4 本章重点： 1、干制保藏的原理是什么? 2、干制品有哪些劣变形式，各有何预防措 施? 3、为什么干燥鱼温度不能使用高温? 4、影响鱼体干燥速度的因素? 5、水产烘道加热空气温度的作用?空气流 速的作用?4 本章重点： 1、干制保藏的原理是什么? 2、干制品有哪些劣变形式，各有何预防措 施? 3、为什么干燥鱼温度不能使用高温? 4、影响鱼体干燥速度的因素? 5、水产烘道加热空气温度的作用?空气流 速的作用?