2％～3％。 （3)生产发酵剂培养需采用较大的容器，如不锈钢桶，灭菌则采用 80℃、15min，连续两次。灭菌后牛乳应立即冷却待用。如 1h 内不使 用，需储放在 3～-5℃环境下。 （4)培养：保加利亚乳杆菌一般在 42～45℃下培养 12h，至牛乳凝固 结实即可。 嗜热链球菌一般在 37～42℃下培养 12～14h，至牛乳凝固结实即 可。 3．发酵培养基的消毒： 将乳粉、砂糖和水按比例混合均匀(实验室小规模制作可用打浆 机打浆，使充分混匀，代替均质)，在不锈钢容器(或烧杯)中加热至 85～90℃保持 5～8min 即可杀死病原菌和其它微生物。 4．接种： 将消毒后的牛乳迅速降温至 45℃以下，接入发酵剂的量为原料 乳量的 1％～3％。采用混合菌株发酵时，总接种量不变，两菌株等 量接种。 5．分装、封口、发酵： 接种后，分装于消毒过的酸奶瓶或其它容器中，加盖或封口后送 培养箱或发酵室保温发酵 3～6h。 6．冷却后熟： 经检查，酸奶已达到凝固状态(pH 达 4．2～4．3)时，取出置 2～ 5℃条件下冷藏 24h 即得成品