还原糖和a-氨基酸 Maillard反应) N葡基胺或N果糖基胺 糖醛 H,o 来自戊糖) 」-氨基-1-脱氧一2-糖或2-氨基-2-脱氧-1-醛糖· 〔 AMADOR和HYN中间体) 羟甲甚-5-糖醛 (来自己糖 还原啊和脱氧还原 +NH,+HaS 逆醇醛缩合 氨基酸| STRECKER 降解 3-呋喇劇类羟基丙酮 乙二醛 醛类+-氨基嗣 4-吡喇剩类 环烯 丙啊醛 (+甲硫丙醛,来自蛋氨酸) 吡咯类 二羟基丙酮 乙醇蔭 (+H2S和NH,来自半胱氨酸) 唑吩类 羟基乙酰 甘油醛 羟基2-丁 聚合、缩合反应 类黑精 吡啶类 噻唑类 吡嗪类 吡咯类 唑类 咪唑类