第七章清洗剂 清洗剂是用于清洗工作的化合物。例如,用于地面髙压清洗和墙壁清洗、就地清洗(CIP)等 工作。理想清洗剂必须具备经济、无毒、无腐蚀、不结块、不易染尘、易于测定或计量、易于完 全溶解、贮藏稳定等特性 一般应根据待清洗的设备和清洗范围选择不同的清洗剂。选取各种化合物并将其配成一种令 人满意的清洗剂需要专业知识和专门技术。清洗剂的选择主要考虑待清除污物的性质、水的特 性、采用的清洗方法、待清洗的面积以及淸洗设备等因素 第一节污物的特性 食品中潜在的化学污染源是那些在食品生产和制备过程中使用的化合物,其中包括清洗剂、 消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂和空气清新剂。这些物质作为食品污染的传递载体,可能会污染设备、 器具或食品接触表面。例如,只要使用带明显餐具清洗剂味道的玻璃杯就可以感觉到这一点。采 用喷雾或蒸汽形式使用杀虫剂、灭鼠剂、空气清新剂和脱臭剂,有时也会污染食品,如果采用涂 料型或固体杀虫剂可相对减少这类污染。其它潜在的化学污染物还有颗粒状物质。 建立严格的卫生管理制度并在生产和清洗过程中监督执行,就能有效防止化学污染。除了一 般性问题和细节需要注意之外,实施卫生操作规程可防止用于食品的容器、玻璃、金属、塑料、 纸张、纸板和异物引起的污染。只要全体雇员改掉粗心和不整洁的个人习惯就可以减少甚至消除 污染 物理特性 污物是处于不适当位置的物质,由污垢和灰尘、有机物质组成。食品经营和加工设施中有时 可以引入有机物。例如,切割板上的脂肪沉积物、移动传送带上的润滑油沉积物以及沉积在加工 设备上的其它有机物。 根据去除污物的清洗方法,将其分成以下几类: 1.溶于不含清洗剂的水(或其它溶剂)中的污物。这类污物能溶解在自来水和其它不含淸洗 剂的溶剂中,具体包括无机盐、糖、淀粉和矿物质。通常处理这类污物不存在任何技术问题,因 为将它们除去仅仅是一种溶解行为。 2,溶于含増溶剂或清洗剂溶液中的污物。酸溶性污物可溶解在pH<70的酸性溶液中。这类 沉积物包括Fe2O3(铁锈)、ZnCO3、草酸钙、金属氧化物(Fe和Zn)、不锈钢膜层、水垢(由各
107 第七章 清洗剂 清洗剂是用于清洗工作的化合物 例如 用于地面高压清洗和墙壁清洗 就地清洗 CIP 等 工作 理想清洗剂必须具备经济 无毒 无腐蚀 不结块 不易染尘 易于测定或计量 易于完 全溶解 贮藏稳定等特性 一般应根据待清洗的设备和清洗范围选择不同的清洗剂 选取各种化合物并将其配成一种令 人满意的清洗剂需要专业知识和专门技术 清洗剂的选择主要考虑待清除污物的性质 水的特 性 采用的清洗方法 待清洗的面积以及清洗设备等因素 第一节 污物的特性 食品中潜在的化学污染源是那些在食品生产和制备过程中使用的化合物 其中包括清洗剂 消毒剂 杀虫剂 灭鼠剂和空气清新剂 这些物质作为食品污染的传递载体 可能会污染设备 器具或食品接触表面 例如 只要使用带明显餐具清洗剂味道的玻璃杯就可以感觉到这一点 采 用喷雾或蒸汽形式使用杀虫剂 灭鼠剂 空气清新剂和脱臭剂 有时也会污染食品 如果采用涂 料型或固体杀虫剂可相对减少这类污染 其它潜在的化学污染物还有颗粒状物质 建立严格的卫生管理制度并在生产和清洗过程中监督执行 就能有效防止化学污染 除了一 般性问题和细节需要注意之外 实施卫生操作规程可防止用于食品的容器 玻璃 金属 塑料 纸张 纸板和异物引起的污染 只要全体雇员改掉粗心和不整洁的个人习惯就可以减少甚至消除 污染 一 物理特性 污物是处于不适当位置的物质 由污垢和灰尘 有机物质组成 食品经营和加工设施中有时 可以引入有机物 例如 切割板上的脂肪沉积物 移动传送带上的润滑油沉积物以及沉积在加工 设备上的其它有机物 根据去除污物的清洗方法 将其分成以下几类 1 溶于不含清洗剂的水 或其它溶剂 中的污物 这类污物能溶解在自来水和其它不含清洗 剂的溶剂中 具体包括无机盐 糖 淀粉和矿物质 通常处理这类污物不存在任何技术问题 因 为将它们除去仅仅是一种溶解行为 2 溶于含增溶剂或清洗剂溶液中的污物 酸溶性污物可溶解在 pH<7.0 的酸性溶液中 这类 沉积物包括 Fe2O3 铁锈 ZnCO3 草酸钙 金属氧化物 Fe 和 Zn 不锈钢膜层 水垢 由各
种碱性清洗剂与不具有碳酸硬度水中化学成分之间的反应而形成的沉淀物)、硬水水垢(CaCO3和 MgCO3)及奶垢(加热时水垢和牛奶表层发生相互作用,在金属表面形成的沉淀)。碱溶性污物 可溶于p70的介质中。脂肪酸、血液、蛋白质和其它有机沉积物在碱性溶液中可溶。在碱性条 件下,脂类和碱反应生成肥皂(这一反应称为皂化)。肥皂是可溶的,能作为残留污物的增溶剂 和分散剂 3,不溶于清洗剂的污物。这类污物不溶于常用清洗液中。必须使其从吸附表面上散开,然后 悬浮在清洗介质中 污物的分类还取决于清除污物时所使用的清洗剂类型,对某种清洗剂而言,它属于某一类 但对另一种清洗剂而言,它可能属于另一类。例如,在使用水相清洗体系时,糖能溶于水,但在 干洗工业上采用有机溶剂时,糖是不可溶的,因此它就属于另一类了。选择合适的溶剂和正确的 清洗剂在去除污物时是很重要的。表7-1总结了各种污物的溶解特性。无机类污物可以进一步分 类。酸性清洗剂最适于清除无机沉积物。碱性清洗剂在清除有机沉积物时更有效。如果将它们细 分,很容易确定每种污物的特性和最有效的清洗剂。表7-2列出了污物亚类的分类,并列举了一些 沉积物的例子 表7-1各种污物的溶解特性 物的种类 去除难易程度加热时表面发生的变化 单价盐 溶于水、酸 易到难 与难去除的其它组分相互作用 糖 溶于水 易 焦糖化,且难以去除 脂类 不溶于水,溶于碱 难 发生聚合且难以去除 蛋白质 不溶于水,微溶于酸,溶于很难 发生变性而且极难去除 表7-2污物沉积物的分类 污物种类污物亚类 积物实例 无机污物硬水沉积物CaCO3和MgCO 金属沉积物 普通的铁锈,其它氧化物 碱性沉积物 便用碱性清洗剂后因不进行适当冲洗而留下的膜层 有机污物食品沉积物 食物残留 石油沉积物 润滑油、工业润滑脂和其它润滑产品 非石油沉积物动物脂和植物油 就本质而言,污物沉积物的特性很复杂。如果出现有机污物被无机污物沉积覆盖或相反情形 时,其特性就更加复杂。因此,为了最有效地除去污物沉积,正确鉴定沉积物的种类和使用最有 效清洗剂或合成化合物是很重要的。有时,为了除去无机和有机沉积混合物,不得不采用含有 种以上清洗剂的两步清洗程序。表7-3列举了清除前面讨论的各类污物所需清洗剂的种类
108 种碱性清洗剂与不具有碳酸硬度水中化学成分之间的反应而形成的沉淀物 硬水水垢 CaCO3和 MgCO3 及奶垢 加热时水垢和牛奶表层发生相互作用 在金属表面形成的沉淀 碱溶性污物 可溶于 pH>7.0 的介质中 脂肪酸 血液 蛋白质和其它有机沉积物在碱性溶液中可溶 在碱性条 件下 脂类和碱反应生成肥皂 这一反应称为皂化 肥皂是可溶的 能作为残留污物的增溶剂 和分散剂 3 不溶于清洗剂的污物 这类污物不溶于常用清洗液中 必须使其从吸附表面上散开 然后 悬浮在清洗介质中 污物的分类还取决于清除污物时所使用的清洗剂类型 对某种清洗剂而言 它属于某一类 但对另一种清洗剂而言 它可能属于另一类 例如 在使用水相清洗体系时 糖能溶于水 但在 干洗工业上采用有机溶剂时 糖是不可溶的 因此它就属于另一类了 选择合适的溶剂和正确的 清洗剂在去除污物时是很重要的 表 7-1 总结了各种污物的溶解特性 无机类污物可以进一步分 类 酸性清洗剂最适于清除无机沉积物 碱性清洗剂在清除有机沉积物时更有效 如果将它们细 分 很容易确定每种污物的特性和最有效的清洗剂 表 7-2 列出了污物亚类的分类 并列举了一些 沉积物的例子 表 7-1 各种污物的溶解特性 污物的种类 溶解特性 去除难易程度 加热时表面发生的变化 单价盐 溶于水 酸 易到难 与难去除的其它组分相互作用 糖 溶于水 易 焦糖化 且难以去除 脂类 不溶于水 溶于碱 难 发生聚合且难以去除 蛋白质 不溶于水 微溶于酸 溶于 碱 很难 发生变性而且极难去除 表 7-2 污物沉积物的分类 污物种类 污物亚类 沉积物实例 无机污物 硬水沉积物 金属沉积物 碱性沉积物 CaCO3和 MgCO3 普通的铁锈 其它氧化物 便用碱性清洗剂后因不进行适当冲洗而留下的膜层 有机污物 食品沉积物 石油沉积物 非石油沉积物 食物残留 润滑油 工业润滑脂和其它润滑产品 动物脂和植物油 就本质而言 污物沉积物的特性很复杂 如果出现有机污物被无机污物沉积覆盖或相反情形 时 其特性就更加复杂 因此 为了最有效地除去污物沉积 正确鉴定沉积物的种类和使用最有 效清洗剂或合成化合物是很重要的 有时 为了除去无机和有机沉积混合物 不得不采用含有一 种以上清洗剂的两步清洗程序 表 7-3 列举了清除前面讨论的各类污物所需清洗剂的种类
表7-3污物的种类与相应清洗剂 污物种类 所需清洗剂 酸性清洗剂 非石油类 碱性清洗剂 石油类 溶剂型清洗剂 、化学特性 污物的表面吸附性能受其化学和物理性质的影响,例如,表面张力、润湿能力以及与吸附表 面的化学反应性;物理特性包括颗粒大小、形状和密度。有些污物靠粘附力或分散力附着于表 面。有些污物与被吸附颗粒的表面活性部位结合。表面活性剂可降低二者之间的吸附力,因为表 面活性剂能降低污物的表面能,从而削弱污物和吸附表面之间的结合。 污物的物理特性也会影响其吸附强度。吸附强度与环境湿度和污物与表面的接触时间直接相 关。此外吸附力还取决于污物的几何形状、颗粒大小、物体表面不规则程度和增塑性。不规则表 面和裂缝中的机械截留使污物在设备和其它表面沉积下来。 第二节表面特性对污物沉积过程的影响 在选择淸洗剂和清洗方法时,应该充分考虑各种表面特性(表7-4)。很明显,设备和建筑材 料将影响污物沉积过程及其清洗要求。 表7-4食品加工厂中各种材料表面的特性 材料 预防措施 木材水分、脂和油;难以保养;能被碱软化;|不卫生的木材不应作为材料。可用不锈 能被苛性碱破坏 钢、聚乙烯和橡胶材料代替木材 黑色金属酸性清洗剂和氯化清洗剂能加速其锈蚀这些金属易生锈,所以常常需要镀锡或 电镀。清洗这类表面应该用中性清洗剂 能被强碱和酸性清洗剂腐蚀 锡表面不应与食品接触 「混凝士「能被酸性物质和清洗剂腐蚀 「混凝士应该是密积的,能防酸,不染 尘,可用酸性砖代替 光滑,不可渗透,可被强碱性清洗剂腐蚀应该用中等碱性或中性清洗剂清洗 表面质量取决于用强碱性清洗剂腐蚀的方|采用某些符合食品加工厂要求的食品用 法 漆 橡胶 应该是非多孔性、无弹性的;不受碱性清「橡胶切割板常发生弯曲,这种表面将使 洗剂影响;易受有机溶剂和强酸腐蚀 刀片钝化 不锈钢抗腐蚀;表面光滑不可渗透(除非发生腐「费用昂贵;有些种类的不锈钢易受卤素 蚀):高温下抗氧化:易于清洗;无磁性|的腐蚀
109 表 7-3 污物的种类与相应清洗剂 污物种类 所需清洗剂 无机污物 酸性清洗剂 有机污物 非石油类 石油类 碱性清洗剂 溶剂型清洗剂 二 化学特性 污物的表面吸附性能受其化学和物理性质的影响 例如 表面张力 润湿能力以及与吸附表 面的化学反应性 物理特性包括颗粒大小 形状和密度 有些污物靠粘附力或分散力附着于表 面 有些污物与被吸附颗粒的表面活性部位结合 表面活性剂可降低二者之间的吸附力 因为表 面活性剂能降低污物的表面能 从而削弱污物和吸附表面之间的结合 污物的物理特性也会影响其吸附强度 吸附强度与环境湿度和污物与表面的接触时间直接相 关 此外吸附力还取决于污物的几何形状 颗粒大小 物体表面不规则程度和增塑性 不规则表 面和裂缝中的机械截留使污物在设备和其它表面沉积下来 第二节 表面特性对污物沉积过程的影响 在选择清洗剂和清洗方法时 应该充分考虑各种表面特性 表 7-4 很明显 设备和建筑材 料将影响污物沉积过程及其清洗要求 表 7-4 食品加工厂中各种材料表面的特性 材料 特性 预防措施 木材 水分 脂和油 难以保养 能被碱软化 能被苛性碱破坏 不卫生的木材不应作为材料 可用不锈 钢 聚乙烯和橡胶材料代替木材 黑色金属 酸性清洗剂和氯化清洗剂能加速其锈蚀 这些金属易生锈 所以常常需要镀锡或 电镀 清洗这类表面应该用中性清洗剂 锡 能被强碱和酸性清洗剂腐蚀 锡表面不应与食品接触 混凝土 能被酸性物质和清洗剂腐蚀 混凝土应该是密积的 能防酸 不染 尘 可用酸性砖代替 玻璃 光滑 不可渗透 可被强碱性清洗剂腐蚀 应该用中等碱性或中性清洗剂清洗 漆 表面质量取决于用强碱性清洗剂腐蚀的方 法 采用某些符合食品加工厂要求的食品用 漆 橡胶 应该是非多孔性 无弹性的 不受碱性清 洗剂影响 易受有机溶剂和强酸腐蚀 橡胶切割板常发生弯曲 这种表面将使 刀片钝化 不锈钢 抗腐蚀 表面光滑不可渗透 除非发生腐 蚀 高温下抗氧化 易于清洗 无磁性 费用昂贵 有些种类的不锈钢易受卤素 的腐蚀
卫生专管员应该相当熟悉食品设施中不同设备和不同区域内使用涂料的特性,并且应该知道 哪些清洗用化学制品能与表面作用。如果企业内管理小组对清洗剂和表面材料的使用不熟悉, 该聘请有关顾问或有声望的清洗剂供应商提供技术帮助,包括推荐化学制品和卫生程序。 第三节污物的吸附特性 污物的清除 沉积在裂缝、罐缝和其它不规则区域的污物,特别是那些清洗剂难以到达区域的污物都很难 除去。从表面除去污物的难易程度取决于表面的光滑度、硬度、多孔性和润湿性等表面特性。将 污物从表面除去一般包括三个步骤(Anon,1976) 首先将污物从材料表面或被清洗设备的表面分离。可利用高压水、蒸汽、空气和洗气的机械 作用分离污物;也可通过改变污物的化学性质(例如,碱和脂肪酸反应形成肥皂);或者不改变 污物的化学性质(例如,利用表面活性剂降低清洗介质的表面张力,使其能与污物更紧密地接 将污物从表面分离时必须采用清洗剂使污物和表面完全润湿。清洗剂能降低污物与表面的结 合能,使污物松散和分离。提高清洗剂和水的温度或采用旨在除去表面重垢沉积物的高压喷雾方 式,能降低结合力,同时提高节能效率 第二个步骤是将污物分散在清洗溶液中。分散指用清洗溶液将污物稀释的过程。如果淸洗介 质保持足够的稀释度,而且污物在介质中的溶解量不超过最高限度,那么溶解在清洗溶液中的污 物就可以分散开来。使用新鲜的清洗溶液能促进污物的分散。 有些污物从清洗表面松散后不能溶解在清洗介质中。关于不可溶污物的分散较为复杂。重要 的是需要将污物变成更小的颗粒或微滴以便于将其从待清洗表面上除去。在实际操作中,通过搅 动、高压水或洗气提供杋械能使污物分散成小颗粒以补充清洗剂的作用。清洗剂能降低活化能, 它与机械能共同作用将污物变成小颗粒,并从表面分离 第三个步骤是防止已经分散的污物重新沉积,及时将分散溶液从清洗表面除去,可减少重新 沉积。减少重新沉积的其它方法还有:在分散液仍与表面结合时,要不断搅动以阻止分散污物的 重新沉积;抑制清洗剂和污物中水的反应(需注意的是清洗剂中存在的肥皂或者脂肪皂化形成的 肥皂会产生硬水沉积物,含螯合剂的软水可减少形成这种沉积物的可能性);冲洗或漂洗表面以 消除聚集在表面的残留溶液和分散的污物;保持良好的污物分散性以避免其重新截留于待清洗表 面上
110 卫生专管员应该相当熟悉食品设施中不同设备和不同区域内使用涂料的特性 并且应该知道 哪些清洗用化学制品能与表面作用 如果企业内管理小组对清洗剂和表面材料的使用不熟悉 应 该聘请有关顾问或有声望的清洗剂供应商提供技术帮助 包括推荐化学制品和卫生程序 第三节 污物的吸附特性 一 污物的清除 沉积在裂缝 罐缝和其它不规则区域的污物 特别是那些清洗剂难以到达区域的污物都很难 除去 从表面除去污物的难易程度取决于表面的光滑度 硬度 多孔性和润湿性等表面特性 将 污物从表面除去一般包括三个步骤 Anon., 1976 首先将污物从材料表面或被清洗设备的表面分离 可利用高压水 蒸汽 空气和洗气的机械 作用分离污物 也可通过改变污物的化学性质 例如 碱和脂肪酸反应形成肥皂 或者不改变 污物的化学性质 例如 利用表面活性剂降低清洗介质的表面张力 使其能与污物更紧密地接 触 将污物从表面分离时必须采用清洗剂使污物和表面完全润湿 清洗剂能降低污物与表面的结 合能 使污物松散和分离 提高清洗剂和水的温度或采用旨在除去表面重垢沉积物的高压喷雾方 式 能降低结合力 同时提高节能效率 第二个步骤是将污物分散在清洗溶液中 分散指用清洗溶液将污物稀释的过程 如果清洗介 质保持足够的稀释度 而且污物在介质中的溶解量不超过最高限度 那么溶解在清洗溶液中的污 物就可以分散开来 使用新鲜的清洗溶液能促进污物的分散 有些污物从清洗表面松散后不能溶解在清洗介质中 关于不可溶污物的分散较为复杂 重要 的是需要将污物变成更小的颗粒或微滴以便于将其从待清洗表面上除去 在实际操作中 通过搅 动 高压水或洗气提供机械能使污物分散成小颗粒以补充清洗剂的作用 清洗剂能降低活化能 它与机械能共同作用将污物变成小颗粒 并从表面分离 第三个步骤是防止已经分散的污物重新沉积 及时将分散溶液从清洗表面除去 可减少重新 沉积 减少重新沉积的其它方法还有 在分散液仍与表面结合时 要不断搅动以阻止分散污物的 重新沉积 抑制清洗剂和污物中水的反应 需注意的是清洗剂中存在的肥皂或者脂肪皂化形成的 肥皂会产生硬水沉积物 含螯合剂的软水可减少形成这种沉积物的可能性 冲洗或漂洗表面以 消除聚集在表面的残留溶液和分散的污物 保持良好的污物分散性以避免其重新截留于待清洗表 面上
表面活性剂吸附在污物颗粒表面使颗粒带有与其相同的电荷。由于带同种电荷颗粒间的相互 排斥作用,抑制了污物聚集成更大颗粒的趋势,同时覆盖着表面活性剂的颗粒和覆盖着表面活性 剂的待清洗表面之间也存在同样的排斥作用,因此,可以将污物在表面的重新沉积减小到最低程 清洗体系通常包括提供机械能的设备、降低表面吸附污物自由能的清淸洗剂以及用于杀灭与沉 积污物结合之微生物的消毒剂。能否成功地除去污物取决于清洗程度、选用的清洗剂、水质的好 坏、是否将髙压用于淸洗介质,是否用机械搅拌以及清洗剂和介质的温度等因素。 清洗介质的作用 水是除去污物过程中使用最广泛的清洗介质。其它清洗介质包括空气和有机溶剂。空气主要 用于除去包装材料、灰尘及其它不能用水作为介质的碎片。有机溶剂主要用于除去润滑剂和其它 类似的石油制 水作为清洗介质的主要作用包括:(1)漂洗,以除去大体积污物颗粒;(2)润湿或软化表 面上必需除去的污物;(3)将清洗剂传送到待清洗区域;(4)使污物悬浮在介质中;(5)从清 洗表面移去悬浮的污物;(6)漂洗以除去清洗区域内残留的清洗剂;(7)将消毒剂传送到清洗 区域。 作为清洗介质的水必须符合一定的要求。一般要求水不含微生物,清澈、无色、无腐蚀性、 无矿物质(常称为软水)。硬水中含有矿物质,可能会干扰某些清洗剂的作用,从而降低清洗效 率(有些清洗剂与硬水的相互作用会产生相反的效果)。 第四节清洗剂的特性 食物微粒和其它碎片提供了微生物繁殖所需的营养素。在清洗操作中,由于氯化清洗剂和消 毒剂的作用被抵消,因而不能渗透或接触到微生物,结果使微生物受到保护。因此,要完全除去 污物,必须通过机械能和清洗剂的共同作用才能清除污垢并杀灭微生物 清洗剂的作用 清洗剂的主要作用是降低水的表面张力使污物移出并松散下来,成为悬浮的污物颗粒,同时 立即将其冲走。在一个完整的清洗过程中,需要采用消毒剂以杀灭清洗中暴露出来的残余微生 11
111 表面活性剂吸附在污物颗粒表面使颗粒带有与其相同的电荷 由于带同种电荷颗粒间的相互 排斥作用 抑制了污物聚集成更大颗粒的趋势 同时覆盖着表面活性剂的颗粒和覆盖着表面活性 剂的待清洗表面之间也存在同样的排斥作用 因此 可以将污物在表面的重新沉积减小到最低程 度 清洗体系通常包括提供机械能的设备 降低表面吸附污物自由能的清洗剂以及用于杀灭与沉 积污物结合之微生物的消毒剂 能否成功地除去污物取决于清洗程度 选用的清洗剂 水质的好 坏 是否将高压用于清洗介质 是否用机械搅拌以及清洗剂和介质的温度等因素 二 清洗介质的作用 水是除去污物过程中使用最广泛的清洗介质 其它清洗介质包括空气和有机溶剂 空气主要 用于除去包装材料 灰尘及其它不能用水作为介质的碎片 有机溶剂主要用于除去润滑剂和其它 类似的石油制品 水作为清洗介质的主要作用包括 1 漂洗 以除去大体积污物颗粒 2 润湿或软化表 面上必需除去的污物 3 将清洗剂传送到待清洗区域 4 使污物悬浮在介质中 5 从清 洗表面移去悬浮的污物 6 漂洗以除去清洗区域内残留的清洗剂 7 将消毒剂传送到清洗 区域 作为清洗介质的水必须符合一定的要求 一般要求水不含微生物 清澈 无色 无腐蚀性 无矿物质 常称为软水 硬水中含有矿物质 可能会干扰某些清洗剂的作用 从而降低清洗效 率 有些清洗剂与硬水的相互作用会产生相反的效果 第四节 清洗剂的特性 食物微粒和其它碎片提供了微生物繁殖所需的营养素 在清洗操作中 由于氯化清洗剂和消 毒剂的作用被抵消 因而不能渗透或接触到微生物 结果使微生物受到保护 因此 要完全除去 污物 必须通过机械能和清洗剂的共同作用才能清除污垢并杀灭微生物 一 清洗剂的作用 清洗剂的主要作用是降低水的表面张力使污物移出并松散下来 成为悬浮的污物颗粒 同时 立即将其冲走 在一个完整的清洗过程中 需要采用消毒剂以杀灭清洗中暴露出来的残余微生 物
历史最为悠久且广为人知的一种清洗剂是肥皂。由于其清洗效果不好,能与硬水反应形成不 溶性凝胶(如浴缸中形成的污垢圈),因此在食品加工和经营业中很少使用。碱性皂对淸洗的作 用在于它能悬浮脂、油和工业润滑剂等水不溶性物质的颗粒,从而将其除去。虽然脂或油悬浮 后,很容易通过冲洗除去,但是残留的膜层仍然存在。水不溶性物质与肥皂相互作用而悬浮的过 程称为乳化 在乳化过程中,清洗剂与水和污物相互作用。图7-1说明了清洗剂分子中溶于水的亲水部分和 溶于污物的疏水部分。当清洗剂分子将污物包围并形成胶束时,就得到悬浮的污物颗粒(图7- 图7-1离子型表面活性剂分子 图7-2通过形成胶束而悬浮的污物颗粒 二、影响清洗效果的因素 影响清洗效果的因素(Anon,1996)如下 时间(Time):与清洗表面的接触时间; 作用( Action):表面产生的物理作用力(速度或流动性); 浓度( Concentration):清洗剂的用量 温度( Temperature):清洗溶液的能(热)量; 水( Water):用于配制清洗液 人员( Individual):从事清洗操作的工人 性质( Nature):污物的组成: 112
112 历史最为悠久且广为人知的一种清洗剂是肥皂 由于其清洗效果不好 能与硬水反应形成不 溶性凝胶 如浴缸中形成的污垢圈 因此在食品加工和经营业中很少使用 碱性皂对清洗的作 用在于它能悬浮脂 油和工业润滑剂等水不溶性物质的颗粒 从而将其除去 虽然脂或油悬浮 后 很容易通过冲洗除去 但是残留的膜层仍然存在 水不溶性物质与肥皂相互作用而悬浮的过 程称为乳化 在乳化过程中 清洗剂与水和污物相互作用 图 7-1 说明了清洗剂分子中溶于水的亲水部分和 溶于污物的疏水部分 当清洗剂分子将污物包围并形成胶束时 就得到悬浮的污物颗粒 图 7- 2 图 7-1 离子型表面活性剂分子 图 7-2 通过形成胶束而悬浮的污物颗粒 二 影响清洗效果的因素 影响清洗效果的因素 Anon., 1996 如下 时间 Time 与清洗表面的接触时间 作用 Action 表面产生的物理作用力 速度或流动性 浓度 Concentration 清洗剂的用量 温度 Temperature 清洗溶液的能 热 量 水 Water 用于配制清洗液 人员 Individual 从事清洗操作的工人 性质 Nature 污物的组成
表面( Surface):待清洗物质的表面特性; 上述因素都是与清洗有关的重要因素,可用它们的首字母“ TACTWINS”加以概括 、有关清洗剂的术语 清洗剂是由多种化合物组成的制剂。每个制造清洗剂的公司都有自己的品牌和代号。本文主 要介绍配制清洗剂的各种试剂,并没有推荐或批注任何品牌的产品。选择清洗剂的最佳原则是 “冋类清洗”,即酸性污物采用酸性清洗剂,碱性污物采用碱性淸洗剂。 若要进一步熟悉清洗剂的性质,有必要了解下述术语: 1.螯合剂:一种常用于清洗剂的添加剂,通过与具有硬度的组分以及钙盐、镁盐结合,抑制 其在设备表面的沉积。这类试剂也能结合其它离子。 2.乳化:一种复杂的行为,能将油和脂肪物理分解成能分散于介质中的小颗粒。虽然污物仍 然存在,但其物理尺寸减小了。 胶溶:指蛋白质污物表面的碱性物质反应形成部分可溶性物质,然后进一步形成胶状溶液 的过程 4.漂洗能力:指清洗剂最大限度除去表面污物的能力 5.皂化:碱性物质在不溶性污物(如动物脂和植物油)表面形成可溶性肥皂的过程 6.多价螯合剂:一种与清洗剂混合的无机成分,用于防止硬水中某些离子形成不稳定盐类沉 淀。如果存在碱性化合物或在髙温下这些不稳定盐会分解。加热后许多碱性清洗剂效果更佳,但 高温清洗液有助于形成CaCO3和MgOO3沉淀,通常称之为垢。螯合剂是一种化学试剂,在溶液中 螯合Ca和Mg2,防止其与清洗剂形成不溶液性凝结物,进而沉淀析出。 7.表面活性剂:一种复杂的分子,当其与清洗剂混合时,能降低水的表面张力,使污物沉积 物与清洗介质的接触更加紧密。 8.悬浮:指清洗剂将污物颗粒松散、悬浮,并保持在溶液中的过程。 水硬度:指水中CaC2、MgC2、硫酸盐和碳酸氢盐等盐类的含量。永久性硬度通常指水中 CaC2、MgCl2和硫酸盐的含量。这些盐相当稳定,在多数条件下可溶,清洗时出现的问题最少 暂时性硬度指水中ca(HCO3和Mg(HCO的含量,这些盐相对可溶但不稳定。在不稳定条件下, 会在设备、热交换器及水器皿上形成白色沉积物。水的总硬度为永久性硬度和暂时性硬度之和。 10.水软化:除去水中Ca、Mg离子或使其失活的过程。利用螯合作用,即加沉淀剂(如 Na3PO4),使Ca、Mg离子形成不溶性盐而沉淀析出或利用商业水软化剂,通过离子交换作用取代 Ca、Mg离子以达到软化水的目的
113 表面 Surface 待清洗物质的表面特性 上述因素都是与清洗有关的重要因素 可用它们的首字母 TACTWINS 加以概括 三 有关清洗剂的术语 清洗剂是由多种化合物组成的制剂 每个制造清洗剂的公司都有自己的品牌和代号 本文主 要介绍配制清洗剂的各种试剂 并没有推荐或批注任何品牌的产品 选择清洗剂的最佳原则是 同类清洗 即酸性污物采用酸性清洗剂 碱性污物采用碱性清洗剂 若要进一步熟悉清洗剂的性质 有必要了解下述术语 1 螯合剂 一种常用于清洗剂的添加剂 通过与具有硬度的组分以及钙盐 镁盐结合 抑制 其在设备表面的沉积 这类试剂也能结合其它离子 2 乳化 一种复杂的行为 能将油和脂肪物理分解成能分散于介质中的小颗粒 虽然污物仍 然存在 但其物理尺寸减小了 3 胶溶 指蛋白质污物表面的碱性物质反应形成部分可溶性物质 然后进一步形成胶状溶液 的过程 4 漂洗能力 指清洗剂最大限度除去表面污物的能力 5 皂化 碱性物质在不溶性污物 如动物脂和植物油 表面形成可溶性肥皂的过程 6 多价螯合剂 一种与清洗剂混合的无机成分 用于防止硬水中某些离子形成不稳定盐类沉 淀 如果存在碱性化合物或在高温下这些不稳定盐会分解 加热后许多碱性清洗剂效果更佳 但 高温清洗液有助于形成 CaCO3和 MgCO3沉淀 通常称之为垢 螯合剂是一种化学试剂 在溶液中 螯合 Ca2+和 Mg2+ 防止其与清洗剂形成不溶液性凝结物 进而沉淀析出 7 表面活性剂 一种复杂的分子 当其与清洗剂混合时 能降低水的表面张力 使污物沉积 物与清洗介质的接触更加紧密 8 悬浮 指清洗剂将污物颗粒松散 悬浮 并保持在溶液中的过程 9 水硬度 指水中 CaCl2 MgCl2 硫酸盐和碳酸氢盐等盐类的含量 永久性硬度通常指水中 CaCl2 MgCl2 和硫酸盐的含量 这些盐相当稳定 在多数条件下可溶 清洗时出现的问题最少 暂时性硬度指水中 Ca(HCO3)2和 Mg(HCO3)2的含量 这些盐相对可溶但不稳定 在不稳定条件下 会在设备 热交换器及水器皿上形成白色沉积物 水的总硬度为永久性硬度和暂时性硬度之和 10 水软化 除去水中 Ca Mg 离子或使其失活的过程 利用螯合作用 即加沉淀剂 如 Na3PO4 使 Ca Mg 离子形成不溶性盐而沉淀析出或利用商业水软化剂 通过离子交换作用取代 Ca Mg 离子以达到软化水的目的
11.浸润(渗透):由表面活性剂产生的作用,由于表面活性剂特殊的化学结构使其浸润或 渗透污物沉积物,并使沉积物逐渐从表面松散下来 第五节清洗剂的分类 食品工业中使用的多数清洗剂属于混合物。将各成分混合起来得到一种具有一定特性和多种 清洗功能的产品。在食品经营业和加工厂中,最常用清洗剂的类型如下 、碱性清洗剂 在食品卫生中,常用pH描述清洗溶液的性质。pH是氢离子浓度的负对数值。pH7~14的溶液 称为碱性溶液,而pH0-7则称为酸性溶液。 pHO-pH7酸性逐渐下降,至pH7为中性;pH从 7-14,碱性逐渐增强。根据碱性清洗剂的特性可将其分成几个亚类。 (一)强碱性清洗剂 这类清洗剂具有很强的溶解能力和腐蚀性,能使皮肤烧伤、溃烂、结疤,接触时间过长可能 会使组织长期受损。吸入烟或雾状强碱性淸洗剂会使呼吸道受损。强碱性清洗剂和水混合会发生 吸热反应,产生的热量能使溶液煮沸或蒸发。爆沸的腐蚀性化合物可能会溅到附近员工的身上。 强碱性清洗剂有NaOH(烧碱)和具有高NO:SiO2值的硅酸盐。加入硅酸盐可减少NaOH腐 蚀性,并提高其渗透和漂洗效果。这类清洗剂常用于除去商业用炉和烟熏室中的重型污物,但对 于除去矿物质几乎无效。NaOH具有很强的杀菌能力,蛋白质溶解性和反絮凝乳化性质,因而适 用于除去重型污物。但是,鉴于NaOH可能会给人和设备带来危害,所以不能作为手工清洗剂使 用 (二)重垢型碱性清洗剂 这类化合物有一定的溶解能力,一般有轻微的腐蚀性或者无腐蚀性。但长时间与身体接触可 能会除去皮肤上的必需油脂,使皮肤容易被感染。 这类清洗剂的活性成分为硅酸钠(一种良好的缓冲剂)、六甲基磷酸钠、偏磷酸钠、碳酸钠 和磷酸钠,其中磷酸钠因其良好的污物乳化能力而广为人知。加入亚硫酸盐可以使镀锡和镀锡表 面少受腐蚀。这些清洗剂通常和高压或其它机械化学系统一起使用,能有效去除油脂,但对于控 制矿物质沉积物毫无作用。碳酸钠是最早作为碱性清洗剂使用的一种化合物,主要作为缓冲剂使 用。硼沙也可作为缓冲剂加入。碳酸钠价格相对较低,在许多配方中作为缓冲剂,广泛应用于重 垢型清洗剂和手工清洗剂中。 (三)中等碱性清洗剂 114
114 11 浸润 渗透 由表面活性剂产生的作用 由于表面活性剂特殊的化学结构使其浸润或 渗透污物沉积物 并使沉积物逐渐从表面松散下来 第五节 清洗剂的分类 食品工业中使用的多数清洗剂属于混合物 将各成分混合起来得到一种具有一定特性和多种 清洗功能的产品 在食品经营业和加工厂中 最常用清洗剂的类型如下 一 碱性清洗剂 在食品卫生中 常用 pH 描述清洗溶液的性质 pH 是氢离子浓度的负对数值 pH7~14 的溶液 称为碱性溶液 而 pH0~7 则称为酸性溶液 pH0~pH7 酸性逐渐下降 至 pH7 为中性 pH 从 7~14 碱性逐渐增强 根据碱性清洗剂的特性可将其分成几个亚类 一 强碱性清洗剂 这类清洗剂具有很强的溶解能力和腐蚀性 能使皮肤烧伤 溃烂 结疤 接触时间过长可能 会使组织长期受损 吸入烟或雾状强碱性清洗剂会使呼吸道受损 强碱性清洗剂和水混合会发生 吸热反应 产生的热量能使溶液煮沸或蒸发 爆沸的腐蚀性化合物可能会溅到附近员工的身上 强碱性清洗剂有 NaOH 烧碱 和具有高 N2O SiO2值的硅酸盐 加入硅酸盐可减少 NaOH腐 蚀性 并提高其渗透和漂洗效果 这类清洗剂常用于除去商业用炉和烟熏室中的重型污物 但对 于除去矿物质几乎无效 NaOH 具有很强的杀菌能力 蛋白质溶解性和反絮凝/乳化性质 因而适 用于除去重型污物 但是 鉴于 NaOH 可能会给人和设备带来危害 所以不能作为手工清洗剂使 用 二 重垢型碱性清洗剂 这类化合物有一定的溶解能力 一般有轻微的腐蚀性或者无腐蚀性 但长时间与身体接触可 能会除去皮肤上的必需油脂 使皮肤容易被感染 这类清洗剂的活性成分为硅酸钠 一种良好的缓冲剂 六甲基磷酸钠 偏磷酸钠 碳酸钠 和磷酸钠 其中磷酸钠因其良好的污物乳化能力而广为人知 加入亚硫酸盐可以使镀锡和镀锡表 面少受腐蚀 这些清洗剂通常和高压或其它机械化学系统一起使用 能有效去除油脂 但对于控 制矿物质沉积物毫无作用 碳酸钠是最早作为碱性清洗剂使用的一种化合物,主要作为缓冲剂使 用 硼沙也可作为缓冲剂加入 碳酸钠价格相对较低 在许多配方中作为缓冲剂 广泛应用于重 垢型清洗剂和手工清洗剂中 三 中等碱性清洗剂
中等碱性清洗剂常存在于溶液中,用于手工清洗轻度污染区。中等碱性淸洗剂有:重碳酸 盐、倍半碳酸盐、焦磷酸四盐、磷酸调节剂(螯合剂)和烷基芳香基磺酸盐(表面活性剂)。这 些化合物有良好的水软化能力,但不能控制矿物质沉积物。 表7-5总结了各种常用碱性清洗剂的特征、乳化性、去污性和腐蚀性 表7—5常用碱性清洗剂的清洗特征 碱性清洗剂0.5%溶液的p去污性*腐蚀性*乳化性* 氢氧化钠(烧碱 12.7 2.5 3.5 2.0 原硅酸钠 12. 倍半硅酸钠 12.6 硅酸钠 12.0 3.8 0.8 磷酸钠 11.8 3.5 2.8 碳酸钠(苏打) 1.5 4.0 焦磷酸四钠 3.5 3.0 0.0 倍半碳酸钠 9 3.2 2.5 三聚磷酸钠 8.8 0.0 四磷酸钠 0 碳酸氢钠 8.2 以4.0为基组,0表示无该项性质,4表示该项性质很好 摘自:Anon.,1976 酸性清洗剂 酸性清洗剂用于去除表面结垢的物质和溶解矿物质沉积物。这类清洗剂在去除因使用碱性清 洗剂或其它清洗剂而形成的矿物质沉积物时特别有效。存在于水中的部分矿物质在加热到80℃以 上时会沉积下来,粘附于金属表面形成锈或白垢。酸性清洗剂能与这些沉积物中的矿物质发生化 学反应使矿物质溶于水而易于去除。 有机酸(如柠檬酸、酒石酸、氨基磺酸和葡萄糖酸)也是很好的水软化剂。这些有机酸易于 漂洗,不会腐蚀或刺激皮肤。虽然无机酸也能有效去除并控制矿物质沉积物,但他们对皮肤的腐 蚀性强且有刺激性。酸性清洗剂是一种专一型清洗剂,并非在各种情况下都有效。在去除油脂和 蛋白质引起的污物时,酸性清洗剂并不能与碱性清洗剂·样有效。碱性清洗剂能降低有机污物的 化学结合从而减少截留力和粘滞力,而酸性清洗剂则不具备这种功能 (一)强酸性清洗剂 这类清洗剂对混凝土、多数金属和植物都有腐蚀作用。有些清洗剂在加热时能产生腐蚀性有 毒气体,吸入可引起肺部溃烂。在清洗操作中,用强酸性清洗剂去除蒸汽发生设备、锅炉和一些 加工设备中的表面结壳物以及矿物质形成的垢。如果溶液温度太高,矿物垢又重新沉积在清洗设 备上,形成一层失去光泽或白色的膜
115 中等碱性清洗剂常存在于溶液中 用于手工清洗轻度污染区 中等碱性清洗剂有 重碳酸 盐 倍半碳酸盐 焦磷酸四盐 磷酸调节剂 螯合剂 和烷基芳香基磺酸盐 表面活性剂 这 些化合物有良好的水软化能力 但不能控制矿物质沉积物 表 7—5 总结了各种常用碱性清洗剂的特征 乳化性 去污性和腐蚀性 表 7—5 常用碱性清洗剂的清洗特征 碱性清洗剂 0.5%溶液的 pH 去污性* 腐蚀性* 乳化性* 氢氧化钠(烧碱) 原硅酸钠 倍半硅酸钠 硅酸钠 磷酸钠 碳酸钠(苏打) 焦磷酸四钠 倍半碳酸钠 三聚磷酸钠 四磷酸钠 碳酸氢钠 12.7 12.6 12.6 12.0 11.8 11.3 10.1 9.7 8.8 8.4 8.2 2.5 3.0 2.0 3.8 3.5 1.5 3.5 1.3 2.0 3.0 1.5 3.5 4.0 3.2 0.8 4.0 4.0 3.0 3.2 2.0 1.0 2.3 2.0 3.0 2.5 4.0 2.8 2.8 0.0 2.5 0.0 0.0 1.5 *以 4.0 为基组 0 表示无该项性质 4 表示该项性质很好 摘自 Anon. 1976 二 酸性清洗剂 酸性清洗剂用于去除表面结垢的物质和溶解矿物质沉积物 这类清洗剂在去除因使用碱性清 洗剂或其它清洗剂而形成的矿物质沉积物时特别有效 存在于水中的部分矿物质在加热到 80 以 上时会沉积下来 粘附于金属表面形成锈或白垢 酸性清洗剂能与这些沉积物中的矿物质发生化 学反应使矿物质溶于水而易于去除 有机酸 如柠檬酸 酒石酸 氨基磺酸和葡萄糖酸 也是很好的水软化剂 这些有机酸易于 漂洗 不会腐蚀或刺激皮肤 虽然无机酸也能有效去除并控制矿物质沉积物 但他们对皮肤的腐 蚀性强且有刺激性 酸性清洗剂是一种专一型清洗剂 并非在各种情况下都有效 在去除油脂和 蛋白质引起的污物时 酸性清洗剂并不能与碱性清洗剂一样有效 碱性清洗剂能降低有机污物的 化学结合从而减少截留力和粘滞力 而酸性清洗剂则不具备这种功能 一 强酸性清洗剂 这类清洗剂对混凝土 多数金属和植物都有腐蚀作用 有些清洗剂在加热时能产生腐蚀性有 毒气体 吸入可引起肺部溃烂 在清洗操作中 用强酸性清洗剂去除蒸汽发生设备 锅炉和一些 加工设备中的表面结壳物以及矿物质形成的垢 如果溶液温度太高 矿物垢又重新沉积在清洗设 备上 形成一层失去光泽或白色的膜
食品工厂清洗操作中所用的强酸性清洗剂有盐酸(或盐酸化的)、氢氟酸、氨基磺酸、硫酸 和磷酸。因为硫酸和硝酸有腐蚀性,所以一般不用于手工清洗中。可以利用一些腐蚀抑制剂来降 低清洗剂的腐蚀性,例如,硝酸溶液的抑制剂为铬酸钾,盐酸的抑制剂为丁胺。 磷酸和氢氟酸都能使某些金属清洗和光亮。但氢氟酸会腐蚀不锈钢,而且使用时常产生氢 气,操作比较危险。磷酸在美国清洗剂工业中使用广泛。相对来说,磷酸的腐蚀性较低,能与许 多表面活性剂互溶,而且可用于手工和重垢清洗过程中 (二)中等酸性清洗剂 这类化合物具有中等程度的腐蚀性,可能会导致过敏反应。有些酸性清洗剂会伤害皮肤和眼 睛。中等酸性淸洗剂有乙酰丙酸、羟基乙酸、乙酸和葡萄糖酸。可在中等酸性清洗剂中加入润湿 剂和腐蚀抑制剂(例如2—萘喹啉、吖啶、9—苯基吖啶)。用于手工淸洗中的有机酸的价格比其 它酸性清洗剂贵。这些中等酸性清洗剂也可作为水软化剂使用。 溶剂性清洗剂 溶剂性淸洗剂通常用于维修过程中,以去除石油类污物和工业润滑油。一般情况下应该严格」 控制其使用。 (一)活性氯清洗剂 Wyman(1996年)曾报道,活性氯清洗剂(如NaC10,KCl0)能有效除去碳水化合物和蛋白 质污物。因为活性氯能与这些物质剧烈反应,使其发生化学改性,容易与其它组分作用。当清洗 表面上的污物由某种形式的淀粉或蛋白质组成的食品引起时,使用活性氯清洗剂特别有效。同 时,活性氯清洗剂还能有效去除表面的霉菌。 许多碳水化合物可以通过交联形式的化合键使许多大分子结合在一起 (Wyman,1996)。在这 种情况下,大分子化合物不能溶解,因而难以将其从表面清除下来。据 Wyman(1996)报道,根据 热学知识,在加热条件下,碳水化合物的交联度增加,结果使清洗工作更加复杂。活性氯清洗剂 能打断交联的化学键,使污物变成小分子而且溶解性更大的化合物,从而提高了清洗的速度和效 率 活性氯(例如,次氯酸盐)能进攻结构庞大、复杂的碳水化合物分子,使其分解成分子小更 易于溶解和去除的衍生物( Wyman,1996)。因为活性氯反应很快,只要使部分分子发生改变就可 以达到改变污物性质,使其容易去除的目的。只有少数活性氯具有有效清洗的能力。 当NaC10和碳水化合物反应时,前者能降低淀粉的分子量并提高其溶解能力。在多数情况 下,反应速度随温度升高而增加。次氯酸盐在pH8.5时是一种有效的生物杀菌剂。在采用这种化合 116
116 食品工厂清洗操作中所用的强酸性清洗剂有盐酸 或盐酸化的 氢氟酸 氨基磺酸 硫酸 和磷酸 因为硫酸和硝酸有腐蚀性 所以一般不用于手工清洗中 可以利用一些腐蚀抑制剂来降 低清洗剂的腐蚀性 例如 硝酸溶液的抑制剂为铬酸钾 盐酸的抑制剂为丁胺 磷酸和氢氟酸都能使某些金属清洗和光亮 但氢氟酸会腐蚀不锈钢 而且使用时常产生氢 气 操作比较危险 磷酸在美国清洗剂工业中使用广泛 相对来说 磷酸的腐蚀性较低 能与许 多表面活性剂互溶 而且可用于手工和重垢清洗过程中 二 中等酸性清洗剂 这类化合物具有中等程度的腐蚀性 可能会导致过敏反应 有些酸性清洗剂会伤害皮肤和眼 睛 中等酸性清洗剂有乙酰丙酸 羟基乙酸 乙酸和葡萄糖酸 可在中等酸性清洗剂中加入润湿 剂和腐蚀抑制剂 例如 2—萘喹啉 吖啶 9—苯基吖啶 用于手工清洗中的有机酸的价格比其 它酸性清洗剂贵 这些中等酸性清洗剂也可作为水软化剂使用 三 溶剂性清洗剂 溶剂性清洗剂通常用于维修过程中 以去除石油类污物和工业润滑油 一般情况下应该严格 控制其使用 一 活性氯清洗剂 Wyman 1996 年 曾报道 活性氯清洗剂 如 NaClO KClO 能有效除去碳水化合物和蛋白 质污物 因为活性氯能与这些物质剧烈反应 使其发生化学改性 容易与其它组分作用 当清洗 表面上的污物由某种形式的淀粉或蛋白质组成的食品引起时 使用活性氯清洗剂特别有效 同 时 活性氯清洗剂还能有效去除表面的霉菌 许多碳水化合物可以通过交联形式的化合键使许多大分子结合在一起(Wyman 1996 在这 种情况下 大分子化合物不能溶解 因而难以将其从表面清除下来 据 Wyman 1996 报道 根据 热学知识 在加热条件下 碳水化合物的交联度增加 结果使清洗工作更加复杂 活性氯清洗剂 能打断交联的化学键 使污物变成小分子而且溶解性更大的化合物 从而提高了清洗的速度和效 率 活性氯 例如 次氯酸盐 能进攻结构庞大 复杂的碳水化合物分子 使其分解成分子小更 易于溶解和去除的衍生物 Wyman 1996 因为活性氯反应很快 只要使部分分子发生改变就可 以达到改变污物性质 使其容易去除的目的 只有少数活性氯具有有效清洗的能力 当 NaClO 和碳水化合物反应时 前者能降低淀粉的分子量并提高其溶解能力 在多数情况 下 反应速度随温度升高而增加 次氯酸盐在 pH8.5 时是一种有效的生物杀菌剂 在采用这种化合
