《植物产品加工与保鲜》课程教学大纲 课程编号132068学分3总学时54理论33实验/上机21 英文课程名 Plant Produets Processing and Storag 开课院（系）衣学院开课系园林系 修订时间2005年2月15日 课程简介 课程简介：植物产品加工与保鲜是一门集生理、生化、食品化学与食品工程为一体的综 合性课程。它是植科专业的选修课。一般要求学生具有园艺作物栽培学、植物学、化学 植物生理生化、微生物学、酶学，食品工程原理，食品检验，食品营养学等专业课和专 业基础课的理论知识。主要讲解果蔬化学成分在贮藏加工过程中的变化及果蔬的加工方 法和保藏原理，重点介绍果蔬采后生理、商品化处理、果蔬贮藏的方法和新技术以及果 蔬加工品的制作方法，为学生毕业后从相关专业提供技术支持。 课程大纲 一、课程的性质与任务： 《植物产品加工与保鲜》是一门以现代生物科学和食品科学为基础，综合运用各种 学科的基础知识，论述和研究园艺产品的贮运保鲜和加工的各种问题，探索解决问题的 途径和方法的一门综合性应用学科。本课程是植科本科专业的任选课。 通过课程的系统教学，使学生具备高技能型人才所必须的果蔬贮藏保鲜与加工的基 本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创 新意识，为将来能独立承担果蔬贮藏加工领域的教学、科研及生产奠定良好的基础。 二、课程的目的与基本要求： 通过本课程的理论学习与实验技能的培养，使学生： 1、知道本课程的性质，地位，研究对象及内容，研究方法，知识架构，学科进展及 未来发展方向。 2、掌握园艺产品储运与加工的基础理论知识和储运与加工的方法及实用技术 3、学会综合运用本课程的基本原理和方法，针对园艺产品储运保鲜与加工中的各种 问题，分析和探索解决问题的途径和方法，为现代“三高”农业产后和园艺产业化服务。 三、面向专业 植科专业 四、先修课程： 园艺作物栽培学，园艺学通论，植物生理生化，植物病虫害防治学，化学，酶学 微生物学，食品工程原理，食品检验，食品营养学。 五、本课程与其它课程的联系： 《植物产品加工与保鲜》课程教学大纲 课程编号 1320068 学分 3 总学时 54 理论 33 实验/上机 21 英文课程名 Plant Products Processing and Storage 开课院（系） 农学院 开课系 园林系 修订时间2005 年 2 月 15 日 课 程 简 介 课程简介: 植物产品加工与保鲜是一门集生理、生化、食品化学与食品工程为一体的综 合性课程。它是植科专业的选修课。一般要求学生具有园艺作物栽培学、植物学、化学、 植物生理生化、微生物学、酶学，食品工程原理，食品检验，食品营养学等专业课和专 业基础课的理论知识。主要讲解果蔬化学成分在贮藏加工过程中的变化及果蔬的加工方 法和保藏原理，重点介绍果蔬采后生理、商品化处理、果蔬贮藏的方法和新技术以及果 蔬加工品的制作方法，为学生毕业后从相关专业提供技术支持。 课 程 大 纲 一、课程的性质与任务： 《植物产品加工与保鲜》是一门以现代生物科学和食品科学为基础，综合运用各种 学科的基础知识，论述和研究园艺产品的贮运保鲜和加工的各种问题，探索解决问题的 途径和方法的一门综合性应用学科。本课程是植科本科专业的任选课。 通过课程的系统教学，使学生具备高技能型人才所必须的果蔬贮藏保鲜与加工的基 本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创 新意识，为将来能独立承担果蔬贮藏加工领域的教学、科研及生产奠定良好的基础。 二、课程的目的与基本要求： 通过本课程的理论学习与实验技能的培养,使学生: 1、知道本课程的性质，地位，研究对象及内容，研究方法，知识架构，学科进展及 未来发展方向。 2、掌握园艺产品储运与加工的基础理论知识和储运与加工的方法及实用技术。 3、学会综合运用本课程的基本原理和方法，针对园艺产品储运保鲜与加工中的各种 问题，分析和探索解决问题的途径和方法，为现代"三高"农业产后和园艺产业化服务。 三、面向专业： 植科专业 四、先修课程: 园艺作物栽培学，园艺学通论，植物生理生化，植物病虫害防治学，化学，酶学， 微生物学，食品工程原理，食品检验，食品营养学。 五、本课程与其它课程的联系：