食品工厂清洗操作中所用的强酸性清洗剂有盐酸(或盐酸化的)、氢氟酸、氨基磺酸、硫酸 和磷酸。因为硫酸和硝酸有腐蚀性,所以一般不用于手工清洗中。可以利用一些腐蚀抑制剂来降 低清洗剂的腐蚀性,例如,硝酸溶液的抑制剂为铬酸钾,盐酸的抑制剂为丁胺。 磷酸和氢氟酸都能使某些金属清洗和光亮。但氢氟酸会腐蚀不锈钢,而且使用时常产生氢 气,操作比较危险。磷酸在美国清洗剂工业中使用广泛。相对来说,磷酸的腐蚀性较低,能与许 多表面活性剂互溶,而且可用于手工和重垢清洗过程中 (二)中等酸性清洗剂 这类化合物具有中等程度的腐蚀性,可能会导致过敏反应。有些酸性清洗剂会伤害皮肤和眼 睛。中等酸性淸洗剂有乙酰丙酸、羟基乙酸、乙酸和葡萄糖酸。可在中等酸性清洗剂中加入润湿 剂和腐蚀抑制剂(例如2—萘喹啉、吖啶、9—苯基吖啶)。用于手工淸洗中的有机酸的价格比其 它酸性清洗剂贵。这些中等酸性清洗剂也可作为水软化剂使用。 溶剂性清洗剂 溶剂性淸洗剂通常用于维修过程中,以去除石油类污物和工业润滑油。一般情况下应该严格」 控制其使用。 (一)活性氯清洗剂 Wyman(1996年)曾报道,活性氯清洗剂(如NaC10,KCl0)能有效除去碳水化合物和蛋白 质污物。因为活性氯能与这些物质剧烈反应,使其发生化学改性,容易与其它组分作用。当清洗 表面上的污物由某种形式的淀粉或蛋白质组成的食品引起时,使用活性氯清洗剂特别有效。同 时,活性氯清洗剂还能有效去除表面的霉菌。 许多碳水化合物可以通过交联形式的化合键使许多大分子结合在一起 (Wyman,1996)。在这 种情况下,大分子化合物不能溶解,因而难以将其从表面清除下来。据 Wyman(1996)报道,根据 热学知识,在加热条件下,碳水化合物的交联度增加,结果使清洗工作更加复杂。活性氯清洗剂 能打断交联的化学键,使污物变成小分子而且溶解性更大的化合物,从而提高了清洗的速度和效 率 活性氯(例如,次氯酸盐)能进攻结构庞大、复杂的碳水化合物分子,使其分解成分子小更 易于溶解和去除的衍生物( Wyman,1996)。因为活性氯反应很快,只要使部分分子发生改变就可 以达到改变污物性质,使其容易去除的目的。只有少数活性氯具有有效清洗的能力。 当NaC10和碳水化合物反应时,前者能降低淀粉的分子量并提高其溶解能力。在多数情况 下,反应速度随温度升高而增加。次氯酸盐在pH8.5时是一种有效的生物杀菌剂。在采用这种化合 116116 食品工厂清洗操作中所用的强酸性清洗剂有盐酸 或盐酸化的 氢氟酸 氨基磺酸 硫酸 和磷酸 因为硫酸和硝酸有腐蚀性 所以一般不用于手工清洗中 可以利用一些腐蚀抑制剂来降 低清洗剂的腐蚀性 例如 硝酸溶液的抑制剂为铬酸钾 盐酸的抑制剂为丁胺 磷酸和氢氟酸都能使某些金属清洗和光亮 但氢氟酸会腐蚀不锈钢 而且使用时常产生氢 气 操作比较危险 磷酸在美国清洗剂工业中使用广泛 相对来说 磷酸的腐蚀性较低 能与许 多表面活性剂互溶 而且可用于手工和重垢清洗过程中 二 中等酸性清洗剂 这类化合物具有中等程度的腐蚀性 可能会导致过敏反应 有些酸性清洗剂会伤害皮肤和眼 睛 中等酸性清洗剂有乙酰丙酸 羟基乙酸 乙酸和葡萄糖酸 可在中等酸性清洗剂中加入润湿 剂和腐蚀抑制剂 例如 2—萘喹啉 吖啶 9—苯基吖啶 用于手工清洗中的有机酸的价格比其 它酸性清洗剂贵 这些中等酸性清洗剂也可作为水软化剂使用 三 溶剂性清洗剂 溶剂性清洗剂通常用于维修过程中 以去除石油类污物和工业润滑油 一般情况下应该严格 控制其使用 一 活性氯清洗剂 Wyman 1996 年 曾报道 活性氯清洗剂 如 NaClO KClO 能有效除去碳水化合物和蛋白 质污物 因为活性氯能与这些物质剧烈反应 使其发生化学改性 容易与其它组分作用 当清洗 表面上的污物由某种形式的淀粉或蛋白质组成的食品引起时 使用活性氯清洗剂特别有效 同 时 活性氯清洗剂还能有效去除表面的霉菌 许多碳水化合物可以通过交联形式的化合键使许多大分子结合在一起(Wyman 1996 在这 种情况下 大分子化合物不能溶解 因而难以将其从表面清除下来 据 Wyman 1996 报道 根据 热学知识 在加热条件下 碳水化合物的交联度增加 结果使清洗工作更加复杂 活性氯清洗剂 能打断交联的化学键 使污物变成小分子而且溶解性更大的化合物 从而提高了清洗的速度和效 率 活性氯 例如 次氯酸盐 能进攻结构庞大 复杂的碳水化合物分子 使其分解成分子小更 易于溶解和去除的衍生物 Wyman 1996 因为活性氯反应很快 只要使部分分子发生改变就可 以达到改变污物性质 使其容易去除的目的 只有少数活性氯具有有效清洗的能力 当 NaClO 和碳水化合物反应时 前者能降低淀粉的分子量并提高其溶解能力 在多数情况 下 反应速度随温度升高而增加 次氯酸盐在 pH8.5 时是一种有效的生物杀菌剂 在采用这种化合