菌污染食品及其产寿特点、寿素性质：食品中细菌数量、大肠菌群及其食品卫生学意义。 2、教学难点：微生物引起的食源疾病分析、荐菌毒素产生 【教学内容】 10.1微生物型食返性疾病 10.1.1细菌性食源性疾病 10.12食源性真菌海素中毒 10.2食品微生物学检测技术 五、教学学时分配建议 《食品微生物学》课程教学时数分配表 总学时：48 学分：3 各教学环节学时分配 章节 主要内容 学时 备酒 讲授实验实践讨论、习题课等 1绪论 22 2微生物主要类群的形念与结构 3微生物的营养与培养基 4 3 4微生物的代谢 55 5微生物的生长 65 6微生物遗传与菌种选育 7 7 7微生物的生态 33 食品制造中的主要微生物及应用 4 9食品腐败变质及其控制 6 4 六、教学策略与方法建议 课堂教学应以多媒体辅助进行精讲，利用树铭课程作为补充，将引导交流式教学法、研讨式教 学法、专题讨论等相接合，提高教学效果 七、教材与学习资源建议 1、推荐教材 李Ψ兰主编，《食品微生物学教程》，北京：中国林业出版社，2011 2、主要教学参考书 江汉湖主编，《食品微生物学（第二版）》，北京：中国农业出版社，2005 周德庆主编，《微生物学教程》，北京：高等教育出版社，1993 沈萍，陈向东主编，《微生物学（第8版）》，北京：高等教育出版社，2016