《饭店管理概论》试题库 从饭店的服务特性分析,宾客需求主要表现在 87/(1)卫生与安全的需要 (2)时效的需要 (3)文明的需要 (4)感情的需要 (5)个性需求 饭店在实施标准化过程中应注意 (1)具有科学性 88/(2)具有严密性 (3)具有协调一致性 (4)具有实用和可操作性 (5)应符合经济性原则 PDCA循环法包括的阶段有 (1)组织阶段 (2)计划阶段 89(3)实施阶段 (4)检查阶段 (5)处理阶段 「事前服务质量控制主要包括 (1)设施质量控制(2)物品供应质量控制 90(3)食品原材料质量控制(4)现场控制 (5)服务人员的思想准备 饭店服务质量控制的基础工作包括 1)服务质量信息工作 (2)制定服务规程 91|(3)服务质量教育工作 (4)对员工进行业务技术培训 (5)对员工进行服务质量管理教育 饭店服务质量调查方法有 1)交易调查 (2)暗查 (3)专题座谈会 (4)暗访 (5)经营数据记录系统 构成饭店服务的技术质量的因素有 93/(1)饭店的设施设备质量(2)实物产品质量 (3)服务用品质量 (4)劳务质量 (5)环境质量 人力资源开发的内容包括 1)制定饭店的人力资源计划 (2)招聘录用员工 (3)教育培训 (4)建立完整的考核体系和奖惩制度 (5)建立良好的薪酬福利制度 人力资源开发的任务是 (1)科学地了解和评价人 (2)积极造就及合理使用人 95(3)优化组合各类人力资源 (4)处理好人才流动问题 (5)建立饭店人力资源开发利用体系《饭店管理概论》试题库 11 87 从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在 （1）卫生与安全的需要 （2）时效的需要 （3）文明的需要 （4）感情的需要 （5）个性需求 √ 8 88 饭店在实施标准化过程中应注意 （1）具有科学性 （2）具有严密性 （3）具有协调一致性 （4）具有实用和可操作性 （5）应符合经济性原则 √ 8 89 PDCA 循环法包括的阶段有 （1）组织阶段 （2）计划阶段 （3）实施阶段 （4）检查阶段 （5）处理阶段 √ 8 90 事前服务质量控制主要包括 （1）设施质量控制 （ 2）物品供应质量控制 （ 3）食品原材料质量控制（ 4）现场控制 （ 5 ）服务人员的思想准备 √ 8 91 饭店服务质量控制的基础工作包括 （1）服务质量信息工作 （2）制定服务规程 （3）服务质量教育工作 （4）对员工进行业务技术培训 （5）对员工进行服务质量管理教育 √ 8 92 饭店服务质量调查方法有 （1）交易调查 （ 2）暗查 （ 3）专题座谈会 （ 4）暗访 （ 5）经营数据记录系统 √ 8 93 构成饭店服务的技术质量的因素有 （1）饭店的设施设备质量 （2）实物产品质量 （3）服务用品质量 （4）劳务质量 （5）环境质量 √ 8 94 人力资源开发的内容包括 （1）制定饭店的人力资源计划 （2）招聘录用员工 （3）教育培训 （4）建立完整的考核体系和奖惩制度 （5）建立良好的薪酬福利制度 √ 9 95 人力资源开发的任务是 （1）科学地了解和评价人 （2）积极造就及合理使用人 （3）优化组合各类人力资源 （4）处理好人才流动问题 （5）建立饭店人力资源开发利用体系 √ 9