附录A 词汇表 1.酸 pI值小于7.0的(化学)物质 2.强酸: 在溶液中能释放出高浓度氢离子,并产生低pl值的(化学)物质。如:盐酸和 硫酸。 3.弱酸: p∏值适度低的物质。如有机酸:醋酸和羟基醋酸。 掺杂: 不适当夹杂物(异物)的加入过程。 5.需氧的 只在有氧存在时才具有生存和繁殖的能力。 6.风幕: 为阻止冷气损失和昆虫侵入,在入口处安装的一种装置,使空气强烈地向下运动。 pI值大于7.0的(化学)物质。 8.强碱: 在溶液中能释放出高浓度的氢氧根离子,并产生高pI值的(化学)物质。如: 氢氧化钠和氢氧化钾 9.弱碱 在溶液中,能放出适当浓度的氢氧根离子,并产生较高pH值的(化学)物质 如:碳酸氢钾和四磷酸钾 10.厌氧的 在缺氧情况下具有生存和繁殖的能力。 11.抗菌素 由微生物合成、能干扰另一种微生物生长的复合物。 2.防腐剂(抗菌剂): 用于干扰或抑制某种特定微生物生长的化学物质 13,水分活度(Aw) 溶液中水的逸度与纯水逸度之比值,本书中作为微生物需水量的测量单位 14.杆菌( Bacilli) 杆状细菌。 5.细菌: 能分解物质,导致次级产品腐烂或食源性疾病的单细胞微生物 16,杀菌剂: 能杀死某些细菌的化学物质 17.抑菌剂
8 附录 A 词汇表 1 酸 p 值小于 7.0 的 化学 物质 2 强酸 在溶液中能释放出高浓度氢离子 并产生低 p 值的 化学 物质 如 盐酸和 硫酸 3 弱酸 p 值适度低的物质 如有机酸 醋酸和羟基醋酸 4 掺杂 不适当夹杂物 异物 的加入过程 5 需氧的 只在有氧存在时才具有生存和繁殖的能力 6 风幕 为阻止冷气损失和昆虫侵入 在入口处安装的一种装置 使空气强烈地向下运动 7 碱 p 值大于 7.0 的 化学 物质 8 强碱 在溶液中能释放出高浓度的氢氧根离子 并产生高 p 值的 化学 物质 如 氢氧化钠和氢氧化钾 9 弱碱 在溶液中 能放出适当浓度的氢氧根离子 并产生较高 p 值的 化学 物质 如 碳酸氢钾和四磷酸钾 10 厌氧的 在缺氧情况下具有生存和繁殖的能力 11 抗菌素 由微生物合成 能干扰另一种微生物生长的复合物 12 防腐剂 抗菌剂 用于干扰或抑制某种特定微生物生长的化学物质 13 水分活度 Aw 溶液中水的逸度与纯水逸度之比值 本书中作为微生物需水量的测量单位 14 杆菌 Bacilli) 杆状细菌 15 细菌 能分解物质 导致次级产品腐烂或食源性疾病的单细胞微生物 16 杀菌剂 能杀死某些细菌的化学物质 17 抑菌剂
能抑制细菌生长但并不一定能杀死细菌的化学物质 18,肉毒梭菌中毒症 因食品中含肉毒梭状芽孢杆菌分泌的毒素,导致食用者中毒。 9.缓冲剂 对溶液的酸碱度有一定的稳定作用,不减少溶液中酸或碱的量就能调节溶液pH 的物质。 20.助洗剂 在清洗化合物中能增强表面活化剂效果的辅加物 21.摄氏度 种温度等级。1℃=5/9(°F-32°)。 22.清洗: 清除可见污物。 23,洗涤 用物理方法清除表面污物 24.球菌 球形细菌。 25,污染: 向某一物质或环境中添加异物和不需要物质的过程。 26,控制点 能控制生物、物理或化学因素的任何步骤或过程。 27.临界控制点 能实施控制以预防、消除或减少食品安全性危害,并使之达到可接受水平的任何 步骤或过程。 28.临界限 将可接受水平与不可接受水平区分开的判定标准 29.交叉污染 通过非食品表面,如设备,器皿,或人手将微生物从一种食品污染到另一食品中 的过程 30.抗絮凝 具有打碎整体使之变成个体的作用 31.洗涤剂: 种类似于肥皂,但具有不同化学特性的化学清洗剂 32,消毒 从某物体或环境中消除潜在致病微生物的过程 33.分散作用 同31。 34.内毒素 微生物体内产生的一种毒素,在微生物分裂时被释放出来
9 能抑制细菌生长但并不一定能杀死细菌的化学物质 18 肉毒梭菌中毒症 因食品中含肉毒梭状芽孢杆菌分泌的毒素 导致食用者中毒 19 缓冲剂 对溶液的酸碱度有一定的稳定作用 不减少溶液中酸或碱的量就能调节溶液 pH 的物质 20 助洗剂 在清洗化合物中能增强表面活化剂效果的辅加物 21 摄氏度 一种温度等级 1 =5/9 F - 32 22 清洗 清除可见污物 23 洗涤 用物理方法清除表面污物 24 球菌 球形细菌 25 污染 向某一物质或环境中添加异物和不需要物质的过程 26 控制点 能控制生物 物理或化学因素的任何步骤或过程 27 临界控制点 能实施控制以预防 消除或减少食品安全性危害 并使之达到可接受水平的任何 步骤或过程 28 临界限 将可接受水平与不可接受水平区分开的判定标准 29 交叉污染 通过非食品表面 如设备 器皿 或人手将微生物从一种食品污染到另一食品中 的过程 30 抗絮凝 具有打碎整体使之变成个体的作用 31 洗涤剂 一种类似于肥皂 但具有不同化学特性的化学清洗剂 32 消毒 从某物体或环境中消除潜在致病微生物的过程 33 分散作用 同 31 34 内毒素 微生物体内产生的一种毒素 在微生物分裂时被释放出来
5.外毒素 微生物分泌到环境介质中的毒素 36.华氏温度 种温度等级。1°F=9/5(℃ 37.杀菌剂 能杀死某种微生物细胞的化学物质。 38.一般认为是安全的物质 在应用过程中,一般认为是安全的食品添加剂 39.寄主 被寄生虫或传染物质寄住的植物或动物 40,卫生: 建立和保持良好卫生状况所必须的操作过程。 41,感染: 由致病微生物浸入到寄主组织内而导致的状况 中毒 由于食品中含自然产生的毒素或致病性微生物分泌的毒素而导致的疾病 43.真菌毒素 由各种具有毒性或对人和动物有其它不良影响的真菌所产生的化合物或代谢物 44.非离子的 由于化合物所带正负电荷处于平衡状态,整个化合物不带电荷 45.生物体 独立生存的生物体 46.寄生虫 能从活着的植物或动物寄主上汲取营养,虽然对寄主的生长不利,但不一定导致 疾病的生物体。 47.病原体 旦进入人体或动物体内就能导致疾病的微生物 48,pH: 根据氢离子和氢氧根离子的浓度来确定酸碱性的对数值,其范围是0~14。 49,污染 在环境中会变成公害或对环境卫生造成危胁的异质和不需要物质的积累 50.可饮用的 适合或安全饮用。 51.沉淀 由化学或物理变化导致溶液中不溶物质的沉积 精确度 代表平行测定结果相互接近的程度 53.卫生的
10 35 外毒素 微生物分泌到环境介质中的毒素 36 华氏温度 一种温度等级 1 F=9/5 + 32 37 杀菌剂 能杀死某种微生物细胞的化学物质 38 一般认为是安全的物质 在应用过程中 一般认为是安全的食品添加剂 39 寄主 被寄生虫或传染物质寄住的植物或动物 40 卫生 建立和保持良好卫生状况所必须的操作过程 41 感染 由致病微生物浸入到寄主组织内而导致的状况 42 中毒 由于食品中含自然产生的毒素或致病性微生物分泌的毒素而导致的疾病 43 真菌毒素 由各种具有毒性或对人和动物有其它不良影响的真菌所产生的化合物或代谢物 44 非离子的 由于化合物所带正负电荷处于平衡状态 整个化合物不带电荷 45 生物体 独立生存的生物体 46 寄生虫 能从活着的植物或动物寄主上汲取营养 虽然对寄主的生长不利 但不一定导致 疾病的生物体 47 病原体 一旦进入人体或动物体内就能导致疾病的微生物 48 p 根据氢离子和氢氧根离子的浓度来确定酸碱性的对数值 其范围是 0~14 49 污染 在环境中会变成公害或对环境卫生造成危胁的异质和不需要物质的积累 50 可饮用的 适合或安全饮用 51 沉淀 由化学或物理变化导致溶液中不溶物质的沉积 52 精确度 代表平行测定结果相互接近的程度 53 卫生的
不含致病性微生物和其它有害物质 54.公共卫生 创造和保持有利于健康的环境 55.消毒 通过热处理或化学试剂处理以减少存在微生物数量的过程 56.肥皂 由脂肪酸与具有洗涤性质的碱所组成的复合物。 57,芽孢: 种不活泼、耐热、处于休眠状态的繁殖体,其在适宜的条件下能产生另一无性 个体。 58,无菌: 不含任何微生物。 59,污染: 被有害微生物污染。 60,毒素 由微生物产生的对人或动物有毒的化学物质 61.病毒: 必须寄生在生物寄主上才能繁殖的传染物质
11 不含致病性微生物和其它有害物质 54 公共卫生 创造和保持有利于健康的环境 55 消毒 通过热处理或化学试剂处理以减少存在微生物数量的过程 56 肥皂 由脂肪酸与具有洗涤性质的碱所组成的复合物 57 芽孢 一种不活泼 耐热 处于休眠状态的繁殖体 其在适宜的条件下能产生另一无性 个体 58 无菌 不含任何微生物 59 污染 被有害微生物污染 60 毒素 由微生物产生的对人或动物有毒的化学物质 61 病毒 必须寄生在生物寄主上才能繁殖的传染物质