菌种活化及扩大用培养基：10％脱脂乳液，pH 自然。 发酵培养基：12％-13％全脂乳液加适当比例(如 8％)的白砂糖， pH 自然。 3．器材： 试管、烧杯、三角瓶、无菌吸管、酸奶瓶、温度计、玻璃棒、酒 情灯、电炉、打浆机或均质机。 四、实验方法 1．工艺流程： 全脂乳粉、砂糖、水 混合均匀 预热(60-70℃) 均质(15-18MPa) 灭菌(85-90℃，5-8min) 冷却(43-45℃) 接种 分装 封口 菌种 活化 母发酵剂 生产发酵剂 保温发酵(42-43℃，3-6h) 酸奶瓶 清洗 开水烫洗消毒 冷藏(2～5℃) 成 品 2．菌种活化和培养： （1)将脱脂乳液(要求乳粉或生新鲜牛乳不含抗生素)分装试管和三 角瓶．装量：18mm×180mm 试管：10mL／管；250mL 三角瓶：150mL ／瓶。置于高压灭菌锅内 115℃，15min 灭菌。 （2)将冻干或液体保藏菌种接入脱脂乳试管中活化 2～3 次，至凝固 良好时，转接于三角瓶中(做成母发酵剂)，接种量 1％～2％左右。 大规模生产时还需进行下一级扩大培养(即做生产发酵剂)，接种量