潜伏期为05-14h,多数在2-6h发病，不同鱼种的鱼胆毒性程度和症状有所不同 但在中毒初期都出现胃肠道症状。有的出现肝脏症状，有黄疽、肝大及触痛，严重者有腹水 肝昏迷等 。有的出现泌尿系统症状，发生少尿、血压增高、全身浮肿，严重者出现尿闭、尿 毒症。此外，还有少数出现造血系统或神经系统症状。 由于以上鱼类的胆毒毒性极大，无论什么亨调方法（蒸、煮、冲酒等），都不能去 毒，只有将鱼胆去掉才是有效的预防措施。 (四)肝走角类 我国常见的扁头哈拉 、灰星鲨，以及鳍鱼 七鰓鳗鱼等鱼的肝中有毒，属于肝 毒鱼类。它们的肝中含大量维生素，如鲨鱼肝中有大量维生素A、D和脂肪。主要是维生素 A中毒，这可能与维生素A或其他衍生物有关。维生素A在血液中的正常水平为50150IU 100m-1。成人一次摄入200万U即可引起中毒。被鱼肝中维生素A的含量为10IU:g一1， 若一次食入镭鱼肝200？即可引起急性中声。在鱼肝中毒中，以鲨鱼肝中声最为常见，且希 食用过量后2-3h可出现症状， 初期为胃肠道症状 以后有皮肽症状，如鳞状脱皮 自口唇周围及鼻部开始，逐渐蔓及四肢和躯干，重者毛发脱落。此外，还有结膜充血、剧烈 头痛等症状。 此外，鳝鱼在我国为黄酷，是人们喜食的一种淡水鱼。但它们的血中含有一种叫 鱼血毒素的物质，在一般烹调温度下可将其破坏。所以，食用烹调熟透的鳝鱼不会中毒。 除以上介绍的几种鱼类毒素外，在任何鱼类的腹腔内壁上都有 一层薄薄的“黑膜”，它 既可保护鱼体内脏器 ,又可阻止内脏器官分泌的有害物质渗透到 几肉中去。 而膜本身则由 于长期被各种有害物质的污染而增色。因此，人们不应食用这种黑膜，否则，等于吃进鱼体 内富集的有害物质。 二、贝类 在动物界中的软体动物，因大多数具有贝壳，故通常又称之为贝类。贝类的种类 很多，至今已记载的约有十几万种。有毒食用贝类主要有以下几类 蛤的类型杂、种类多，是贝类中经济价值较大的一类海产品。它们的两壳相等、 质地坚厚。其中少数种类含有毒物质，如文蛤、石房蛤等。 文蛤一般生活在海水盐度较低的河口附近，从潮间带到十服雌淡之绝留斌目瓜几 米深的海底。幼体在潮间带较多，成长以后向湖下带迁移，如飞粉蒸盔至渔缪翻解果水温变 化，也有移动的习性。 现已阐明， 些属于膝沟藻科的藻类，如涡鞭毛藻等，常常含有一种神经毒。在 水域中当此种藻类大量繁殖时期，形成所谓“赤湖”，此时每毫升海水中藻的数量可达2万 个。其至“赤潮”期间在海滨散步的人吸入一点水滴也可引起中毒。海洋软体动物，包括好 类，摄食了这类海藻后，毒素可在中肠腺大量蓄积。其含量决定于海水中该藻的数量和经蛤 类涉过的海水数量。 合类摄入此种 素对其本身并无危害， 因毒素在其体内呈结合状态， 当人食用蛤肉后，毒素则迅速被释放，引起中毒。严重者常在212h因呼吸麻痹死亡。死亡 率约为5%-18%。 目前，对麻痹性蛤类中毒尚无有效的解毒剂，而且此种毒素在一般烹调中不易完 全去除。据测定，经116℃加热的堪头，仍有50%以上的毒素未被去除。 由于此类中毒一般是在特定的地区和季节出现，所以，有效的防止方法是加强卫 生防疫部门的监督。许多国家规定，从5月到10月进行定期检查，如有毒藻类大量存在 说明有发生中毒的危险，并对贝类作毒素含量测定，如超过规定标准，则应作出禁止食用的 决定和措施。 (二)螺类潜伏期为 0.5-14h，多数在 2-6h 发病，不同鱼种的鱼胆毒性程度和症状有所不同， 但在中毒初期都出现胃肠道症状。有的出现肝脏症状，有黄疽、肝大及触痛，严重者有腹水、 肝昏迷等。有的出现泌尿系统症状，发生少尿、血压增高、全身浮肿，严重者出现尿闭、尿 毒症。此外，还有少数出现造血系统或神经系统症状。 由于以上鱼类的胆毒毒性极大，无论什么烹调方法（蒸、煮、冲酒等），都不能去 毒，只有将鱼胆去掉才是有效的预防措施。 （四）肝毒鱼类 我国常见的扁头哈拉鲨、灰星鲨，以及鳍鱼、七鳃鳗鱼等鱼的肝中有毒，属于肝 毒鱼类。它们的肝中含大量维生素，如鲨鱼肝中有大量维生素 A、D 和脂肪。主要是维生素 A 中毒，这可能与维生素 A 或其他衍生物有关。维生素 A 在血液中的正常水平为 50-150IU •100m-1。成人一次摄入 200 万 IU 即可引起中毒。鲨鱼肝中维生素 A 的含量为 10IU•g－1， 若一次食入鲨鱼肝 200g 即可引起急性中毒。在鱼肝中毒中，以鲨鱼肝中毒最为常见，且症 状重，食用过量后 2-3h 可出现症状，初期为胃肠道症状，以后有皮肽症状，如鳞状脱皮， 自口唇周围及鼻部开始，逐渐蔓及四肢和躯干，重者毛发脱落。此外，还有结膜充血、剧烈 头痛等症状。 此外，鳝鱼在我国为黄鳝，是人们喜食的一种淡水鱼。但它们的血中含有一种叫 鱼血毒素的物质，在一般烹调温度下可将其破坏。所以，食用烹调熟透的鳝鱼不会中毒。 除以上介绍的几种鱼类毒素外，在任何鱼类的腹腔内壁上都有一层薄薄的“黑膜”，它 既可保护鱼体内脏器官，又可阻止内脏器官分泌的有害物质渗透到肌肉中去。而膜本身则由 于长期被各种有害物质的污染而增色。因此，人们不应食用这种黑膜，否则，等于吃进鱼体 内富集的有害物质。 二、贝类 在动物界中的软体动物，因大多数具有贝壳，故通常又称之为贝类。贝类的种类 很多，至今已记载的约有十几万种。有毒食用贝类主要有以下几类。 （一）蛤类 蛤的类型杂、种类多，是贝类中经济价值较大的一类海产品。它们的两壳相等、 质地坚厚。其中少数种类含有毒物质，如文蛤、石房蛤等。 文蛤一般生活在海水盐度较低的河口附近，从潮间带到十服雌淡之绝留斌目瓜几 米深的海底。幼体在潮间带较多，成长以后向潮下带迁移，如飞粉蒸盔至渔缪翻解果水温变 化，也有移动的习性。 现已阐明，一些属于膝沟藻科的藻类，如涡鞭毛藻等，常常含有一种神经毒。在 水域中当此种藻类大量繁殖时期，形成所谓“赤潮”，此时每毫升海水中藻的数量可达 2 万 个。甚至“赤潮”期间在海滨散步的人吸入一点水滴也可引起中毒。海洋软体动物，包括蛤 类，摄食了这类海藻后，毒素可在中肠腺大量蓄积。其含量决定于海水中该藻的数量和经蛤 类滤过的海水数量。蛤类摄入此种毒素对其本身并无危害，因毒素在其体内呈结合状态，但 当人食用蛤肉后，毒素则迅速被释放，引起中毒。严重者常在 2-12h 因呼吸麻痹死亡。死亡 率约为 5%-18%。 目前，对麻痹性蛤类中毒尚无有效的解毒剂，而且此种毒素在一般烹调中不易完 全去除。据测定，经 116℃加热的罐头，仍有 50％以上的毒素未被去除。 由于此类中毒一般是在特定的地区和季节出现，所以，有效的防止方法是加强卫 生防疫部门的监督。许多国家规定，从 5 月到 10 月进行定期检查，如有毒藻类大量存在， 说明有发生中毒的危险，并对贝类作毒素含量测定，如超过规定标准，则应作出禁止食用的 决定和措施。 （二）螺类