肉的形态结构 (一)肌肉组织 肌肉组织是构成肉的主要组成部分，不仅所占的比 例大，而且是最有食用价值的部分。各种高禽的肌 肉平均占活体重的27%~44%，或胴体重的50%~ 60%。 ?从肉品角度来说，肌肉组织主要是指在生物学中称 之为横纹肌的部分。横纹肌附着于骨骼的肌肉，也 叫骨骼肌。 LOGO