(1)巴氏消毒法 ●有些食物会因高温破坏营养成分或影响质量,如牛奶、酱 油、啤酒等,所以只能用较低的温度来杀死其中的病原微 生物,这样既保持食品的营养和风味,又进行了消毒,保 证了食品卫生 ●该法一般在60~-85℃,30~15min,即可达到消毒的目的。 采用这种低温消毒方法的具体温度和时间是根据不同物品 的性状来决定的。 ●牛奶的巴氏消毒法 (1)低温维持法LTH61~65℃加热30min (2)高温瞬时法(HTST)71~72℃保持15min。 超高温瞬时法(UHI, ultra high temperature method) 135-~150℃,3~4秒。（1）巴氏消毒法 ⚫ 有些食物会因高温破坏营养成分或影响质量，如牛奶、酱 油、啤酒等，所以只能用较低的温度来杀死其中的病原微 生物，这样既保持食品的营养和风味，又进行了消毒，保 证了食品卫生。 ⚫ 该法一般在60~85 ℃ ，30~15min，即可达到消毒的目的。 采用这种低温消毒方法的具体温度和时间是根据不同物品 的性状来决定的。 ⚫ 牛奶的巴氏消毒法： （1）低温维持法(LTH) 61~65 ℃加热30min （2）高温瞬时法（HTST） 71~72 ℃保持15min。 超高温瞬时法（UHT, ultra high temperature method）， 135~150℃，3~4秒