几丁质是无色含氮的多糖类,性质稳定,不溶于 水、酒精等有机溶剂,也不溶于稀酸和碱液。 在浓矿酸中水解为氨基葡萄糖、分子链较短的多 糖和醋酸等。在自然界中,只有几丁细菌Bci1us chitinovorus能够分解几丁质。 H NH-C-CHs CHAH H CHs CH H H X°k OH OH H H H H CHOH H NH-C-CHa CH2OH H NH-C-CH3几丁质是无色含氮的多糖类，性质稳定，不溶于 水、酒精等有机溶剂，也不溶于稀酸和碱液。 在浓矿酸中水解为氨基葡萄糖、分子链较短的多 糖和醋酸等。在自然界中，只有几丁细菌Bacillus chitinovorus能够分解几丁质