可见河豚鱼的有毒部位主要是卵巢和肝脏。河豚毒素是一种很强的神经毒，它对 神经细胞膜的N+通道具有高度专一性作用，能阻断神经冲动的传导。使呼吸抑制，引起.呼 吸肌麻痹。对胃、肠道也有局部刺激作 还使血管神经麻痹 血压 河豚鱼中毒的特点是发病急速而剧烈。潜伏期10min-3h 般先感觉手指、唇 舌等部位刺疼，然后出现呕吐、腹污等胃肠道症状，并有四肢无力、发冷，以及口唇、指尖、 趾端等处麻痹。以后言语不清、紫组、血压和体温下降，呼吸困难，最后死于呼吸衰竭。其 死亡率较高。此外，对动物，如猎、狗、猪、鼠和鸟等也能引起中毒并致死。 河豚毒素是小分子化合物 无色的棱 微溶于 ，对热稳定 分解，变为褐自 盐腌或日晒亦不能使之破坏。所以， 一般的加热烹调或加 毒茶去掉。因此，预防措施至关重要。 造成中毒的原因主要是未能识别出为河豚鱼而误食，也有少数是因喜食河豚鱼的 鲜美，但未将毒素去除干净。我国的《水产品卫生管理办法》中严禁餐饮店将河豚鱼作为菜 经营，河豚鱼不得流入市场销售。由于近期发现一些饭店经营鲜河豚鱼事件， 卫生部于 1 1月29日又发出通知，餐饮店禁售 可曲 要求各地 部门要严格把住河 鱼的供货源头。此外，在我国一些沿海地区普发生因食用麦螺而发生的河豚鱼中毒。因河豚 鱼产卵时需硬物磨破肚皮，这样，卵籽和毒液一起破口而出。而麦螺是一种海洋生物，可吸 吞河豚毒液和软体卵籽。人们在食用麦螺时，也同时吃进了河豚毒素。因此，在河豚鱼产卵 繁殖季节不能吃麦螺 我国卵毒鱼类较多，除河豚鱼外，常见的青海湖裸鱼、狗鱼、鲶鱼也都属于卵毒 鱼类。 一般在发育阶段逐渐变成有毒、成熟卵的毒性大，但卵子受精后，在水中经过一段时 间，其毒性可渐渐消失。鱼卵毒素属于球阮型蛋白质，100℃30min毒性部分破坏，1200 30min毒性可完全消失。 (二)青皮红肉角 海产鱼中的吉皮红肉鱼米，加角、金拾角制鱼、沙丁鱼等可引起类敏树 食物中毒 其原因是， 这些鱼中含有较高量的组氨酸，经脱羧南作用强的细茵作用后，产 组胺。这已被试验证明。青皮红肉鱼，用变形杆菌或无色杆菌27℃96h培养，无一例外地 生大量组胺(1.6-3.2mgg)。而皮青白肉的鱼类（妒鱼、鯽鱼、鮭鱼等）只能产生约0.2mgg 的组胺，皮不青肉不红的鱼类（比目鱼、家鯽鱼、竹麦鱼等）不产生组胺。一般引起人体中 的组胺摄入量为15m体重。但与个体对组胺的敏性关系很大。 比种中毒发病快、潜伏期 般为0.5-h, 长者可至 h. 主要表现为脸红、头晕、头 疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等。部分病人有眼结膜充血、瞳孔散大、脸发胀、唇水肿 口舌及四肢发麻、尊麻疹、全身潮红、血压下降等症状。但多数人症状轻、恢复快、死亡者 较少。 由于其高组胺的形成是微生物的作用，所以，最有效的防治措施是防止鱼类腐败 而且腐败鱼类产生腐败胺类，通过它们与组胺的协同作用，可使毒性大为增强。不仅过敏性 体质者容易中毒，非过敏性体质者食后也可同样发生中毒 (三)胆毒鱼类 青鱼、草鱼、鳝鱼、缩鱼和鲤鱼是我国主要淡水经济鱼类。因为它们的胆有毒， 所以属于胆毒鱼类。由于民间流传鱼胆可清热、明目、止咳、平喘等，所以，因食用鱼胆发 生中毒的事件屡见不鲜，严重者引起死亡。其中以食用草鱼胆中毒者较多。 阳鱼类中 毒可能与其胆汁中含有组胺、 胆盐及氧化物有关。此外 少数中毒者 还可能与过敏因素有关。胆汁毒素耐热，乙醇也不能破坏，所以，用酒冲服鲜胆或食用蒸熟 鱼胆，仍可发生中毒。鱼胆中毒主要是胆汁毒素严重损伤肝、肾，造成肝脏变性坏死和肾小 管损害。脑细胞亦可受损，发生脑水肿，心血管与神经系统亦有改变，并可促使病情恶化。 可见河豚鱼的有毒部位主要是卵巢和肝脏。河豚毒素是一种很强的神经毒，它对 神经细胞膜的 Na+通道具有高度专一性作用，能阻断神经冲动的传导。使呼吸抑制，引起．呼 吸肌麻痹。对胃、肠道也有局部刺激作用，还可使血管神经麻痹、血压下降。 河豚鱼中毒的特点是发病急速而剧烈。潜伏期 l 0min-3h。一般先感觉手指、唇、 舌等部位刺疼，然后出现呕吐、腹泻等胃肠道症状，并有四肢无力、发冷，以及口唇、指尖、 趾端等处麻痹。以后言语不清、紫缉、血压和体温下降，呼吸困难，最后死于呼吸衰竭。其 死亡率较高。此外，对动物，如猫、狗、猪、鼠和鸟等也能引起中毒并致死。 河豚毒素是小分子化合物，为无色的棱柱体，微溶于水，对热稳定，220℃以上才 分解，变为褐色、盐腌或日晒亦不能使之破坏。所以，一般的加热烹调或加工方法都很难将 毒素去掉。因此，预防措施至关重要。 造成中毒的原因主要是未能识别出为河豚鱼而误食，也有少数是因喜食河豚鱼的 鲜美，但未将毒素去除干净。我国的《水产品卫生管理办法》中严禁餐饮店将河豚鱼作为菜 肴经营，河豚鱼不得流入市场销售。由于近期发现一些饭店经营鲜河豚鱼事件，卫生部于 1997 年 1 月 29 日又发出通知，餐饮店禁售河豚鱼菜肴，要求各地卫生部门要严格把住河豚 鱼的供货源头。此外，在我国一些沿海地区曾发生因食用麦螺而发生的河豚鱼中毒。因河豚 鱼产卵时需硬物磨破肚皮，这样，卵籽和毒液一起破口而出。而麦螺是一种海洋生物，可吸 吞河豚毒液和软体卵籽。人们在食用麦螺时，也同时吃进了河豚毒素。因此，在河豚鱼产卵 繁殖季节不能吃麦螺。 我国卵毒鱼类较多，除河豚鱼外，常见的青海湖裸鱼、狗鱼、鲶鱼也都属于卵毒 鱼类。一般在发育阶段逐渐变成有毒、成熟卵的毒性大，但卵子受精后，在水中经过一段时 间，其毒性可渐渐消失。鱼卵毒素属于球朊型蛋白质，100℃ 30min 毒性部分破坏，120℃ 30min 毒性可完全消失。 （二）青皮红肉鱼 海产鱼中的青皮红肉鱼类，如鲐鱼、金枪鱼、刺巴鱼、沙丁鱼等可引起类过敏性 食物中毒，其原因是，这些鱼中含有较高量的组氨酸，经脱羧酶作用强的细菌作用后，产生 组胺。这已被试验证明。青皮红肉鱼，用变形杆菌或无色杆菌 27℃96h 培养，无一例外地产 生大量组胺(1.6-3.2mg/g）。而皮青白肉的鱼类（妒鱼、鲫鱼、鲑鱼等）只能产生约 0.2mg/g 的组胺，皮不青肉不红的鱼类（比目鱼、家鲫鱼、竹麦鱼等）不产生组胺。一般引起人体中 毒的组胺摄入量为 15mg/kg 体重。但与个体对组胺的过敏性关系很大。 此种中毒发病快、潜伏期一般为 0.5-lh，长者可至 4h。主要表现为脸红、头晕、头 疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等。部分病人有眼结膜充血、瞳孔散大、脸发胀、唇水肿、 口舌及四肢发麻、尊麻疹、全身潮红、血压下降等症状。但多数人症状轻、恢复快、死亡者 较少。 由于其高组胺的形成是微生物的作用，所以，最有效的防治措施是防止鱼类腐败。 而且腐败鱼类产生腐败胺类，通过它们与组胺的协同作用，可使毒性大为增强。不仅过敏性 体质者容易中毒，非过敏性体质者食后也可同样发生中毒。 （三）胆毒鱼类 青鱼、草鱼、鳝鱼、缩鱼和鲤鱼是我国主要淡水经济鱼类。因为它们的胆有毒， 所以属于胆毒鱼类。由于民间流传鱼胆可清热、明目、止咳、平喘等，所以，因食用鱼胆发 生中毒的事件屡见不鲜，严重者引起死亡。其中以食用草鱼胆中毒者较多。 胆毒鱼类中毒可能与其胆汁中含有组胺、胆盐及氧化物有关。此外，少数中毒者 还可能与过敏因素有关。胆汁毒素耐热，乙醇也不能破坏，所以，用酒冲服鲜胆或食用蒸熟 鱼胆，仍可发生中毒。鱼胆中毒主要是胆汁毒素严重损伤肝、肾，造成肝脏变性坏死和肾小 管损害。脑细胞亦可受损，发生脑水肿，心血管与神经系统亦有改变，并可促使病情恶化