《食品质量控制与管理》课程教学大纲 课程名称：食品质量控制与管理 课程类别：任意选修课 适用专业：食品科学与工程 考核方式：考查 总学时、学分：24学时15学分 其中实验学时： 0学时 一、课程教学目的 《食品质量控制与管理》课程是食品科学与工程类专业的一门重要的专业课。通过教学，使学 生掌握食品质量管理和安全控制基础、食品质量行政管理体系、食品生产质量安全管理体系和食品 安全危机管理。这包括食品质量管理工具和方法、食品质量行政监管体系、食品生产质量管理体系 等。通过系统的教学活动，使学生正确掌握食品质量控制与管理的基本理论、基本知识和方法，并 利用所学专业知识分析和解决实际生产、流通中所发生的各类食品质量与安全问题。 二、课程教学要求 培养学生能够从事食品质量安全监管机构的产品质量认证、企业食品生产企业质量安全管理体 系建立和申报、以及为食品企业处理安全危机等工作，有效解决食品工业中遇到的质量控制与管理 的问题。 三、先修课程 本课程以《食品原料学》、《食品毒理学》、《食品标准与法规》、《食品试验设计与统计》 等课程为先修课程。 四、课程教学重、难点 课程教学重点：是食品安全管理体系原理、食品安全管理体系原理(HACCP)、ISO22000体 系等相关内容及特点，及IS022000在食品企业的建立实施。 课程教学难点：是食品安全危机管理的基础内容及食品生产企业安全危机管理技巧等。 五、课程教学方法与教学手段 课程教学过程中主要以理论讲授方法为主，并增加师生案例讨论和学生分组讨论环节。通过阅 读主要参考书目、网上查询、整理资料和专题讨论，加深对食品质量控制与管理的了解，并掌握该 学科的发展动态。教学手段主要以多媒体教学和板书为主。 六、课程教学内容 第一章概论（2学时) 1.敦学内容 (1)食品质量控制管理的概念及其特点： (2)质量改进与质量控制的区别与联系和食品质量与控制管理的历史及发展趋势。 2.重、难点提示 (1)重点：食品质量控制管理的概念及其特点： (2)食品企业为什么要进行食品质量管理。 第二章食品质量管理的工具与方法(2学时)《食品质量控制与管理》课程教学大纲 课程名称：食品质量控制与管理 课程类别：任意选修课 适用专业：食品科学与工程 考核方式：考查 总学时、学分： 24 学时 1.5 学分 其中实验学时： 0 学时 一、课程教学目的 《食品质量控制与管理》课程是食品科学与工程类专业的一门重要的专业课。通过教学，使学 生掌握食品质量管理和安全控制基础、食品质量行政管理体系、食品生产质量安全管理体系和食品 安全危机管理。这包括食品质量管理工具和方法、食品质量行政监管体系、食品生产质量管理体系 等。通过系统的教学活动，使学生正确掌握食品质量控制与管理的基本理论、基本知识和方法，并 利用所学专业知识分析和解决实际生产、流通中所发生的各类食品质量与安全问题。 二、课程教学要求 培养学生能够从事食品质量安全监管机构的产品质量认证、企业食品生产企业质量安全管理体 系建立和申报、以及为食品企业处理安全危机等工作，有效解决食品工业中遇到的质量控制与管理 的问题。 三、先修课程 本课程以《食品原料学》、《食品毒理学》、《食品标准与法规》、《食品试验设计与统计》 等课程为先修课程。 四、课程教学重、难点 课程教学重点：是食品安全管理体系原理、食品安全管理体系原理（HACCP）、ISO 22000 体 系等相关内容及特点，及 ISO 22000 在食品企业的建立实施。 课程教学难点：是食品安全危机管理的基础内容及食品生产企业安全危机管理技巧等。 五、课程教学方法与教学手段 课程教学过程中主要以理论讲授方法为主，并增加师生案例讨论和学生分组讨论环节。通过阅 读主要参考书目、网上查询、整理资料和专题讨论，加深对食品质量控制与管理的了解，并掌握该 学科的发展动态。教学手段主要以多媒体教学和板书为主。 六、课程教学内容 第一章 概论（2 学时） 1．教学内容 (1)食品质量控制管理的概念及其特点； (2)质量改进与质量控制的区别与联系和食品质量与控制管理的历史及发展趋势。 2．重、难点提示 (1)重点：食品质量控制管理的概念及其特点； (2)食品企业为什么要进行食品质量管理。 第二章 食品质量管理的工具与方法（2 学时）