5一二羟基乙酸 Y内酯 乙氧基二氢二 喃酮 丁基-4—甲 氢-2呋喃酯 6一甲基二氢-2,5 呋喃酮 甲基二氢-2,5 呋喃二酮 表4-3葡萄酒中的酯类及感官特性(1) 葡萄酒中检出的酯类 官特征 (mg/L)(mg/L) 甲酸异戊酯 李、梅及醚样气味 甲酸异丁酯 75梅的气味和相应的甜味 具玫瑰香气,近似风信子和菊花的香味及未成熟梅 甲酸苯乙酯 的香味 乙酸甲酯 快的水果香气,微具苦味 乙酸乙酯 5有的乙醚样气味,似菠萝香气,具苦甜的辣味 乙酸丙酯 水果(梨一一草莓)香气,具梨样的愉快风味 乙酸异丙酯 烈的水果香气,稀释时具甜的苹果香味 乙酸n-丁酯 烈的水果香气,具先辣后甜似菠萝的味道 具果香(红醋栗或梨),花香(玫瑰),似醚的微苦 乙酸异丁酯 乙酸n-戊酯 香蕉味 乙酸异戊酯 0.12.0强烈的水果香气,带梨的甜酸味 乙酸n一巳酯 5俱令人愉快的水果香气,和梨相似的酸甜味道 乙酸n一庚酯 l.4改瑰及梨的愉快香气,甜杏仁味道 乙酸n一辛酯 橙花和茉莉的花果香气,微苦,似梨的水果味道 乙酸n-壬酯 蘑菇及栀子花似的花果香气 乙酸n一癸酯 花香,橙子及玫瑰香气 乙酸反式-3 强烈的似香蕉的清香和花香 烯酯 乙酸反式-2-日 具令人愉快的水果香味 烯酯 乙酸苯乙酯 似玫瑰带有蜜样的底香和花香,象草莓似甜味 乙酸苯甲酯 具特有茉莉香气,及苦辣的味道 丙酸乙酯 菠萝的香气 以苹果、香蕉、菠萝的水果复合香气,有愉快的微 丙酸丙酯4,5－二羟基乙酸－ γ内酯 + 5－乙氧基二氢二呋 喃酮 + 5－丁基－4－甲二 氢－2 呋喃酯 + 6－甲基二氢－2,5 －2 呋喃酮 + 6－甲基二氢－2,5 －呋喃二酮 + 表 4－3 葡萄酒中的酯类及感官特性(1) 葡萄酒中检出的酯类 检测量 (mg/L) 阈值 (mg/L) 感官特征 甲酸异戊酯 ＋ 具李、梅及醚样气味 甲酸异丁酯 + 0.75 梅的气味和相应的甜味 甲酸苯乙酯 + 具玫瑰香气，近似风信子和菊花的香味及未成熟梅 的香味 乙酸甲酯 + 愉快的水果香气，微具苦味 乙酸乙酯 85 35 特有的乙醚样气味，似菠萝香气，具苦甜的辣味 乙酸丙酯 + 25 水果（梨――草莓）香气，具梨样的愉快风味 乙酸异丙酯 + 强烈的水果香气，稀释时具甜的苹果香味 乙酸 n－丁酯 + 强烈的水果香气，具先辣后甜似菠萝的味道 乙酸异丁酯 + 具果香（红醋栗或梨），花香（玫瑰），似醚的微苦 味 乙酸 n－戊酯 1 香蕉味 乙酸异戊酯 0.1 2.0 强烈的水果香气，带梨的甜酸味 乙酸 n－巳酯 + 3.5 具令人愉快的水果香气，和梨相似的酸甜味道 乙酸 n－庚酯 + 1.4 玫瑰及梨的愉快香气，甜杏仁味道 乙酸 n－辛酯 + 50 似橙花和茉莉的花果香气，微苦，似梨的水果味道 乙酸 n－壬酯 + 蘑菇及栀子花似的花果香气 乙酸 n－癸酯 + 花香，橙子及玫瑰香气 乙酸反式－3－巳 烯酯 + 强烈的似香蕉的清香和花香 乙酸反式－2－巳 烯酯 + 具令人愉快的水果香味 乙酸苯乙酯 0.5 似玫瑰带有蜜样的底香和花香，象草莓似甜味 乙酸苯甲酯 + 具特有茉莉香气，及苦辣的味道 丙酸乙酯 + 似菠萝的香气 丙酸丙酯 + 似苹果、香蕉、菠萝的水果复合香气，有愉快的微 苦味