物流经典案例：“没有明天”豆腐 因为鲜豆腐作为商品的生命周期只有十几个小时，所以叫做“没有明天”的 豆腐，但豆腐的这种我们东方人离不开的生鲜食物消费方式和却恐怕会一直陪伴 着我们的生活：中国生鲜食品产业要如何在21世纪激烈的竞争求得生存？这是 我们现在要开始思考的问题. 在西方发达国家，家庭主妇们平均每周采购一次食品，冷冻加工的半成品或 成品成为采购目标：而在中国或日本则是另外一种情况，家庭主妇们每天都要采 购新鲜的食物：蛋、奶、肉类、豆制品等等。造成这种现象的原因有两条：第一， 西方发达因家社会现代化程度高，而在繁忙的现代生活里人们对半成品、成品食 物的依赖程度越来越高：第二条，日本可以说是高度现代化的国家了吧，但日本 与中国同属于东方文化，东方人习惯于新鲜食品，比较讲究生与鲜，每天必须采 购新鲜食品。所以在日本，以生鲜食品经营为主的中小型超市受到消费者欢迎。 豆腐是中国人千百年餐桌上的佳肴，但是今天卖豆腐却成了难题 东方人的消费观念造成了许多食品以鲜销为主的非标准的营销模式，而这种 鲜销模式在西方国家己经较为少见。这种鲜销模式的特点是基本上只有一天、最 多两三天的寿命：消费者基本上是以天为单位进行购买，而厂家也基本上以天为 单位进行生产：这种商品基本上没有什么库存可言，因为当天不买掉的话就只能 扔掉或做动物饲料了。 举一个例子，当年以沃尔玛、家乐福、万客隆等西方大型连锁商业企业进入 中国初期，在经营生鲜产品方就曾经感觉遇到了一个很大的难题。 日本从50年代开始，以超市为主的零售业态以极快地速度发展起来，而占 食品零售一大部分比例的生鲜食品超市却一直没有发展起来：反而一些传统小店 铺主导着生鲜食品的经营。 无独有偶，1969年在中国台湾省开业的顶好超市是最早开始供应新鲜蔬菜、 肉类、水产和禽类等生鲜食品的超市：但是初期也一直没有形成规模。到了20 世纪80年代，经营生鲜商品的超市开始增多。 对于生鲜食品供应链的下游零售商，经营、管理是一门很大很复杂的学问： 而生鲜食品供应链的上游制造商，找到一个好的管理模式也并非易事。在中国，物流经典案例：“没有明天”豆腐 因为鲜豆腐作为商品的生命周期只有十几个小时，所以叫做“没有明天”的 豆腐，但豆腐的这种我们东方人离不开的生鲜食物消费方式和却恐怕会一直陪伴 着我们的生活；中国生鲜食品产业要如何在 21 世纪激烈的竞争求得生存？这是 我们现在要开始思考的问题. 在西方发达国家，家庭主妇们平均每周采购一次食品，冷冻加工的半成品或 成品成为采购目标；而在中国或日本则是另外一种情况，家庭主妇们每天都要采 购新鲜的食物：蛋、奶、肉类、豆制品等等。造成这种现象的原因有两条：第一， 西方发达国家社会现代化程度高，而在繁忙的现代生活里人们对半成品、成品食 物的依赖程度越来越高；第二条，日本可以说是高度现代化的国家了吧，但日本 与中国同属于东方文化，东方人习惯于新鲜食品，比较讲究生与鲜，每天必须采 购新鲜食品。所以在日本，以生鲜食品经营为主的中小型超市受到消费者欢迎。 豆腐是中国人千百年餐桌上的佳肴，但是今天卖豆腐却成了难题 东方人的消费观念造成了许多食品以鲜销为主的非标准的营销模式，而这种 鲜销模式在西方国家已经较为少见。这种鲜销模式的特点是基本上只有一天、最 多两三天的寿命；消费者基本上是以天为单位进行购买，而厂家也基本上以天为 单位进行生产；这种商品基本上没有什么库存可言，因为当天不买掉的话就只能 扔掉或做动物饲料了。 举一个例子，当年以沃尔玛、家乐福、万客隆等西方大型连锁商业企业进入 中国初期，在经营生鲜产品方就曾经感觉遇到了一个很大的难题。 日本从 50 年代开始，以超市为主的零售业态以极快地速度发展起来，而占 食品零售一大部分比例的生鲜食品超市却一直没有发展起来；反而一些传统小店 铺主导着生鲜食品的经营。 无独有偶，1969 年在中国台湾省开业的顶好超市是最早开始供应新鲜蔬菜、 肉类、水产和禽类等生鲜食品的超市；但是初期也一直没有形成规模。到了 20 世纪 80 年代，经营生鲜商品的超市开始增多。 对于生鲜食品供应链的下游零售商，经营、管理是一门很大很复杂的学问； 而生鲜食品供应链的上游制造商，找到一个好的管理模式也并非易事。在中国