蛋白质沉淀,为什么? 破坏蛋白质的水化层; C根据电荷不同的分离方法—电泳 原理:利用蛋白质在非等电点时所带总电荷不为0,且大小不同,电场中的移动 速度不同的分离方法。 平板电泳 D.利用蛋白质选择性吸所的性质 先吸附,再洗脱 a离子交换吸附 利用阴、阳离子树脂 b亲合色谱 利用亲和色谱颗粒 3.5变性功船丧失 提问:分子本质? 答案:二、三、四级空间结构被破坏 扭曲变伸展(31年我国科学家袁宪教授首次提出) 级结构完好) 一级结构破坏降解 A.现象 失活 B变性因素: a物理因素 提问:有哪些? 加热(70-100℃)、剧烈振荡或搅拌 例如卤水(少量MgCh)点豆腐、煎炒烹炸 紫外线、X射线、超生波 例如皮肤粗糙、白内障、杀菌 b化学因素 提问:有哪些? 强酸、强碱、尿素、胍、去污剂、甲醛、重金属盐、三氯醋酸、磷钨酸、苦味酸、 浓乙醇。 例如胃酸、硫酸铜杀菌、烈酒 C机理 提问:分子机理? 答笑:变性因素破坏了维持蛋白质空间结构的各种次级键以及二硫蛋白质沉淀，为什么？ 破坏蛋白质的水化层； C.根据电荷不同的分离方法——电泳 原理：利用蛋白质在非等电点时所带总电荷不为0，且大小不同，电场中的移动 速度不同的分离方法。 平板电泳 D.利用蛋白质选择性吸附的性质 先吸附，再洗脱 a.离子交换吸附 利用阴、阳离子树脂 b.亲合色谱 利用亲和色谱颗粒 3.5变性-功能丧失 提问：分子本质？ 答案：二、三、四级空间结构被破坏 扭曲变伸展（31年我国科学家袁宪教授首次提出） （一级结构完好） 一级结构破坏-降解 A.现象： 失活 B.变性因素： a.物理因素—— 提问：有哪些？ 加热（70~100℃）、剧烈振荡或搅拌 例如 卤水（少量MgCl2）点豆腐、煎炒烹炸 紫外线、X射线、超生波 例如 皮肤粗糙、白内障、杀菌 b.化学因素—— 提问：有哪些？ 强酸、强碱、尿素、胍、去污剂、甲醛、重金属盐、三氯醋酸、磷钨酸、苦味酸、 浓乙醇。 例如 胃酸、硫酸铜杀菌、烈酒 C.机理 提问：分子机理？ 答案：变性因素破坏了维持蛋白质空间结构的各种次级键以及二硫