《饭店管理概论》试题库 对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有 (1)通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量 (2)将这类菜的名称放在菜单的显著位置 78 (3)测试销售价格弹性 (4)利用建设性的推销技术 (5)提高销售价格 对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有 (1)提高销售价格 79/(2)将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上 (3)将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去 (4)减少每道菜的分量 (5)从菜单上删除,以免影响高利润产品的销售 对低销量髙利润类产品可采用的调整与经营策略有 (1)把对其他产品的需求量转移到这类产品上来 (2)降低价格以增加销售量,从而增加销售额 80(3)增加新的价值到这类产品上去,以增加吸引力 (4)将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上 (5)提高销售价格 饭店新产品试销工作的目的在于 1)确定新产品销售量和市场占有份额 (2)检查新产品的主要市场构成 (3)了解新产品潜在的客人和客人组合 (4)估计新产品开发效果 (5)估计整个市场大小 优质服务通常包括 (1)礼貌礼仪 (2)服务态度 (3)服务技能 (4)环境安静温馨 (5)自由安全感 饭店服务质量的内容是 (1)服务设施质量 (2)实物产品质量 83(3)服务用品质量 (4)劳务活动质量 (5)宾客满意程度 饭店服务质量的特点是 84(1)综合性 (2)短暂性 (3)关联性 (4)依赖性(5)不稳定性 饭店服务质量的检查方法有 85(1)抽查 (2)例行检查 8 (3)夜查 (4)暗访 (5)专项检查 饭店优质服务的建立途径 (1)树立正确的服务观念 86|(2)了解宾客的需求 (3)强化培训,提高员工素质 (4)大力推行标准化服务 (5)坚持多样化与个性化服务《饭店管理概论》试题库 10 78 对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有 （1）通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量 （2）将这类菜的名称放在菜单的显著位置 （3）测试销售价格弹性。 （4）利用建设性的推销技术 （5）提高销售价格 √ 7 79 对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有 （1）提高销售价格 （2）将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上 （3）将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去 （4）减少每道菜的分量 （5）从菜单上删除，以免影响高利润产品的销售 √ 7 80 对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有 （1）把对其他产品的需求量转移到这类产品上来 （2）降低价格以增加销售量，从而增加销售额 （3）增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力 （4）将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上 （5）提高销售价格 √ 7 81 饭店新产品试销工作的目的在于 （1）确定新产品销售量和市场占有份额 （2）检查新产品的主要市场构成 （3）了解新产品潜在的客人和客人组合 （4）估计新产品开发效果 （5）估计整个市场大小 √ 7 82 优质服务通常包括 （1）礼貌礼仪 （2）服务态度 （3）服务技能 （4）环境安静温馨 （5）自由安全感 √ 7 83 饭店服务质量的内容是 （1）服务设施质量 （2）实物产品质量 （3）服务用品质量 （4）劳务活动质量 （5）宾客满意程度 √ 8 84 饭店服务质量的特点是 （1）综合性 （2）短暂性 （3）关联性 （4）依赖性 （5）不稳定性 √ 8 85 饭店服务质量的检查方法有 （1）抽查 （2）例行检查 （3）夜查 （4）暗访 （5）专项检查 √ 8 86 饭店优质服务的建立途径 （1） 树立正确的服务观念 （2）了解宾客的需求 （3）强化培训，提高员工素质 （4）大力推行标准化服务 （5）坚持多样化与个性化服务 √ 8