食品品质学是食品质量与安全专业重要的专业基础课本课程主要研究食品本身固有的 食用品质及其在食品(包括原料)生产、加工、流通、贮藏、消费过程中的变化规律,围绕 食品的营养品质、安全品质、感官品质及化学和物理学的特点,阐述食品品质的构成、变化 规律、研究方法及评价和控制技术。通过本课程的学习,使学生能全面掌握食品品质学的基 本理论和方法,为后续课程的学习打下扎实的基础

总论 果蔬类罐头 肉禽类罐头 水产类罐头 其他类罐头 软罐头

国家开放大学：2015年春季学期“开放专科”食品加工技术专业食品营养与安全期末试题（7月）

国家开放大学：2016年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业食品营养与安全期末试题（1月）

国家开放大学：2016年春季学期“开放专科”食品加工技术专业食品营养与安全期末试题（7月）

国家开放大学：2014年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业食品营养与安全期末试题（1月）

国家开放大学：2015年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业食品营养与安全期末试题（1月）

第一节 蛋白质 第二节 脂类 第三节 碳水化合物 第四节 能量 第五节 矿物质 第六节 维生素

预防医学 医学统计学 卫生统计学 社会调查研究方法 卫生事业管理 卫生经济学 组织行为学 基础营养 临床营养 食品毒理 食品检验与分析 公共营养 营养流行病学 膳食设计与管理 食品安全与食品卫生 卫生统计学 流行病学 财务管理 健康教育学 医院管理 人力资源管理 市场营销学 卫生政策

预防医学 医学统计学 卫生统计学 社会调查研究方法 卫生事业管理 卫生经济学 组织行为学 基础营养 临床营养 食品毒理 食品检验与分析 公共营养 营养流行病学 膳食设计与管理 食品安全与食品卫生 卫生统计学 流行病学 财务管理 健康教育学 医院管理 人力资源管理 市场营销学 卫生政策