 1. 主要课程内容 (1) 干燥全蛋、蛋白片、蛋粉的加工，要求这生了解干燥蛋制品的加工工艺 (2) 干燥蛋制品不同脱糖工艺操作要点、质量控制途径 2. 教学要求 掌握干燥蛋制品的加工方法和质量控制途径。 3. 能力培养要求 ⑴ 能够进行干燥蛋制品的加工； ⑵ 运用所学的知识，分析和解决生产中出现的各种技术问题。 4. 重点掌握的概念、理论 重点把握干燥蛋制品不同脱糖工艺操作要点、质量控制途径 第六章 腌制蛋 1. 主要课程内容 (1) 鲜蛋的选剔与分档 (2) 腌制蛋的加工工艺、加工过程中的变化、工艺操作要点、质量控制途径 (3) 变蛋的加工、咸蛋的加工、糟蛋的加工 2. 教学要求 ⑴了解腌制蛋加工中各种原辅材料的选择和使用方法； ⑵熟练掌握腌制蛋的加工原理和加工工艺。 3. 能力培养要求 能够进行常见腌制蛋的加工和质量控制 4. 重点掌握的概念、理论 把握变蛋的加工原理、加工过程中的变化和质量控制途径