第三节类胡萝卜素 Carotenoids 类胡萝卜素( carotenoids)是一类使动 植物食品显现黄色和红色的脂溶性色素。 绿叶中的三种主要类胡萝卜素是叶黄 素( lutein)、堇菜黄质( violaxanthin)和 新黄质( neoxanthin)。类胡萝卜素（carotenoids）是一类使动 植物食品显现黄色和红色的脂溶性色素。 绿叶中的三种主要类胡萝卜素是叶黄 素（lutein）、堇菜黄质（violaxanthin）和 新黄质（neoxanthin）。 第三节 类胡萝卜素 Carotenoids