版权本人所有:乔大侠 四、纤维二糖( cellobiose) 纤维素的降解产物和基基本结构单位,自然界中不存在游离的纤维二糖 结构:两分子b-葡萄糖b(1,4)糖苷键 纤维二糖[葡萄糖-b(1,4)-葡萄糖苷] 性质:①具有变旋现象②具有还原性③能成脎 五、海藻糖 两分子αD-Gl,在Cl上的两个半缩醛羟基之间脱水,由α-1.1糖苷键构成 六、棉子糖(三糖)非还原性三糖 糖最常见的是棉子糖,棉子糖广泛分布在髙等植物界,是非还原糖。棉子糖完全水 解产生葡萄糖,半乳糖和果糖各一分子。其它三糖还有龙胆糖,龙胆三糖和送三糖。 第三节多糖 多糖是由多个单糖分子缩合脱水而形成的。由于构成它的单糖的种类、数量以及连接方式 的不同,多糖的结构极其复杂而且数量、种类庞大。 多糖是重要的能量贮存形式(如淀粉和糖原等)和细胞的骨架物质(如植物的纤维素和动物 的几丁质),此外多糖还有更复杂的生理功能(如粘多糖和血型物质等) 大部分的多糖类物质没有固定的分子量。多糖的大小从一定程度上可以反映细胞的代谢状 态。例如:当血糖水平高时(如饭后),肝脏就合成糖原( glycogen)这时就分子量可达2*10 当血糖水平下降时,肝脏中的酶类就水解糖原,把葡萄糖释放到血液中。 多糖在水溶液中只形成胶体,虽然具有旋光性,但无变旋现象,也无还原性。 多糖可以分为均一性多糖(由同一种单糖分子组成)和不均一性多糖(由两种或两种以上单 糖分子组成) 均一性多糖 自然界中最丰富的均一性多糖是淀粉和糖原、纤维素。它们都是由葡萄糖组成。淀粉和糖 原分别是植物和动物中葡萄糖的贮存形式,纤维素是植物细胞主要的结构组分。 1、淀粉 植物营养物质的一种贮存形式,也是植物性食物中重要的营养成分 ①直链淀粉 许多a-葡萄糖以a(1-4)糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物。典型情况下由数千 个葡萄糖线基组成,分子量从150000到600000 结构:长而紧密的螺旋管形。这种紧实的结构是与其贮藏功能相适应的。遇碘显蓝色 ②支链淀粉 在直链的基础上每隔20-25个葡萄糖残基就形成一个a(1-6)支链。不能形成螺旋管,遇碘 显紫色 淀粉酶:内切淀粉酶(α-淀粉酶)水解α-1.4键,外切淀粉酶(β-淀粉酶)α-1.4,脱支酶α-1.6 2、糖元 与支链淀粉类似,只是分支程度更髙,分支更,每隔4个葡萄糖残基便有一个分支。结构 更紧密,更适应其贮藏功能,这是动物将其作为能量贮藏形式的一个重要原因,另一个原 因是它含有大量的非原性端,可以被迅速动员水解。糖元遇碘显红褐色。 3、纤维素 结构:许多b-D-葡萄糖分子以b-(1-4)糖苷键相连而成直链。纤维素是植物细胞壁的主要结 构成份,占植物体总重量的1/3左右,也是自然界最丰富的有机物,地球上每年约生产1011 吨纤维素,经济价值:木材、纸张、纤维、棉花、亚麻 完整的细胞壁是以纤维素为主,并粘连有半纤维素、果胶和木质素。约40条纤维素链相 互间以氢键相连成纤维细丝,无数纤维细丝构成细胞壁完整的纤维骨架版权本人所有：乔大侠 四、 纤维二糖(cellobiose) 纤维素的降解产物和基基本结构单位，自然界中不存在游离的纤维二糖 结构：两分子 b-葡萄糖 b-(1，4)糖苷键 纤维二糖[葡萄糖-b(1，4)-葡萄糖苷] 性质：① 具有变旋现象 ② 具有还原性 ③ 能成脎 五、 海藻糖 两分子 α-D-Glc，在 C1 上的两个半缩醛羟基之间脱水，由 α-1.1 糖苷键构成。 六、 棉子糖(三糖) 非还原性三糖 三糖 最常见的是棉子糖，棉子糖广泛分布在高等植物界，是非还原糖。棉子糖完全水 解产生葡萄糖，半乳糖和果糖各一分子。其它三糖还有龙胆糖，龙胆三糖和送三糖。 第三节 多糖 多糖是由多个单糖分子缩合脱水而形成的。由于构成它的单糖的种类、数量以及连接方式 的不同，多糖的结构极其复杂而且数量、种类庞大。 多糖是重要的能量贮存形式(如淀粉和糖原等)和细胞的骨架物质(如植物的纤维素和动物 的几丁质)，此外多糖还有更复杂的生理功能(如粘多糖和血型物质等)。 大部分的多糖类物质没有固定的分子量。多糖的大小从一定程度上可以反映细胞的代谢状 态。例如：当血糖水平高时(如饭后)，肝脏就合成糖原(glycogen)这时就分子量可达 2*10， 当血糖水平下降时，肝脏中的酶类就水解糖原，把葡萄糖释放到血液中。 多糖在水溶液中只形成胶体，虽然具有旋光性，但无变旋现象，也无还原性。 多糖可以分为均一性多糖(由同一种单糖分子组成)和不均一性多糖(由两种或两种以上单 糖分子组成) 一、 均一性多糖 自然界中最丰富的均一性多糖是淀粉和糖原、纤维素。它们都是由葡萄糖组成。淀粉和糖 原分别是植物和动物中葡萄糖的贮存形式，纤维素是植物细胞主要的结构组分。 1、 淀粉 植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性食物中重要的营养成分。 ① 直链淀粉 许多 a-葡萄糖以 a(1-4)糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物。典型情况下由数千 个葡萄糖线基组成，分子量从 150000 到 600000。 结构：长而紧密的螺旋管形。这种紧实的结构是与其贮藏功能相适应的。遇碘显蓝色 ② 支链淀粉 在直链的基础上每隔 20-25 个葡萄糖残基就形成一个 a-(1-6)支链。不能形成螺旋管，遇碘 显紫色。 淀粉酶：内切淀粉酶（α-淀粉酶）水解 α-1.4 键，外切淀粉酶（β-淀粉酶）α-1.4，脱支酶 α-1.6 2、 糖元 与支链淀粉类似，只是分支程度更高，分支更，每隔 4 个葡萄糖残基便有一个分支。结构 更紧密，更适应其贮藏功能，这是动物将其作为能量贮藏形式的一个重要原因，另一个原 因是它含有大量的非原性端，可以被迅速动员水解。糖元遇碘显红褐色。 3、 纤维素 结构：许多 b-D-葡萄糖分子以 b-(1-4)糖苷键相连而成直链。纤维素是植物细胞壁的主要结 构成份，占植物体总重量的 1/3 左右，也是自然界最丰富的有机物，地球上每年约生产 1011 吨纤维素，经济价值：木材、纸张、纤维、棉花、亚麻。 完整的细胞壁是以纤维素为主，并粘连有半纤维素、果胶和木质素。约 40 条纤维素链相 互间以氢键相连成纤维细丝，无数纤维细丝构成细胞壁完整的纤维骨架