(十八)蔬菜含糖量的测定 1.实验特点 实验类型:综合实验类别:专业计划学时:3每组人数:5人 首开日期:2004年10月 2.实验目的与要求 掌握用蒽酮法测定总可溶性糖的原理和方法, 3.主要仪器设备 「序号主要仪器设备名称 型号规格数量 分光光度计 7200天美 6台 3组织捣碎机 飞利蒲 6台 4恒温水浴 HH-W420 3台 5超声波清洗器 SK3200-1 3台 6真空泵 8-07001-42 3台 3100 6台 4.实验内容提要 含糖量的测定是蔬菜品质检验的主要内容,用蒽酮法测定蔬菜含糖量,其结果准确。其 原理是糖被硫酸脱水生成羟甲基呋喃甲醛(羟甲基糖醛),再与蒽酮的互变物蒽酚,缩合成 种绿蓝色化合物,其呈色强度与溶液中糖的浓度呈正比,故可比色定量分析。 5.实验操做要点 测定蔬菜的含糖量时,一定要准确称取一定量的新鲜样品,一般取5个果实,切碎混合 后取5g研碎成匀浆,定溶后测定,同时制作标准曲线 6.注意事项 用分光光度计测定时应注意每个样品重复三次,取平均值 十九)蔬菜含酸量的测定 1.实验特点 实验类型:综合实验类别:专业计划学时:3每组人数:5人 首开日期:204年10月 实验目的与要求 了解蔬菜产品品质性状的构成,并掌握酸含量的测定方法。 3.主要仪器设备 序号 主要仪器设备名称 型号规格 数量 组织捣碎机 飞利浦 酸度计 4.实验内容提要 蔬菜中含有许多各种有机酸,如苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸以及少量的苯甲 酸和水杨酸,还有一些无机酸,盐类。其含酸量的多少对蔬菜的品质和风味都有一定 的影响,同时,通过糖酸比的测定,还可以判断某些蔬菜的成熟度 5.实验操做要点（十八）蔬菜含糖量的测定 1．实验特点 实验类型：综合 实验类别：专业 计划学时：3 每组人数：5 人 首开日期：2004 年 10 月 2．实验目的与要求 掌握用蒽酮法测定总可溶性糖的原理和方法。 3．主要仪器设备 序号 主要仪器设备名称 型号规格 数量 1 分光光度计 7200 天美 6 台 2 天 平 0.1mg 3 台 3 组织捣碎机 飞利蒲 6 台 4 恒温水浴 HH-W420 3 台 5 超声波清洗器 SK3200-1 3 台 6 真空泵 8-07001-42 3 台 7 移液器 3100 6 台 4．实验内容提要 含糖量的测定是蔬菜品质检验的主要内容，用蒽酮法测定蔬菜含糖量，其结果准确。其 原理是糖被硫酸脱水生成羟甲基呋喃甲醛（羟甲基糖醛），再与蒽酮的互变物蒽酚，缩合成 一种绿蓝色化合物，其呈色强度与溶液中糖的浓度呈正比，故可比色定量分析。 5．实验操做要点 测定蔬菜的含糖量时，一定要准确称取一定量的新鲜样品，一般取 5 个果实，切碎混合 后取 5g 研碎成匀浆，定溶后测定，同时制作标准曲线。 6．注意事项 用分光光度计测定时应注意每个样品重复三次，取平均值。 （十九 ）蔬菜含酸量的测定 1．实验特点 实验类型：综合 实验类别：专业 计划学时：3 每组人数：5 人 首开日期：2004 年 10 月 2．实验目的与要求 了解蔬菜产品品质性状的构成，并掌握酸含量的测定方法。 3．主要仪器设备 序号 主要仪器设备名称 型号规格 数量 1 组织捣碎机 飞利浦 6 2 天 平 3 3 酸度计 3 4．实验内容提要 蔬菜中含有许多各种有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸以及少量的苯甲 酸和水杨酸，还有一些无机酸，盐类。其含酸量的多少对蔬菜的品质和风味都有一定 的影响，同时，通过糖酸比的测定，还可以判断某些蔬菜的成熟度。 5．实验操做要点